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| 100 | 1 | ▼a 채현석 |
| 245 | 2 0 | ▼a (분자의 원리를 활용한) 분자요리 = ▼x Molecular cooking / ▼d 채현석 저 |
| 250 | ▼a 제2판 | |
| 260 | ▼a 파주 : ▼b 백산출판사, ▼c 2022 | |
| 300 | ▼a 209 p. : ▼b 천연색삽화 ; ▼c 26 cm | |
| 504 | ▼a 참고문헌: p. 209 | |
| 945 | ▼a ITMT |
소장정보
| No. | 소장처 | 청구기호 | 등록번호 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No. 1 | 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ | 청구기호 641.5 2022z10 | 등록번호 121263754 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
컨텐츠정보
책소개
분자요리(Molecular Gastronomy)는 기본적인 조리방법(Basic Cooking Methods)을 활용하여 새로운 질감, 맛, 형태 등을 만들어내는 조리법이다. 분자요리기법에 대한 이론을 정립하고 이를 통해 분자요리기법을 습득하여 다양한 요리의 확장성에 중점을 두었다. 서양요리에만 한정하지 않고 한식, 일식, 중식에서도 활용할 수 있도록 하였다.
분자요리(Molecular Gastronomy)는 기본적인 조리방법(Basic Cooking Methods)을 활용하여 새로운 질감, 맛, 형태 등을 만들어내는 조리법이다.분자요리방법과 기존 조리방법의 장단점을 활용하여 다양한 요리의 개발 및 연구가 필요하다. 이 책에서는 분자요리기법에 대한 이론을 정립하고 이를 통해 분자요리기법을 습득하여 다양한 요리의 확장성에 중점을 두었다. 서양요리에만 한정하지 않고 한식, 일식, 중식에서도 활용할 수 있도록 하였다. 한식 비빔밥에 고추장 캐비아(Caviar)를 올려주고, 일식 초밥에 간장 캐비아(Caviar)나 간장 젤리 등으로 다양하게 응용할 수 있기를 기대한다.
정보제공 :
저자소개
채현석(지은이)
현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수 한국관광대학교 산학협력 처장/평생교육원장 경기대학교 대학원(외식산업경영전공) 관광학박사 호텔리츠칼튼 서울 조리장 대한민국조리기능장 대한민국 조리명인 국가직무능력표준(NCS) 양식 학습모듈 집필 2018 KOREA 월드푸드챔피언십 대상(농림축산식품부 장관상) 중국 국제해산물요리대회 금상 수상(중국 청도) 사)한국전통주진흥학회 부회장/총무이사 사)한국외식경영학회 부회장 사)한국조리학회 부회장 전국기능경기대회 요리부분 심사위원 KBS 생생정보 황금레시피 출현
목차
PART 1 분자요리 이론 1. 분자요리의 개요 2. 분자요리의 역사 3. 분자미식학 개념 4. 분자요리 조리방법 5. 분자요리 조리기구 및 도구 6. 분자요리 식품 첨가물 PART 2 분자요리 실무 1. 수비드 조리 2. 구체화기법 3. 젤리화기법 4. 유화기법 5. 탄산화기법 6. 거품 추출기법 7. 농밀기법 8. 액화 질소기법 9. 사이펀기법 PART 3 분자요리 응용 1. 전채 2. 수프 3. 샐러드 4. 메인 5. 디저트
