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커피스터디 플러스

Material type
단행본
Personal Author
원경수, 저 최치훈, 저 김지훈, 저 김세헌, 저
Corporate Author
아이비라인. 출판팀, 저
Title Statement
커피스터디 플러스 = Coffee study plus / 원경수 [외] 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   아이비라인,   2019  
Physical Medium
501 p. : 천연색삽화 ; 24 cm.
ISBN
9788993461527
General Note
공저자: 원경수, 최치훈, 김지훈, 김세헌, 아이비라인 출판팀  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.3373 2019z6 Accession No. 151358675 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

한 권으로 마스터하는 커피 기본기. 커피를 총 5개 분야(커피학개론 & 커피향미, 커피로스팅, 커피추출, 라떼아트, 커피메뉴)로 나누고, 각 파트별로 전문 필진을 구성함으로써 신뢰도와 전문성을 갖췄다. 또한 커피공부에 꼭 필요한 내용을 기본에 충실하게 설명하고, 다채로운 사진과 일러스트, 그래프, 도표 등 풍부한 시각자료를 활용해 이해도와 가독성을 높였다.

세상은 아는 만큼 보이고, 커피는 아는 만큼 맛있다.
한 권으로 마스터하는 커피 기본기!

커피 종합서의 새로운 기준

커피 분야 스테디셀러이자 커피 전문 출판사 아이비라인의 대표 서적인 <커피스터디>가 <커피스터디 플러스>라는 이름으로 재탄생했다. 바리스타 자격증의 인기와 함께 커피교육이 한창이던 시절, 커피교재로서는 비교적 초창기에 출간해 많은 독자들의 지지를 받았던 <커피스터디>가 기존의 내용과 구성을 보완해 한층 더 발전된 모습으로 돌아왔다.
커피에 대한 높은 관심을 증명하듯 이미 수많은 커피 개론서들이 출판시장에서 큰 인기를 누리고 커피를 잘 알고 있는 사람도 적지 않지만, 다양한 이유로(언젠가 꼭 한번 카페를 운영해보고 싶다거나 혹은 그저 취미 삼아 커피가 배우고 싶다는 등) 커피공부를 시작하는 이들은 계속 늘어나고 있어 폭넓은 독자층을 아우를 수 있는 커피 종합서에 대한 수요는 여전히 높을 것으로 기대된다.

파트별 전문 필진 구성, 전문성을 높이다
<커피스터디 플러스>는 ‘시리즈’ 형식을 새롭게 도입했다. 커피를 총 5개 분야(커피학개론&커피향미, 커피로스팅, 커피추출, 라떼아트, 커피메뉴)로 나누고, 각 파트별로 전문 필진을 구성함으로써 신뢰도와 전문성을 갖췄다. 또한 커피공부에 꼭 필요한 내용을 기본에 충실하게 설명하고, 다채로운 사진과 일러스트, 그래프, 도표 등 풍부한 시각자료를 활용해 이해도와 가독성을 높였다. 다양하고 깊이 있는 커피 지식이 담긴 종합서로 커피업계의 백과사전과도 같은 유익한 책이 될 것이다.

각 분야 커피 전문가들의 이론과 경험을 토대로 깊이를 더한 책
PART 1. 커피학개론&커피향미 - 커피체리가 커피가 되기까지의 과정을 최신 이슈, 특히 스페셜티 커피를 중심으로 서술하며 현실적으로 적용 가능한 향미평가 방식을 설명한다.
PART 2. 커피로스팅 - 로스팅과 블랜딩의 기초를 로스터의 관점에서 주요 변수 위주로 정리하고 원리와 현상에 초점을 맞춰 로스팅 노하우를 공유한다.
PART 3. 커피추출 - 추출에 관한 모든 사항을 실질적이면서도 객관적으로 다룬다. 추출 과정에서 일어나는 변화를 중심으로 목적에 맞는 추출방법을 소개한다.
PART 4. 라떼아트 - 라떼아트의 필요 요소에 대한 상세설명과 함께 기본적인 패턴의 핵심 포인트를 제시하고, 동영상 QR코드를 제공해 독자들의 이해를 도왔다.
PART 5. 커피메뉴 - 커피메뉴를 익히는 데 필요한 기본적인 커피지식과 메뉴 기획 및 운영 노하우를 공유하고 실제 카페에서 판매하는 커피메뉴의 상세 레시피도 공개한다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

아이비라인 출판팀(지은이)

㈜아이비라인의 출판 브랜드인 도서출판 아이비라인은 책을 매개로 커피의 다양한 분야를 아우릅니다. 전문 필진과 참신한 기획, 심도 깊은 취재를 바탕으로 완성도 높은 커피도서를 선보여 온 아이비라인은 입문서부터 심화서까지 다채로운 출판 목록을 갖추며 커피 입문자와 업계 종사자 등 폭넓은 독자층을 확보하고 있습니다.

원경수(지은이)

현 인디커피 로스터스 대표. 1990년대 후반 한 기업체의 가정용 커피로스터 개발 사업에 참여하며 로스터 경력을 시작했다. 이후 18년 간 로스터리 카페와 커피 아카데미를 운영했으며, 삼성 에버랜드 식음료 사업부, 아티제, 말리커피 등과 함께 다수의 메뉴개발 및 컨설팅을 진행한 바 있다. 한국커피협회 바리스타2급 수석평가위원과 로스트마스터 팀장을 역임했으며, 한국바리스타챔피언십과 월드바리스타챔피언십 국가대표 선발전을 비롯한 국내외 바리스타 대회에 심사위원으로 참여하기도 했다. 현재는 코리아커피리그 운영위원장을 맡고 있으며, 기업과 대학에 출강하는 등 활발한 강연활동을 이어가고 있다.

최치훈(지은이)

SCAE 공인 트레이너와 시험 감독관 자격을 갖춘 커피전문가로 아시아 최초로 SCAE 커피 디플로마를 취득했다. 현재 유럽커피바리스타학원 원장으로 재직 중이며 코리아커피리그 심사위원장과 CoE 국제 심사위원으로도 활동하고 있다. SCAE KOREA CHAPTER MEMBERSHIP 이사, 한국커피협회 바리스타1급 팀장, 실기평가위원 트레이너, 바리스타1, 2급 수석평가위원을 역임한 바 있다.

김지훈(지은이)

본명보다도 ‘나무탬퍼’ 또는 ‘우든탬퍼’라는 닉네임으로 더 잘 알려진 바리스타로, 현재 서울 화곡동에서 CAFE woodenTAMPER를 운영 중이다. 꽤 오래 전부터 라떼아트 트레이너로 활발한 활동을 펼쳐왔으며 특히 캐릭터 라떼아트와 기본에 충실한 교육으로 큰 인기를 얻고 있다. 한국뿐만 아니라 중국에서도 라떼아트 세미나를 진행한 바 있으며 월드라떼아트챔피언십의 국가대표 선발전을 비롯한 다수의 국내외 라떼아트 대회에 출전해 좋은 성적을 거두기도 했다. 최근에는 국가대표 선발전에 심사위원으로 참여했으며 미국 커피페스트에서 열린 세계 라떼아트 대회에서 준우승을 차지했다.

김세헌(지은이)

커피 프랜차이즈와 아카데미에서 총괄 매니저, 교육실장 등을 거치며 커피전문가로서의 입지를 다졌다. 현재는 한국커피교육센터에서 수석 트레이너로 근무하고 있으며, 한국바리스타챔피언십의 운영팀장으로도 활동 중이다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

PART 1 커피학개론&커피향미
1. 커피학개론
1) 커피 식물학
2) 커피 생물학
3) 커피 농경학
4) 커피 가공
5) 디카페인 커피
6) 커피 등급 구분
7) 커피 보관 및 포장
8) 커피 무역
9) 세계 커피산업의 흐름

2. 커피향미
1) 센서리 이론
2) 커피향미 평가
3) 커피향미 평가요소와 기준
4) 실전 커핑

PART 2 커피로스팅
1. 생두
1) 생두의 구성 성분
2) 생두의 품종과 가공방식
3) 생두 평가

2. 로스팅
1) 로스팅의 유래
2) 로스터의 구조와 발전양상
3) 로스터의 열원과 열전달 방식
4) 로스터의 유형별 특성
5) 생두의 물리적 변화
6) 생두의 화학적 변화

3. 실전 로스팅
1) 로스팅 플랜
2) 로스팅 변수
3) 로스팅 노하우

4. 블랜딩
1) 블랜딩의 목적
2) 블랜딩을 위한 생두 선택
3) 맛의 포인트
4) 블랜딩 방법

PART 3 커피추출
1. 그라인딩
1) 그라인딩의 기능
2) 그라인더의 종류

2. 추출
1) 커피의 추출수율과 농도
2) 추출수율과 농도의 변수
3) 물

3. 에스프레소
1) 에스프레소 추출
2) 크레마
3) 에스프레소 추출변수
4) 에스프레소 머신

4. 브루잉
1) 필터 브루잉
2) 실전 브루잉

PART 4 라떼아트
1. 라떼아트의 정의와 종류
1) 라떼아트란?
2) 라떼아트의 종류

2. 라떼아트에 필요한 재료와 도구들

3. 라떼아트의 필수 조건
1) 에스프레소
2) 스팀밀크

4. 라떼아트의 기본 순서
1) 라떼아트의 기본 원리
2) 밀크 스티밍
3) 믹스
4) 시작점
5) 낙차
6) 유량과 유속
7) 스팀피처의 움직임
8) 마무리

5. 라떼아트 실습
1) 원
2) 하트
3) 결하트
4) 튤립
5) 하트 인 하트
6) 로제타
7) 폼에칭
8) 소스에칭
9) 캐릭터에칭
10) 프리푸어링
11) 프로페셔널 프리푸어링

PART 5 커피메뉴
1. 준비
1) 재료
2) 커피추출 장비 & 도구

2. 추출
1) 커피향미
2) 커피추출
3) 밀크 스티밍

3. 카페 메뉴
1) 메뉴 개발
2) 메뉴판 디자인

4. 에스프레소 레시피
1) 프릳츠 커피 컴퍼니
2) 모모스 커피
3) 커피 렉 코리아
4) 커피 그래피티
5) 파이브 익스트랙츠
6) 펠트
7) 좀비 커피 로스터스
8) 키쏘 커피 컴퍼니
9) 아스트로노머스 커피
10) 커피점빵

5. 브루잉 커피 레시피
1) 칼리타 - 나무사이로 커피
2) 칼리타 웨이브 - 엘카페 커피 로스터스
3) 융 - 헬카페
4) 케멕스 - 파이브 브루잉
5) 하리오 - 메쉬 커피
6) 하리오 - 왕창상회
7) 사이폰 - 그린마일 커피
8) 에어로프레스 - 루하 커피

6. 카페라떼 및 카푸치노 레시피
1) 카페라떼 - 팩토리 670
2) 진한 카푸치노 - 김약국 커피 컴퍼니
3) 카푸치노 이탈리안 - 카페 컴플렉스
4) 덤보치노 - 러스티드 아이언
5) 카페런던 - 카페 아이두
6) 챔프커피 - 챔프 커피 로스터스
7) 플랫화이트 - 리사르 커피 로스터스
8) 라떼 리이슈 - 리이슈
9) 노 아이스 라떼 - 에픽 에스프레소 더 커피 바

7. 베리에이션 음료 레시피
1) 샤커레또 - 플라츠 커피
2) 바닐라 라떼 - 모나드 커피 로스터스
3) 카바레 마키아토 - 카바레 마키아토
4) 시트러스 카푸치노 - 스티머스 커피 팩토리
5) 오렌지 카푸치노 - 노아스 로스팅
6) 카페 사이공 - 카페 뮬
7) 카페 브륄레 - 원더 커피
8) 자몽밤 - 커피 밤
9) 비체린 - 콩밭 커피 로스터
10) 우바 밀크티 - 트리아농

8. 한국바리스타챔피언십 창작 메뉴 레시피
1) 2015 KBC 1위 송이슬 - 바이올렛 시그니처
2) 2015 KBC 2위 김덕아 - 오에스티 커피
3) 2015 KBC 3위 이은주 - 퍼즐
4) 2014 KBC 1위 정아름 - 오렌지 필 소 굿
5) 2014 KBC 2위 윤혜령 - 리프레쏘


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