HOME > Detail View

Detail View

Le grand livre de la viennoiserie : classique, tendance, prestige

Le grand livre de la viennoiserie : classique, tendance, prestige

Material type
단행본
Personal Author
Ballester, Jérémy. Lanio, Jean-Marie. Magne, Olivier. Marie, Thomas.
Title Statement
Le grand livre de la viennoiserie : classique, tendance, prestige / Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Thomas Marie.
Publication, Distribution, etc
Paul Vaillant-Couturier :   Ducasse Edition,   2020.  
Physical Medium
279 p. : col. ill. ; 30 cm.
ISBN
9782379450440 2379450447
General Note
Includes index.  
000 00000nam u2200205 a 4500
001 000046073566
005 20210312132226
008 210311s2020 fr a 001 fre
020 ▼a 9782379450440
020 ▼a 2379450447
040 ▼a 211009 ▼c 211009 ▼d 211009
082 0 4 ▼a 641.815 ▼2 23
084 ▼a 641.815 ▼2 DDCK
090 ▼a 641.815 ▼b B191g
100 1 ▼a Ballester, Jérémy.
245 1 3 ▼a Le grand livre de la viennoiserie : ▼b classique, tendance, prestige / ▼d Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Thomas Marie.
260 ▼a Paul Vaillant-Couturier : ▼b Ducasse Edition, ▼c 2020.
300 ▼a 279 p. : ▼b col. ill. ; ▼c 30 cm.
500 ▼a Includes index.
700 1 ▼a Lanio, Jean-Marie.
700 1 ▼a Magne, Olivier.
700 1 ▼a Marie, Thomas.
945 ▼a KLPA

Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Stacks 2(Large Size)/ Call Number 대형 641.815 B191g Accession No. 111845406 Availability Available Due Date Make a Reservation Service M

Contents information

Author Introduction

장 마리 라니오(지은이)

증조부가 제분업자이긴 했으나 제빵사가 되리라곤 생각하지 못했다는 장 마리. 방학 때마다 동네 빵집을 빈번이 드나들며 빵을 배운 그는 고등학생이 되면서 빵집 수습을 시작했다. 이후 CAP(직업적성자격증), BEP(직업교육수료증), BP(전문기술자격증), 그리고 2010년 루앙 INBP(Institut National de la Boulangerie-P?tisserie, 프랑스 국립제과제빵학교)에서 BM(전문과정자격증)을 취득했고 INBP의 교육팀에서 배움의 욕구와 열정으로 충만한 학생들을 가르쳤다. 2012년 토마 마리(Thomas Marie, 제빵 MOF)의 권유로 스위스 로잔호텔학교에서 3년 동안 교수로 근무, 2015년에는 MOF를 준비한다. 현재는 서울로 이주해 SPC 컬리너리 아카데미 INBP 마스터클래스 책임자를 맡고 있다. 2017년 6월, 동료인 토마 마리, 파트리스 미타이예와 공저로 『Le Grand Livre de la Boulangerie(빵에 관한 위대한 책)』를 출판했다.

토마 마리(지은이)

2007년 26살의 어린 나이에 프랑스 제빵(Boulangerie) 명장 즉, MOF 자리에 단 한번에 올랐다. 토마 마리는 6살 때부터 아버지의 빵 가게에서 오랜 시간을 보내면 자연스럽게 제빵사의 꿈을 키웠다. 프랑스 루앙의 INBP에서 CAP, BEP, BM을 모두 취득하고 프랑스와 외국의 여러 학교에서 제빵을 가르쳤다. 2005년에는 프랑스 제빵 대회 빵 부문 1위, 2006년 유럽 제빵 대회 2위를 차지하기도 했다. 현재 INBP 강사이자 스위스 로잔호텔학교에서 부교수직을 맡으며 제빵을 가르치고 있다. MOF란? 프랑스 최고 장인(Meilleur ouvrier de France)의 약자이다. MOF 선발대회는 3~4년에 한 번씩 치뤄지면 요리, 제빵, 제과, 건축, 음악, 미용, 농업 등 17개의 카테고리, 137개의 세부 분야로 나누어져 있다. 제빵 분야는 1933년부터 선발이 이루어졌으며 현재까지 150여 명의 MOF만 등록되어 있을 정도로 MOF가 되는 일은 어렵다.

Information Provided By: : Aladin

New Arrivals Books in Related Fields

다카라지마사. 편집부 (2021)