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진짜 기본 요리책. 응용편 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Personal Author
정민, 저
Corporate Author
수퍼레시피
Title Statement
진짜 기본 요리책. 응용편 / 수퍼레시피, 정민 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   레시피팩토리,   2022  
Physical Medium
349 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
ISBN
9791185473987
General Note
"진짜 맛있고 진짜 다채로운 기본 집밥의 응용 레시피 230개" -- 겉표지  
색인: p.348-349  
Subject Added Entry-Topical Term
요리[料理] 조리법[調理法]
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Medical Library/Monographs(3F)/ Call Number 641.5 2022 Accession No. 131056120 Availability In loan Due Date 2022-07-20 Make a Reservation Available for Reserve R Service M

Contents information

Book Introduction

<진짜 기본 요리책>을 아껴주신 많은 독자님들의 요청에 따라 기획하게 되었다. 집에서 가족들이 온라인 수업을 듣거나, 재택 근무하는 날이 늘면서 집밥을 자주 준비하다 보니 다양한 메뉴가 필요하다는 의견이었다. 이에, 낯선 메뉴를 보여주기보다는 ‘늘 먹는 집밥을 다채롭게 변형해 소개하는 응용편’을 출간하기로 결정했다.

먼저 독자 기획단을 모집, 요즘 사람들이 가장 자주 해먹는 기본 집밥 메뉴를 조사했다. 그렇게 뽑은 집밥 아이템을 바탕으로 130여 권의 요리잡지 <수퍼레시피>를 참고해 각 아이템마다 다양한 응용 레시피를 새롭게 개발, 검증했다. 재료, 양념, 조리법의 다채로운 재조합과 변형을 통해 친숙하면서도 새로운 집밥 메뉴들을 하나씩 만들었다.

익숙한 일상 재료, 집에 있는 기본 양념, 부담 없이 쉬운 조리법으로 구현할 수 있는 기본 집밥의 다채로운 응용 메뉴들, 누구나 따라 하면 성공하는 친절하고 정밀한 레시피들, 일상 반찬부터 고기나 해산물 요리, 국물 요리, 한그릇 식사와 간식과 같은 다양한 구성- 집밥을 즐기는 이라면 가장 원하는 것들을 담았다.

기본 요리를 다채롭게 응용해 매일 다른 집밥 즐기기
이 한 권이면 우리 집 식단 고민 진짜 끝!


2013년 1월에 출간한 <진짜 기본 요리책>은 밥상에 자주 올리는 기본 중의 기본 메뉴 320여 가지를 재료 손질부터 불 세기, 조리시간까지 마치 수학공식처럼 자세히 소개하면서 출간 즉시 베스트셀러에 올랐고, ‘진기요’, ‘국민 요리책’이라는 애칭으로 불리며 국내 대표 집밥 지침서로 자리매김했습니다.

이번 <진짜 기본 요리책 : 응용편> 역시 <진짜 기본 요리책>을 아껴주신 많은 독자님들의 요청에 따라 기획하게 되었습니다. 집에서 가족들이 온라인 수업을 듣거나, 재택 근무하는 날이 늘면서 집밥을 자주 준비하다 보니 다양한 메뉴가 필요하다는 의견이었습니다. 이에, 낯선 메뉴를 보여주기보다는 ‘늘 먹는 집밥을 다채롭게 변형해 소개하는 응용편’을 출간하기로 결정했답니다.

먼저 독자 기획단을 모집, 요즘 사람들이 가장 자주 해먹는 기본 집밥 메뉴를 조사했습니다. 그렇게 뽑은 집밥 아이템을 바탕으로 130여 권의 요리잡지 <수퍼레시피>를 참고해 각 아이템마다 다양한 응용 레시피를 새롭게 개발, 검증했습니다. 재료, 양념, 조리법의 다채로운 재조합과 변형을 통해 친숙하면서도 새로운 집밥 메뉴들을 하나씩 만들었답니다.
이번 <진짜 기본 요리책 : 응용편>은 <진짜 기본 요리책>과 <수퍼레시피>의 메뉴들을 총괄한 정민 테스트쿡이 함께했습니다. 매일 남편의 도시락을 준비하고 두 아이의 집밥을 챙기는 주부이자 요리 전문가인 그녀는 ‘진짜 주부에게 딱 필요한’ 실용적이면서도 차별화된 응용 레시피들을 풍성하게 개발해주었습니다.

<진짜 기본 요리책 : 응용편>은 익숙한 일상 재료, 집에 있는 기본 양념, 부담 없이 쉬운 조리법으로 구현할 수 있는 기본 집밥의 다채로운 응용 메뉴들, 누구나 따라 하면 성공하는 친절하고 정밀한 레시피들, 일상 반찬부터 고기나 해산물 요리, 국물 요리, 한그릇 식사와 간식과 같은 다양한 구성- 집밥을 즐기는 이라면 가장 원하는 것들을 담았습니다.

<진짜 기본 요리책>이 집밥의 기본 중의 기본을 담았다면, <진짜 기본 요리책 : 응용편>은 더 다양하고 맛있는 집밥을 즐길 수 있도록 도와줄 또 한 권의 소장가치 높은 요리책이 될 것입니다.

■ <진짜 기본 요리책 : 응용편> 특징
1. 독자들이 원하는 다양한 기본 요리의 응용편을
담기 위해 <진짜 기본 요리책>과 마찬가지로 30명의
독자 기획단과 함께 기본 집밥 아이템을 선정했습니다.

2. 요리잡지 <수퍼레시피>에 소개되었던
15,000여 개의 레시피 중 인기 있었던 메뉴를 참고,
개발 및 검증을 거친 후 실었습니다.

3. 기본 재료와 양념, 쉬운 조리법을 사용한
기본 요리의 무궁무진한 응용 레시피 230개를 선보입니다.

4. 모든 레시피에는 아이용으로 만드는 법이나
다른 재료 대체법, 곁들임 추천 등 하나의 레시피도
또 다른 맛을 즐길 수 있는 응용법 팁을 담았습니다.

5. 요리가 처음인 왕초보도 따라 하면 성공할 수 있도록 수차례 검증, 개발했습니다. 또한 분량, 불 세기, 조리시간, 저장 기간까지 명확하게 제시합니다.

6. 왕초보들의 요리 실력을 높이기 위해
요리하면서 놓치기 쉬운 실수 방지 팁, 알아두면 좋은 요리 노하우까지 소개합니다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

수퍼레시피(지은이)

누구나 따라 하면 성공하는 실용적인 생활미식 레시피를 기획, 개발하는 전문가 그룹. 2007년 12월에 따라 하는 요리잡지 &lt;수퍼레시피&gt;를 창간, 2019년 6월까지 130여 권을 출간하며 큰 사랑을 받았다. 또한 온라인 독자 커뮤니티를 통해 독자들과 활발히 소통하며 자체 기획, 개발한 단행본도 다수 출간했다. &lt;진짜 기본 요리책&gt;, &lt;진짜 기본 베이킹책&gt;은 왕초보 독자 100여 명에 대한 철저한 조사를 바탕으로 기획된 기본서로 수많은 독자들에게 인정받으며 스테디셀러로 확고히 자리잡았다. 그밖에 &lt;소박한 파스타&gt;, &lt;소박한 덮밥&gt; 등 '소박한 시리즈'를 비롯해 &lt;무궁무진한 김밥의 맛&gt;, &lt;어려운 김치는 가라&gt;, &lt;치맥이 더 맛있어지는 치킨&gt;, &lt;가끔이지만 꼭 필요한 죽&gt; 등 다양한 분야별 요리책을 출간하고 있다.

정민(지은이)

레시피팩토리에서 [진짜 기본 요리책]과 [수퍼레시피]의 메뉴들을 총괄했고, 현재는 정민쿠킹스튜디오를 운영하며 다양한 분야에서 활동하고 있다. 매일 남편의 도시락을 준비하고 두 아이의 집밥을 챙기는 주부이자 요리 전문가인 그녀는 이번 책에 실용적이면서도 차별화된 응용 레시피들을 풍성하게 개발해 주었다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

Prologue 집밥을 사랑하는 당신에게 꼭 필요한, 두 번째 요리책을 만들었습니다

006 기본 가이드

Chapter 01 자주 접하는 재료를 더한 일상 반찬

채소 + 채소 반찬 8가지
15 숙주 미나리 김무침
시금치 당근무침
18 브로콜리 파프리카 깨무침
19 가지 양파 초무침
20 양배추 오이겉절이
21 콩나물 부추냉채
22 애호박 꽈리고추 명란볶음
23 된장 알배기배추 깻잎찜

채소 + 버섯 반찬 8가지
25 채소 버섯두루치기
뿌리채소 버섯조림
28 부추 버섯무침
29 들깨 버섯 무나물
30 콩나물 표고버섯볶음
31 애호박 버섯구이

채소 + 해산물 반찬 8가지
33 애호박 새우지짐이
배추 굴볶음
36 양배추 전복볶음
37 숙주 오징어볶음
38 미나리 꼬막무침
39 쪽파 황태무침
40 부추 오징어 초무침
41 오이고추 바지락무침

채소 + 고기 반찬 8가지
43 깻잎 닭고기볶음
아스파라거스 돼지고기볶음
46 버섯 닭안심볶음
47 시금치 돼지고기볶음
48 애호박 닭고기조림
49 가지 돼지고기볶음
50 청경채 훈제오리볶음
51 브로콜리 쇠고기볶음

잡채 반찬 6가지
53 닭고기 파프리카잡채
오징어 국물잡채
56 숙주 버섯잡채
57 전주식 콩나물잡채
58 해물잡채
59 우엉잡채

어묵 반찬 4가지
61 어묵 콩나물찜
어묵 김치지짐이
64 어묵 애호박볶음
65 어묵 통마늘조림

감자 반찬 4가지
66 고추장 쇠고기 감자조림
67 훈제오리 감자볶음
68 버섯 감자조림
69 명란 감자무침

달걀 반찬 4가지
70 달걀 연두부찜
71 게맛살 채소 달걀말이
72 참나물 달걀장
73 버섯 달걀볶음

두부 반찬 8가지
75 오징어 두부 두루치기
중화풍 가지 두부볶음
78 마파두부
79 구운 두부 김치볶음
80 파프리카 두부볶음
81 버섯 두부조림
82 황태 두부조림
83 두부 애호박 자박이

전 반찬 8가지
85 양배추 돼지고기전
돼지고기 김치전
88 참치 채소 달걀전
89 시금치 달걀전
90 팽이버섯 새우전
91 감자 게맛살전
92 굴 쪽파전
93 깻잎 동그랑땡

저장 밑반찬 8가지
95 두 가지 맛의 뱅어포구이
검은콩 잔멸치볶음
98 진미채 꽈리고추볶음
99 땅콩 건새우볶음
100 대파 버섯장조림
101 마늘 황태장조림
102 모둠 채소 발사믹 간장장아찌
103 깻잎 된장지짐이

Chapter 02 친숙하면서도 새롭게 변신시킨 고기와 해산물 요리

불고기 6가지
107 김치 불고기전골
우엉 불고기
110 매콤 버섯불고기
111 차돌박이 불고기샐러드
112 대파 닭불고기
113 부추 바짝 오징어불고기

제육볶음 6가지
115 제육전골
더덕 제육볶음
118 숙주 제육볶음
119 쌈장 버섯 제육볶음
120 황태 제육볶음
121 김치 제육볶음

수육 4가지
123 생강 수육조림
구운 수육 & 연근샐러드
126 파인애플 소스 삼겹살수육
127 참나물 수육무침

갈비찜 & 고기찜 6가지
128 단호박 떡갈비찜
130 LA 갈비찜
131 토마토 쇠고기찜
132 콩나물 등갈비찜
134 꽈리고추 돼지고기찜
135 시래기 돼지갈비찜

찜닭 4가지
137 땡초찜닭
매콤 카레찜닭
140 부추찜닭
141 로제찜닭

닭볶음탕 4가지
142 미나리 닭볶음탕
144 홍합 닭볶음탕
146 부대 닭볶음탕
147 낙지 닭볶음탕

닭갈비 4가지
149 간장 모둠 채소 닭갈비
강원도식 물닭갈비
152 해물 닭갈비
153 까르보나라 닭갈비

해물찜 & 해물볶음 6가지
155 오징어 삼겹살찜
알 콩나물찜
158 주꾸미 삼겹살찜
159 오일 해물볶음
160 새우 버섯볶음
161 낙지 콩나물볶음

생선구이 4가지
163 유린 소스를 곁들인 삼치구이
두 가지 양념의 황태구이
166 꿀생강 고등어구이
167 대파 소스 가자미구이

생선조림 4가지
168 삼치 김치말이조림
170 꽈리고추 갈치조림
172 고등어 배추 된장조림
173 버섯 가자미조림

회무침 & 육회 3가지
175 매콤달콤 회무침
176 부추무침 & 묵은지 광어
178 두 가지 양념의 육회


Chapter 03 새로운 맛과 재료를 더한 국물 요리

맑은 국 8가지
183 버섯 달걀국
애호박 달걀국
186 어묵 감자국
187 쇠고기 감자국
188 명란 콩나물국
189 두부 해장 콩나물국
190 달걀 황태국
191 김치 황태국

된장국 & 된장찌개 8가지
193 배추 새우된장국
마른 새우 아욱된장국
196 들깨 배추된장국
쇠고기 무 된장국
197 애호박된장국
201 새우 단호박 된장찌개
쇠고기 된장찌개
204 배추 된장전골

김치찌개 & 고추장찌개 8가지
207 달걀 김치찌개
콩비지 김치찌개
210 황태 김치찌개
212 만두 김치전골
214 닭고기 감자 고추장찌개
216 감자 참치 고추장찌개
218 냉이 두부 토장찌개
219 삼겹살 쌈장찌개

쇠고기국 4가지
223 맑은 육개장
들깨 쇠고기국
226 얼큰 시래기 쇠고기국
228 숙주 쇠고기국

미역국 & 굴국 4가지
231 굴 미역국
새우 미역국
234 매생이 굴국
236 순두부 굴국

콩비지 & 청국장 & 순두부 8가지
239 돼지고기 콩비지찌개
무 콩비지찌개
242 두부 청국장찌개
달래 김치 청국장찌개
243 돼지고기 청국장전골
247 차돌박이 순두부찌개
248 나가사키 순두부탕
249 오징어 순두부국

해산물 맑은탕 & 매운탕 6가지
253 콩나물 낙지맑은탕
새우맑은탕
256 조개 버섯매운탕
258 우럭매운탕
259 깻잎 주꾸미매운탕
262 오징어 새우매운탕

냉국 4가지
265 콩나물 파프리카냉국
김치 묵냉국
268 깻잎 오이냉국
269 얼큰 양배추냉국

Chapter 04 맛집 버전으로 업그레이드 한 그릇 식사와 간식

볶음밥 & 덮밥 8가지
273 중화풍 달걀볶음밥
닭가슴살 잠발라야
276 갈릭 찹스테이크 볶음밥
277 매콤 오징어 치즈볶음밥
278 치킨가라아게 덮밥
280 라구 소스 가지덮밥
282 채소 굴덮밥
283 데리야끼 목살덮밥

비빔밥 & 영양밥 8가지
285 땡초비빔밥
꼬막비빔밥
288 채소 명란비빔밥
289 연어 포케비빔밥
290 삼계영양밥
291 오이고추 영양밥
294 전복 버섯영양밥
295 훈제오리 김치영양밥

김밥 & 주먹밥 & 유부초밥 8가지
297 타코 김밥
아보카도 스팸 김밥
300 돼지불고기 주먹밥
301 김치 쇠고기 주먹밥
302 고기 소보로 유부초밥
303 카레참치 유부초밥
304 샐러드 유부초밥
305 달걀 유부초밥

또띠야 & 샌드위치 8가지
307 발사믹 비프롤
까르보나라 피자
310 치킨 바질페스토 피자
311 콘치즈 퀘사디야
312 쿠바샌드위치
313 구운 채소 아보카도샌드위치
314 시저샌드위치
315 달걀 반미샌드위치

파스타 & 수제비 & 국수 8가지
317 달걀 시금치 나폴리탄 파스타
얼큰 버섯수제비
320 홍합 어묵국수
321 깻잎 들기름 메밀국수
322 쇠고기 오이쫄면
323 불닭 까르보나라 볶음면
324 동남아풍 비빔 쌀국수
325 차슈 우동샐러드

돈가스 & 카레 8가지
327 돈가스 샌드위치
돈가스 스낵랩
330 볶음 김치 가츠동
331 깐풍돈까스
332 드라이카레
334 쇠고기 토마토카레
336 버터 치킨카레
337 파인애플카레

떡볶이 & 만두 6가지
339 깐풍떡볶이
340 통오징어 국물떡볶이
342 명란 크림 소스 떡볶이
344 부추 비빔만두
346 눈꽃만두 & 양배추샐러드
347 매콤 만두강정

348 Index


Information Provided By: : Aladin

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