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Season food : 한민이의 마크로비오틱

자료유형
단행본
개인저자
김한민
서명 / 저자사항
Season food : 한민이의 마크로비오틱 / 김한민 지음
발행사항
전주 :   책구름,   2019  
형태사항
133 p. : 천연색삽화 ; 22 cm
ISBN
9791196872205
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5 2019z11 등록번호 111848979 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

저자의 목표는 분명하다. 맛이 있어야 지속해서 해 먹게 되고, 그래야 당초 지키고자 했던 건강도 챙길 수 있다는 것. 어려운 것도 거부한다. 아무리 몸에 좋고 맛있더라도 특별한 날에만 먹는 요리는 의미가 없다. 우리 집 식탁으로 끌어올 수 있는 요리, 매일 해먹을 수 있는 요리법이 진짜다. 이 전하고자 하는 것은 할머니에서 엄마로 이어져 내려 온 ‘엄마 밥상’이다. 거기에 각 식재료가 가진 영양 성분과 음양의 성질, 요리로서 조화를 이루는 비법을 간결하게 담았다.

“당신이 원하는 맛있고 가볍고 건강하고 깔끔하며 세련된 요리”

아침을 먹으면서는 점심으로 뭐 먹나. 점심을 먹고 나서는 저녁에 뭐 먹나. 태어나서 죽기 전까지 하루도 빠짐없이 무언가를 먹어야만 하는 숙명의 우리들. 그러나 지친 하루를 위로해 주는 것이라곤 오직 달고 짜고 자극적인 바깥 요리뿐이라면. 쓰린 속, 더부룩한 속을 문지르며 으어어어 하고 이불을 걷어내며, 이건 아닌데, 이러다 뭔 일 날 텐데 하는 걱정을 일주일에 세 번 이상 하고 계시다면. 그래도 뭐 뾰족한 수가 있어? ‘리틀 포레스트’의 그녀들처럼 건강하고 맛있고 우아하게 먹되, 직접 밭에서 배추를 뽑아올 수는 없는 노릇이잖아? 하는 취향이 분명한 당신, 오늘 잘 만났다.

은 당신의 지치고 피로한 몸과 마음을 회복시켜주고 싶어서 나온 책이다. 목표가 원대하고, 모든 ‘건강한’ 것들이 그러하듯 살짝 고루한 듯하나 믿어보시라. 당신이 원하는 맛있고 가볍고 건강하고 깔끔하며 세련된 요리(책)다.

일단 저자의 목표가 분명하다. 맛이 있어야 지속해서 해 먹게 되고, 그래야 당초 지키고자 했던 건강도 챙길 수 있다는 것. 어려운 것도 거부한다. 아무리 몸에 좋고 맛있더라도 특별한 날에만 먹는 요리는 의미가 없다. 우리 집 식탁으로 끌어올 수 있는 요리, 매일 해먹을 수 있는 요리법이 진짜다. 이 전하고자 하는 것은 할머니에서 엄마로 이어져 내려 온 ‘엄마 밥상’이다. 거기에 각 식재료가 가진 영양 성분과 음양의 성질, 요리로서 조화를 이루는 비법을 간결하게 담았다.

“4계절 변화에 따라 지역에서 나는 로컬 제철 재료로, 뿌리부터 줄기 이파리까지 섭취하며, 식재료의 음양의 조화를 챙기다 보면 모두가 마크로비오틱 요리 전문가가 될 수 있어요.” CJ 푸드 외식사업부에 사표를 던지고 일본으로 건너가 ‘마크로비오틱’이란 걸 배워 와서 마크로비오틱 연구가로 살아가는 김한민 작가님의 말씀이다. 자, 이제 여러분 차례다.

2013년 섬진강 주변이 매화로 자욱해져 갈 무렵,
제 머릿속은 오직 한 가지 생각뿐이었습니다.

‘무얼, 어떻게 먹어야 하나!’

제 속에서 나온 한 생명이 시작이었습니다.
분홍빛 잇몸을 뚫고
밥알같이 조그맣고 하얀 이가 하나 둘 솟는다는 건
젖 외에 다른 것을 먹일 때가 되었단 뜻이었거든요.

생협 조합원이 되었고,
자연과 상생하는 먹거리, 일상이 화두가 되었습니다.

채소를 우려낸 국물과 현미로 아이의 첫 미음을 만들고,
어른 밥상은 현미와 제철 채소로 채워갔습니다.
우리가 먹을 것을 직접 기르고 거두며
글을 낳고 책을 만드는 날들을 꿈꾸었습니다.

그때 마크로비오틱 연구가 김한민을 만났습니다.
대기업 외식 사업부에서 일하다가
음식의 본질에 대한 갈증으로 마크로비오틱 전문가가 되었다며
자기를 소개했습니다.
내가 해먹고 싶고, 사먹고 싶고, 알고 싶은 요리를 연구하고 있었습니다.
제대로 만났구나 싶었습니다.

“바쁘고 빠르게 변하는 인스턴트식품 같은 세상,
달콤하고 화려해야 주목받는 세상에
오래 익힌 장맛 같고, 뭉근한 화롯불 같은 책을 같이 만들어요.”


그 뒤로 6년이 지났습니다.
현미 이유식을 먹고 자란 아이는 초등학생이 되었고,
김한민 작가는 바라던 대로
마크로비오틱 클래스와 디저트 카페를 운영하고 있습니다.

많은 것을 담은 책이 아니라
꼭 필요한, 기본만 담은 책이면 했습니다.

균형 잡힌 건강한 몸과 마음, 공생, 순리 같은 걸 전하면서도
독자가 언제든 끼어들 여지가 있는 만만한 책,
무엇보다, 요리하고 먹는 일의 즐거움을 선물하고 싶었습니다.

사람으로 치면 마음씨가 여리고 고운사람,
어느 날 어깨가 축 처진 채로 찾아온 당신에게
뜨거운 국물을 말없이 내어주는 사람...

이 여러분께 그런 책이었으면 합니다.


정보제공 : Aladin

저자소개

김한민(지은이)

일본 마크로비오틱 전문 교육기관인 KUSHI JAPAN에서 베이직 과정부터 리더십 과정까지 수료한 뒤, 2013년 봄부터 ‘한민이의 마크로비오틱 클래스’를 운영해오고 있다. 부산 광안리 바닷가 근처에 있는 ‘한민이의 마크로비오틱 비건 디저트 & 비건 레스토랑’의 주인장. 한민이의 자연식 비건 요리, 건강하고 맛있는 디저트를 매일 연구한다. 2011. 10 KUSHI JAPAN Basic 수료 2012. 05 KUSHI JAPAN Advance 수료 2012. 07 KUSHI JAPAN Bodywork 수료 2013. 02 KUSHI JAPAN Leadership 수료 2013. 05 ~ 한민이의 마크로비오틱 클래스 운영 2019. 02 ~ 한민이의 마크로비오틱 비건 디저트 & 비건 레스토랑 운영 블로그 https://blog.naver.com/macro8 인스타 https://www.facebook.com/macrobiotic83

정보제공 : Aladin

목차

Prologue . 3
What is the Macrobiotic? . 7
마크로비오틱 수제 소스와 천연 조미료 . 12
Editor’s Note . 131

봄:
01 죽순현미밥 . 22
02 두릅초밥 . 23
03 지라시즈시 . 25
04 상추쌈과 저염 된장 . 26
05 유부현미김밥 . 27
06 봄나물 덴푸라덮밥 . 28
07 두부 소보루 김치덮밥 . 29
08 마늘종무침 . 31
09 두릅장아찌 . 32
10 냉이 된장국 . 33
11 봄동배추전 . 34
12 미나리버섯초회 . 35
13 봄나물 두부카나페 . 37
14 봄나물 탕평채 . 39
15 현미 인절미 쑥떡 . 40
16 현미 떡볶이 . 41

여름:
17 콩나물밥 . 45
18 모둠채소피클 . 46
19 구운 대파 마리네이드 . 47
20 파인애플 볶음밥 . 49
21 군함 초밥 . 51
22 오이장아찌 . 52
23 오이소박이 . 53
24 양배추 깻잎장아찌 . 54
25 연두부 카프리제 샐러드 . 55
26 버미셀리 샐러드 . 57
27 샐러리 장아찌 . 59
28 가지 된장 구이 . 60
29 오리엔탈 대파 파스타 . 61
30 토마토 통밀 파스타 . 63
31 마크로비오틱 피자 . 65
32 단호박 기장 고로케 . 66
33 콘스프 . 67
34 야끼교자 . 69
35 감자 샐러드 . 70
36 감자 그라탕 . 71

가을:
37 우엉당근볶음(킨삐라) . 74
38 버섯 미역국 . 75
39 토란 연근 죽 . 76
40 우엉잡채 . 77
41 녹두 빈대떡 . 79
42 표고버섯 장아찌 . 81
43 우엉 장아찌 . 81
44 우엉 샌드위치 . 82
45 단호박팥조림 . 83
46 호박죽 . 85
47 느타리버섯 깐풍기 . 87
48 고구마 샐러드 . 88
49 연근 수수 튀김 . 89
50 통마늘 브로콜리 구이 . 91
51 아게다시도후 . 92
52 새송이텐더 . 93
53 연근미트볼 . 95
54 고추 잡채 . 97
55 현미 잣죽 . 98
56 도토리묵 무침 . 99
57 콩스테이크 . 101
58 현미 바 . 103

겨울:
59 유자 무생채 . 106
60 무 스테이크와 폰즈 소스 . 107
61 부드러운 두부찜 . 109
62 쌈무 . 111
63 채식 배추김치 . 113
64 백김치 . 114
65 총각김치 . 114
66 두부 버섯 두루치기 . 115
67 구운 더덕 샐러드와 흑임자 두유 마요네즈 . 116
68 우엉무조림 . 117
69 두개장 . 119
70 순두부찌개 . 120
71 감귤 푸딩 . 121
72 매생이전과 팽이버섯전 . 122
73 톳밥 . 123
74 냉면 . 124
75 현미 찹쌀 콩떡 . 125
76 메밀소바 . 127
77 매생이죽 . 128
78 들깨 토란 찜 . 129

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