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규합총서 / 개정2판

규합총서 / 개정2판 (1회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
빙허각이씨, 憑虛閣李氏 윤숙자, 편
서명 / 저자사항
규합총서 / 빙허각 이씨 지음 ; 윤숙자 엮음
판사항
개정2판
발행사항
파주 :   백산출판사,   2019  
형태사항
359 p. : 천연색삽화 ; 24 cm
ISBN
9791157637416
일반주기
한국전통음식연구소 윤숙자 교수가 재현하는 조선시대 최고의 고조리서  
권말 원문 영인 수록  
서지주기
참고문헌(p. 359)과 색인수록
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5953 2019z4 등록번호 511043582 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

빙허각 이씨(지은이)

본(本)이 전주로 판돈령부사(判敦寧府事)를 지낸 문헌공(文獻公) 이창수(李昌壽)의 딸이며, 그의 어머니는 《언문지(言文志)》의 저자인 유희(柳僖)의 고모이다. 영조 35년(1759)에 서울에서 출생하여 순조 24년(1824)에 사망하였다. 어려서부터 총명함이 남달랐으며, 15세에 이미 글쓰기와 한문에 능하였다고 한다. 조선 최고의 실학자 집안인 서유본(徐有本)에게 출가하여 그 학문의 폭을 더욱 넓혔는데, 조선 최고의 석학이며 시동생 서유구(徐有?)가 어렸을 때 글을 가르치기도 했다고 한다. 우리나라의 음식문화사 연구에 있어 서유구의 집안을 빼놓고 이야기할 수 없다. 며느리인 빙허각 이씨는 《규합총서(閨閤叢書)》를, 그의 시아버지 서호수(徐浩修)는 《해동농서(海東農書)》, 시조부인 서명응(徐命膺)은 《고사신서(攷事新書)》, 시동생인 서유구는 《행포지(杏蒲志)》, 《옹희잡지(饔?雜志)》, 《금화경독기(金華耕讀記)》, 《종저보(種藷譜)》, 《임원십육지(林園十六志)》등을 남겨 우리나라 음식문화 연구의 뼈대를 갖추는 데 공헌하였다.

윤숙자(옮긴이)

(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표. 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다. 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다. 저서로 《아름다운 한국음식 100선》 《아름다운 한국음식 300선》 《전통음식조리서》 《개성댁들의 개성음식 이야기》 《떡이 있는 풍경》 《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.

정보제공 : Aladin

목차

제1부 술
구기자주, 오가피주, 도화주, 연잎주, 두견주, 소국주, 과하주, 감향주, 송절주, 송순주, 한산춘, 삼일주, 일일주, 방문주 ,녹파주, 오종주방문

제2부 밥, 죽
팥물밥, 오곡밥, 약밥, 우유죽, 우분죽, 구선왕도고의이, 삼합미음, 개암죽, 율무의이죽, 호두죽, 갈분의이

제3부 장, 김치
어육장, 청태장, 고추장, 청육장, 섞박지, 어육김치, 동과섞박지, 동치미, 동가김치, 동지, 용인오이지법, 장짠지, 전복, 김치

제4부 생선붙이, 고기반찬, 나무새
완자탕법, 준치탕, 붕어찜, 술, 초로 게젓 담는 법 , 게 굽는 법, 게찜, 편포, 약포, 진주좌반, 장볶이, 설하멱, 족편, 쇠곱, 창찜, 쇠꼬리곰, 개 찌는 법, 동아 속에 하는 개찜, 돼지가죽수정회법, 돼지새끼집(찜), 돼지새끼집(찜), 돼지새끼집(찜), 봉총찜, 메추라기찜, 참새구이, 열구자탕, 승기악탕, 변씨만두, 칠향계, 화채, 전유어, 송이찜, 죽순나물, 승검초, 동과선, 호박나물, 임자좌반, 다시마좌반, 좌반

제5부 떡, 과줄
복령조화고, 백설고, 권전병, 유자단자, 원소병, 승감초단자, 석탄병, 도행병, 신과병, 혼돈병, 토란병, 남방감저병, 잡과편, 증편, 석이병, 두텁떡, 서여향병, 송기떡, 상화, 무떡, 백설기, 빙자, 대추조악, 꽃전, 송편, 인절미, 화면, 난면

제6부 유밀과, 차
약과, 강정, 매화산자, 밥풀산자, 묘화산자, 메밀산자, 감사과산자, 연사, 연사라교, 계강과, 생강과, 건시단자, 밤조악,황률다식, 흑임자다식, 용안다식, 녹말다식, 산사편, 산사쪽정과, 천문동정과, 복분자딸기편, 모과정과, 유자정과, 살구편, 벗편, 연근정과, 익힌 동과정과, 생강정과, 향설고, 순정과, 계장, 귀계장, 매화차, 포도차, 국화차, 매실차

제7부『규합총서 원문영인본』: 규합총서권지일(卷之一) 주사의(酒食議)

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참고문헌

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