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要錄 : 一六00년대 한국전통음식 / 개정판

要錄 : 一六00년대 한국전통음식 / 개정판

Material type
단행본
Personal Author
윤숙자, 편
Title Statement
要錄 : 一六00년대 한국전통음식 / 윤숙자 엮음
판사항
개정판
Publication, Distribution, etc
파주 :   백산출판사,   2020  
Physical Medium
202 p. : 천연색삽화 ; 24 cm
Varied Title
要錄
ISBN
9791165671419
General Note
부록: 요록 원문, 요록 원문해석  
한국전통음식연구소 윤숙자 교수가 재현한 조선시대 고조리서  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p. 202)과 색인수록
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246 3 ▼a 1600년대 한국전통음식
250 ▼a 개정판
260 ▼a 파주 : ▼b 백산출판사, ▼c 2020
300 ▼a 202 p. : ▼b 천연색삽화 ; ▼c 24 cm
500 ▼a 부록: 요록 원문, 요록 원문해석
500 ▼a 한국전통음식연구소 윤숙자 교수가 재현한 조선시대 고조리서
504 ▼a 참고문헌(p. 202)과 색인수록
546 ▼a 一部 漢韓對譯
700 1 ▼a 윤숙자, ▼e
945 ▼a KLPA

Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.5953 2020z3 Accession No. 511043587 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

요록(要錄)은 조선 숙종대 초기인 1680년경 한문으로 기록된 고문헌으로 필사본으로 전해지고 있다. 저자가 누구인지는 알 수가 없으며 떡과 과정류, 술과 장류, 저장법, 김치, 장아찌, 국수, 죽, 탕류 등 130여 종에 이르는 음식이 수록 되어 있다.

용어나 조리법 등에서 토속적인 특이성이 많이 남아 있으며 식해 만드는 방법과 동침, 과동침채, 과동과, 침동과 등의 김치 만드는 법이 기록되어 있는데, 고추를 재료로 쓰지 않고 소금만으로 담그고 향신료로서 천초를 사용한 것을 알 수 있다. 요록(要錄)은 가정생활에서 필요한 여러 가지를 일정한 체계나 분류 없이 서술하였으며, 부록에 음식법을 한글로 적었다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

윤숙자(지은이)

현) 대한민국 명장(조리부분) 심사위원(한국산업인력공단) 대한민국 전통음식 명인 심사위원장(농림축산식품부) 한식재단(현 한식진흥원) 4대 이사장 서울특별시 문화상 공적심사위원장 사)한국전통음식연구소 대표 사)대한민국전통음식총연합회 회장 개성식문화연구소 대표 떡박물관 관장 돈화문갤러리 대표 민주평화통일자문회의 상임위원(대통령) •2007년 뉴욕UN본부 한국음식페스티벌 주최 •2007년 남북 정상회담 만찬 자문위원 • 2007년~ 각국 대사관 국경일 한식축제 만찬운영(일본, 중국, 태국, 베트남, 프랑스, 영국, 덴마크, 노르웨이, 아르헨티나, 헝가리, 사우디아라비아, 이란, 이스라엘, 스위스, 앙골라, 알제리, 중앙아시아 3개국) •2007년 한국농식품 수출기여 대통령 •2008년 한국음식조리법 표준화 연구개발 사업 • 2010~2013년 해외 한식당 종사자교육(런던, 파리, 뉴욕, L·A, 시애틀, 동경, 홍콩, 연변, 인도네시아, 뉴질랜드) •2018년 2018평창동계올림픽 식음료자문위원 • 2019년 한·아세안 특별정상회의 민간자문위원

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

제1부 주식류
세면(細)
태면(太)
육면(肉)
두탕(豆湯)
타락(駝駱)
석화죽법(石花粥法)
소방(所方)
수고아(水兒)

제2부 부식류
진주탕(眞珠湯)
해탕(蟹湯)
납폐탕(納肺湯)
연육탕(軟肉湯)
수포탕(水泡湯)
삼하탕(三下湯)
팽계법(烹鷄法)
증즉어(蒸魚)
가괄운(歌括云)
전작(煎雀)
삭육법(肉法)
송이적(松茸炙)
출전(朮煎)
수자(水煮)
염포(鹽泡)
조해포법(造蟹泡法)
기방(其方)
어포법(魚脯法)
겨울에 고기 맛 내는 법
(冬月凡肉極味法)
작좌반(雀佐飯)
경구식해법(經久食法)
조해해(糟蟹)
과동과(過冬苽)
침동과(沈冬果)
산채(蒜菜)
침궐(沈)
침청태(沈靑太)
엄황과(淹黃瓜)
과동침채(過冬沈菜)
침백채(沈白菜)
무염침채(無鹽沈菜)
청장법(淸醬法)
급장(急醬)
조청방(造淸方)
시험방(施驗方)

제3부 후식류
상화병(床花餠)
증병(餠)
송고병(松膏餠)
송병(松餠)
쇄백자(碎栢子)
유병(油餠)
청병(靑餠)
감로빈(甘露濱)
약과(藥果)
빙사과(氷沙果)
요화삭(蓼花)
연약과(軟藥果)
다식(茶食)
다을과(茶乙果)
백자병(柏子餠)
견전병(堅煎餠)
소병(燒餠)
건알판(乾阿乙八叱)
거식조(車食造)
건반병(乾飯餠)
동과정과(冬果正果)
도행정과(桃杏正果)
목과탕(木苽湯)
향온방(香方)
자주(煮酒)
하향주(夏香酒)
하일주(夏日酒)
연해주(燕海酒)
무시주(無時酒)
급주(急酒)
송자주(松子酒)
황화주(黃花酒)
출주(朮酒)
인동주(忍冬酒)
치전증(治喘症)
송엽주(松葉酒)
자율자방(煮栗子方)
장무염생전복(藏無鹽生全鰒)

부록
요록 원문
요록 원문해석
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참고문헌

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