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전통음식 조리서 : 1600년대 도문대작(屠門大嚼) 식재료

전통음식 조리서 : 1600년대 도문대작(屠門大嚼) 식재료

Material type
단행본
Personal Author
윤숙자, 편
Title Statement
전통음식 조리서 : 1600년대 도문대작(屠門大嚼) 식재료 / 윤숙자 엮음
Publication, Distribution, etc
파주 :   백산출판사,   2017  
Physical Medium
145 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
ISBN
9791196126100
General Note
부록: 도문대작(屠門大嚼) 해설 및 원문  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌과 색인수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.5953 2017z4 Accession No. 511043581 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

윤숙자(지은이)

(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표. 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다. 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다. 저서로 《아름다운 한국음식 100선》 《아름다운 한국음식 300선》 《전통음식조리서》 《개성댁들의 개성음식 이야기》 《떡이 있는 풍경》 《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

전통음식조리서를 펴내며
도문대작에 대하여

주식
떡국
밤죽
방풍죽
삼합죽
석화죽법
소방
약밥

부식
가지찜
게탕
곤쟁이젓
과동침채
낙지탕
납폐탕
대합구이
두부
문어찜
미나리국
뱅어탕
사시납육
삼색어알탕
삼하탕
송이적
숭어전
아욱초절임
어만두
오이찜
전복김치
전복탕
준치찜
증즉어
진주탕법
청각좌반
침궐
침백채
팽계법
해삼찜

후식
감로빈
도행정과
동아정과
두텁떡
목과탕
밤다식
봉수탕
상화병
석이편법
송기떡
순채차
쑥단자
애주
앵두편
약과
온조탕
자주
증병
차수과
화전

부록
도문대작(屠門大嚼 해설 및 원문
참고문헌
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