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정성껏 갓 구운 식빵

자료유형
단행본
개인저자
김채영
서명 / 저자사항
정성껏 갓 구운 식빵 / 김채영 지음
발행사항
고양 :   아티오,   2021  
형태사항
259 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
ISBN
9791190732437
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.815 2021z1 등록번호 121257366 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

식빵 전문점, 베이커리, 베이킹 클래스 등을 운영하려는 창업자나 홈 카페를 꿈꾸는 일반인들을 위한 다양한 기법을 제공한다. 기본 제법인 스트레이트법 이외에 탕종법, 풀리쉬, 묵은 반죽법 등을 소개하면서 단순하지만 심도 있는 식빵을 굽도록 도와주고, 우리나라에서 생산되는 다양한 식빵 틀(기본 식빵 틀 외에 오란다 틀, 마루 식빵 틀, 풀먼 식빵 틀)의 응용법을 설명한다. 또한 건강한 한 끼를 위하여 에멘탈 치즈, 오징어 먹물, 홍국 쌀 등을 이용한 제법도 다루었다.

과거에는 식빵에 대해 간식의 이미지가 강했다면 요즘은 한 끼 식사로서의 의미가 커지면서 돈을 더 내고서라도 창의적인 비주얼과 건강한 맛을 가진 식빵을 찾아다니며 사먹고 있습니다.
빵지 순례라는 말이 생길 정도로 빵을 좋아하는 마니아들은 유명한 베이커리를 돌아다니며 빵을 구매하고, SNS를 통해 소개를 하기도 합니다. 식빵을 가르치는 교육기관이 생겼고, 식빵을 주력 메뉴로 하는 소규모 창업도 붐을 이루고 있습니다.
그러나 식빵을 전문적으로 배우고자 하는 이들에 비해 국내에 출간된 식빵 전문 책자는 손에 꼽을 정도이며, 대부분이 여러 가지 빵을 백과사전식으로 다루거나, 설명의 중간 과정을 성의 없이 잘라낸 것이 대부분입니다. 외국 번역서 또한 재료를 구하기 어렵거나 틀 사이즈 자체가 달라 우리 실정과는 맞지 않습니다.
그래서 저자는 다년간의 경험을 발판으로 국내 실정에 맞추어 식빵에 대한 모든 것을 이 책에 담았습니다.


정보제공 : Aladin

저자소개

김채영(지은이)

빠띠쉐였던 아빠가 만든 갓 나온 빵을 먹고 자란 리틀 베이커. 국내대학 조리과 졸업 후 이탈리아 ETOILE과 EGATA에서 전통요리를 연수하고 세계 3대 요리 학교인 “Le Cordon Bleu” 숙명에서 Diploma 과정을 수료했다. 남양유업 외식사업부 주방장을 거쳐 매드 포 갈릭 키친, 더 키친, 이풀 실내정원 등 국내 유명 레스토랑에서 오랜 기간 셰프로 근무했으며 “유니스의 정원”에서 파티셰로 일했다. “DIA TV” 등 다양한 매체에 출연했으며 저서로는 <천연 발효빵과 요리의 콜라보>라는 책을 출간하여 대만에도 수출을 했다. 현재 <홍제 파스타>의 오너셰프. 인스타그램 안젤리나의 힐링푸드 운영 https://www.instagram.com/angelina9805107 홍제 파스타 운영 https://www.instagram.com/hongjepasta

정보제공 : Aladin

목차

Chapter 1. 식빵의 기초
기본 재료
기본 도구
식빵 틀의 종류
식빵 공정 순서
세 가지 식빵 성형 법

Chapter 2. 갓 구운 식빵의 매력, 기본 식빵 만들기
우유 식빵
건포도 식빵
옥수수 식빵
시나몬 식빵
크랜베리 식빵
씨앗 잡곡 식빵
모카 식빵
초코 식빵

Chapter 3. 창의적인 디자인과 맛의 트렌디한 식빵 만들기
앙버터 식빵
레드 벨벳 식빵
블루베리 요거트 식빵
인생 호텔 식빵
갈릭 버터 식빵
데니쉬 식빵
초코 마블 식빵
먹물 식빵

Chapter 4. 좋은 재료가 듬뿍, 건강 식빵 만들기
무화과 식빵
단호박 식빵
쑥 인절미 식빵
호두 마루 식빵
검은콩 식빵
올리브 식빵
흑미쌀 식빵
코코넛 식빵

Chapter 5. 다양한 제법을 이용한 식빵 만들기
[스트레이트 법] 생크림 식빵
[탕종 법] 녹차 식빵
[풀리쉬] 꿀 식빵
[묵은 반죽] 연유 식빵
[중종 법] 홍차 가나슈 식빵
[천연발효 종] 검은깨 식빵

Chapter 6. 식빵 맛있게 먹는 법
핸드메이드 잼과 스프레드
① 딸기잼 만들기
② 밀크티 잼 만들기
③ 메이플 월넛 크림치즈 만들기
④ 블루베리 크림치즈 만들기
⑤ 녹차 스프레드 만들기
⑥ 악마의 잼 누텔라 만들기
맛있는 샌드위치 레시피
① 클럽 샌드위치 만들기
② 카프리제 오픈 샌드위치 만들기
③ 일본식 달걀 샌드위치(타마고산도) 만들기
④ 닭가슴살 샌드위치 만들기
⑤ 불고기 샌드위치 만들기
⑥ 단호박 샌드위치 만들기
⑦ 참치 샌드위치 만들기
⑧ 딸기 샌드위치 만들기

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강태현 (2021)