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식품학개론

식품학개론

Material type
단행본
Personal Author
강일준, 저 강명화, 저 강윤한, 저 고민정, 저 김영준, 저 박성수, 저 방우석, 저 서동호, 저 성지혜, 저 육홍선, 저 이경행, 저 이광근, 저 이옥환, 저 장윤혁, 저 정서진, 저 정우식, 저 정현정, 저
Title Statement
식품학개론 = Food science / 강일준 [외]지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   라이프사이언스,   2021  
Physical Medium
x, 350 p. : 천연색삽화 ; 28 cm
ISBN
9788961543781
General Note
공저자: 강명화, 강윤한, 고민정, 김영준, 박성수, 방우석, 서동호, 성지혜, 육홍선, 이경행, 이광근, 이옥환, 장윤혁, 정서진, 정우식, 정현정  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌과 색인수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641 2021z1 Accession No. 121259034 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Table of Contents

1부 식품학 개요

1│식품학 개요 1

2부 식품의 구성성분
2│물(수분) 11
3│탄수화물 17
4│지방질 41
5│단백질과 효소 61
6│비타민 93
7│무기질 111

3부 식품의 기호 및 관능성분
8│식품의 색 133
9│식품의 냄새 155
10│식품의 맛 175
11│식품의 조직감 189

4부 식품의 가공 및 저장
12│식품의 변질 201
13│식품의 가공 및 저장법 223
14│식품 가공에 사용되는 식품첨가물 - 정의, 용도, 분류 등 247

5부 식품의 종류와 특성
15│식물성 식품 263
16│동물성 식품 277
17│건강기능식품 305
18│기타 식품 327

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