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중국의 음식디미방 : 수원식단 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Personal Author
袁枚, 1716-1797 박상수, 朴相水, 역
Title Statement
중국의 음식디미방 : 수원식단 / 원매 저 ; 박상수 번역
Publication, Distribution, etc
세종 :   수류화개,   2022  
Physical Medium
311 p. ; 23 cm
Varied Title
隨園食單
ISBN
9791192153049
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001 000046124229
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100 1 ▼a 袁枚, ▼d 1716-1797 ▼0 AUTH(211009)110439
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546 ▼a 韓漢對譯
700 1 ▼a 박상수, ▼g 朴相水, ▼e
900 1 0 ▼a Yuan, Mei, ▼e

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.5951 2022 Accession No. 111869776 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.5951 2022 Accession No. 151360924 Availability In loan Due Date 2022-12-26 Make a Reservation Available for Reserve R Service M
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No. 1 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.5951 2022 Accession No. 151360924 Availability In loan Due Date 2022-12-26 Make a Reservation Available for Reserve R Service M

Contents information

Book Introduction

원매의 《수원식단》은 청나라 요리의 기준을 마련하였다는 평가를 받을 정도로 청나라에 가장 큰 영향력을 끼친 요리책이다. 이전에 출간된 그 어떤 음식 서적보다 내용이 방대하면서도 제비집, 해삼, 상어지느러미 등 다양한 요리법을 소개하고 있으며, 또한 육식이 채식만 못하다고 말하고 있다. 청나라 학자 양장거 “《수원식단》이 중요시하는 조리법은 항상 채소를 먹고, 산해지미가 없어도 우아한 사람의 깨끗한 정취를 잃지 않는 것이다.”라고 평가하였다.

청나라에 가장 큰 영향력을 끼친 요리책 《수원식단隨園食單》을 번역한 《중국의 음식 디미방》 출간!!
음식 서적의 출현은 매우 오래되었지만 명나라·청나라 때처럼 대량으로 출간된 적은 없었다. 이 시기에 출간된 자료가 전체에서 약 3분의 2가량이나 된다. 그 중 건륭乾隆 57년(1792)에 출간된 원매의 《수원식단》은 청나라 요리의 기준을 마련하였다는 평가를 받을 정도로 청나라에 가장 큰 영향력을 끼친 요리책이다.
《수원식단》은 우선 이전에 출간된 그 어떤 음식 서적보다 내용이 방대하면서도 제비집, 해삼, 상어지느러미 등 다양한 요리법을 소개하고 있으며, 또한 육식이 채식만 못하다고 말하고 있다. 이에 대해 청나라 학자 양장거梁章鉅는 “《수원식단》이 중요시하는 조리법은 항상 채소를 먹고, 산해지미가 없어도 우아한 사람의 깨끗한 정취를 잃지 않는 것이다.”라고 평가하였다.

원매의 요리를 대하는 태도와 적극적인 자세를 잘 보여주는 책
《수원식단》의 서문을 보면, 대접받은 음식이 맛이 있으면 그 요리법을 적극적으로 배우기를 자청하고 이를 기록으로 남겼다. 또 첫머리에 일종의 개론이라고 할 수 있는 글을 두어 요리를 대하는 태도를 포괄적으로 기술하였다.
그중 첫 번째로 ‘식재료의 성질에 대하여 제일 먼저 알아야 한다[先天須知]’고 강조한다. 식재료는 모든 음식의 기본이며 맛을 결정짓는 기준이 되기 때문에, 각 재료의 성질이나 자라는 환경에 따라 요리하는 방법을 달리해야 한다고 하였다. 그러므로 요리의 완성에서 요리사의 공로가 60%라면 올바른 재료의 선택이 40%를 차지한다고 하였다. 이러한 요리에 대한 인식은 오늘날 값비싼 재료의 범벅이 아닌 재료의 본맛을 살린 것이야 말로 최상의 요리가 됨을 강조한 것으로, 오늘날 요리사가 강조하는 요리법의 뿌리가 됨을 알 수 있다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

원매(지은이)

청대의 저명한 시인이자 평론가이며 작가. 자는 자재子才이며, 호는 간재簡齋, 수원노인隨園老人 등이다. 세칭 수원선생이라 불렸다. 만년에는 스스로를 창산거사倉山居士라 칭했다. 전당錢塘(지금의 항저우시) 사람이다. 1739년(건륭 4) 진사에 급제하고 한림원 서길사庶吉士로 근무했다. 하지만 승진 시험에서 만주어 시험에 합격하지 못해 율수, 강포, 술양, 강녕 등지에서 지현知縣을 역임했다. 40세에는 관직을 그만둔 채 돌아와 지금의 난징에 거주하면서 소창산小倉山에 원림을 사들여 수원隨園이라 이름 붙이고 이곳에서 창작하며 지냈다. 수많은 여성 제자를 두었다는 것은 그의 특기할 만한 점이다. 『수원여제자시선隨園女弟子詩選』은 석패란 의 「자수刺繡」, 오경선의 「대월對月」 등 여제자 19명의 작품을 수록해 후원자로서 원매의 모습을 보여주고 있다. 저작으로는 『자불어』 외에 시문집 『소창산방문집小倉山房文集』 『소창산방시집小倉山房詩集』 『소창산방외 집小倉山房外集』 『수원시화隨園詩話』 등이 있다. 그 외에도 『수원수필隨園隨筆』 『원태사고袁太史稿』 『소창산방척독小倉山房尺牘』 『독외여언牘外餘言』 『수원식단隨園食單』 등을 지었다. 이번에 국내 초역되는 『자불어』는 포송령蒲松齡의 『요재지이聊齋志異』, 기윤紀昀의 『열미초당필기閱微草堂筆記』와 더불어 청대의 3대 문인 소설로 손꼽힌다. 그중에서도 『자불어』는 각 지방의 기이한 이야기를 가장 방대하게 수록한 책이다.

박상수(옮긴이)

檀國大學校 漢文學科 박사과정 수료 韓國古典飜譯院 연수부 및 일반연구부 수료 國史編纂委員會 초서 기초과정 및 고급과정 수료 溫知書堂 한문 수학 檀國大學校 漢文敎育科 강사 檀國大學校 東洋學硏究所 전문위원 韓國漢文學會 출판이사 語文政策正常化推進會 사무국장 현) 傳統文化硏究會 연구위원 번역서譯書 《간찰, 선비의 일상》, 《고시문집古詩文集》, 《구소수간歐蘇手簡》, 《동국명현유묵東國名賢遺墨》, 《사문수간師門手簡》, 《사상세고沙上世稿》, 《서포일기西浦日記》, 《아언각비雅言覺非》, 《습재집習齋集》, 《오가보첩吾家寶帖》, 《왕양명 집안 편지》, 《율곡 친필 격몽요결》, 《주자, 스승 이통과 학문을 논하다》, 《초간독草簡牘》, 《퇴계 편지 백 편》, 《한문독해첩경-문학편》, 《한문독해첩경-사학편》, 《한문독해첩경-철학편》, 《항전척독杭傳尺牘》, 《중국의 음식디미방》 등 논문論文 《설문해자》와 《육서심원》의 부수 비교 연구, 《초간독》 연구, 간독簡牘 고찰 등

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

해제
일러두기
수원식단서隨園食單序

권 1
Ⅰ. 요리사가 반드시 알아야 하는 항목
Ⅱ. 요리사가 경계해야 하는 항목
Ⅲ. 해물에 대한 항목
Ⅳ. 민물고기에 대한 항목

권 2
Ⅰ. 돼지고기에 대한 항목
Ⅱ. 여러 가지 짐승에 대한 항목
Ⅲ. 가금류에 대한 항목

권 3
Ⅰ. 비늘이 있는 물고기에 대한 항목
Ⅱ. 비늘이 없는 물고기에 대한 항목
Ⅲ. 여러 가지 소채素菜에 대한 항목
Ⅳ. 반찬에 대한 항목

권 4
Ⅰ. 딤섬에 대한 항목

권 5
Ⅰ. 밥과 죽에 대한 항목
Ⅱ. 차와 술에 대한 항목

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