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(새로 쓰는) 식품학

(새로 쓰는) 식품학 (2회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
조신호, 趙信鎬, 1949-, 저 조경련, 趙庚蓮, 1950-, 저 강명수, 姜明秀, 1959-, 저 송미란, 宋美蘭, 1961-, 저 주난영, 朱暖泳, 1964-, 저 임은정, 저 이정은, 저
서명 / 저자사항
(새로 쓰는) 식품학 = Food science / 조신호 [외]지음
발행사항
파주 :   교문사,   2020   (2021 2쇄)  
형태사항
393 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
ISBN
9788936319106
일반주기
공저자: 조경련, 강명수, 송미란, 주난영, 임은정, 이정은  
서지주기
참고문헌(p. 381-383)과 색인수록
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641 2020 등록번호 121258893 도서상태 대출중 반납예정일 2022-09-22 예약 예약가능 R 서비스 M

컨텐츠정보

책소개

식품학 원론을 중심으로 하되 식품 관련 학문을 연구하는 다른 여러 분야에서도 활용할 수 있도록 포괄적으로 구성한 책이다. 식품학을 구성하는 영양소인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 특성과 식품의 색, 식품의 냄새, 식품의 맛, 식품의 물성, 식물성 식품, 동물성 식품, 그 외의 식품들, 독성 성분, 식품첨가물 등으로 구분하여 쉽고 체계적으로 기술하려고 노력하였다. 서술식 설명보다는 표, 그림, 사진 등의 컬러를 이용한 자료를 많이 활용하여 시각적인 효과를 극대화하였다.

4차 산업혁명과 국민경제의 성장으로 국민의 의식구조가 변화되면서 식생활 수준도 매우 빠른 속도로 향상되고 있으며, 식품의 영양, 기호, 위생, 저장, 경제 등 여러 면에서 향상된 식생활을 요구하게 되었다.
이 책은 식품학 원론을 중심으로 하되 식품 관련 학문을 연구하는 다른 여러 분야에서도 활용할 수 있도록 포괄적으로 구성하였으며, 식품학을 구성하는 영양소인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 특성과 식품의 색, 식품의 냄새, 식품의 맛, 식품의 물성, 식물성 식품, 동물성 식품, 그 외의 식품들, 독성 성분, 식품첨가물 등으로 구분하여 쉽고 체계적으로 기술하려고 노력하였다. 특히, 인터넷에 익숙한 학생들의 이해를 높이고자 서술식 설명보다는 표, 그림, 사진 등의 컬러를 이용한 자료를 많이 활용하여 시각적인 효과를 극대화하였다.


정보제공 : Aladin

저자소개

조신호(지은이)

부천대학 식품영양과 교수

조경련(지은이)

동국대학교 식품공학 박사 현재 한양여자대학교 식품영양과 교수

주난영(지은이)

서울대학교 대학원 이학박사 현재 배화여자대학교 조리학과 교수

송미란(지은이)

전북대학교 식품공학 박사 현재 전주기전대학 식품영양과 교수

강명수(지은이)

대구미래대학교 교수 '최신 한식조리기능사 실기'(공저)

임은정(지은이)

고려대학교 대학원 이학박사 현재 한양여자대학교 식품영양과 교수

이정은(지은이)

대구과학대학교 식품영양조리학부 교수

정보제공 : Aladin

목차

머리말

1 서론
2 수분
3 탄수화물
4 지질
5 단백질
6 무기질
7 비타민
8 식품의 색
9 식품의 냄새
10 식품의 맛
11 식품의 물성
12 식물성 식품
13 동물성 식품
14 그 외의 식품들
15 독성성분
16 식품첨가물

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