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低温調理の教科書 : 食肉の科学的な調理技術とレシピ

低温調理の教科書 : 食肉の科学的な調理技術とレシピ

자료유형

단행본

개인저자

今城敏

단체저자명

服部栄養専門学校, 監修

서명 / 저자사항

低温調理の教科書 : 食肉の科学的な調理技術とレシピ / 今城敏著

발행사항

東京 : カナリアコミュニケーションズ, 2022

형태사항

127 p. : 揷畵 ; 21 cm

ISBN

9784778204976

일반주기

監修: 服部栄養専門学校

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소장정보

중앙도서관

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No. 1	소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/	청구기호 641.66 2022	등록번호 111876828	도서상태 대출가능	반납예정일	예약	서비스 B M

컨텐츠정보

목차

１　食品と調理の危険性を知る
２　加熱殺菌の基本
３　加熱殺菌の科学
４　低温調理の基本
５　低温調理の危険性
６　低温調理における衛生管理ポイント
７　おいしい低温調理レシピ　服部栄養専門学校監修

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