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골목식당 전쟁 : 외식업 고수가 알려주는 골목에서 살아남는 법 (2회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
조현기
서명 / 저자사항
골목식당 전쟁 : 외식업 고수가 알려주는 골목에서 살아남는 법 / 조현기 지음
발행사항
서울 :   스마트북스,   2020  
형태사항
271 p. : 삽화 ; 23 cm
기타표제
어렵다, 어렵다 하는데... 저 가게는 왜 잘될까?
ISBN
9791190238205
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 647.95068 2020 등록번호 111829686 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

어렵다, 어렵다 하는데, 저 가게는 왜 잘될까? 먹는장사, 도대체 뭐길래 왜 초보 창업자들의 실패율이 높을까? 유행 아이템과 유망 아이템은 어떻게 다를까? 창업할 때 헛돈 쓰지 않으려면 어떻게 해야 할까? 믿을 만한 프랜차이즈를 선별하는 원칙은 무엇일까? 왜 주점 브랜드는 오래가지 못할까? 작은 돈으로 효과 보는 마케팅 방법은 무엇일까?

『골목식당 전쟁』은 외식업 창업시장의 숨은 이면을 밝히고 그 시장에서 살아남는 노하우를 알려준다. 예비 창업자에게 맞는 아이템 선정하는 법부터 상권 및 입지, 권리금 및 월세 협상법, 인테리어, 운영까지. 약 20여 년간 프랜차이즈 인큐베이팅 회사 등에서 카페·주점·음식점 등 다양한 업종을 경험하고, 직접 음식점을 운영하며 남다른 콘셉트로 성공해 주위를 놀라게 한 베타랑 전문가가 초보가 창업 전에 반드시 알았으면 하는 내용을 정리했다.

어디서나 얘기하는 일반적인 방법이 아니라, 외식업 생태계를 솔직하게 밝히고, 초보가 속지 않고 절대 실패하지 않는 노하우와 솔루션을 직접 경험한 사례들을 통해 소개하고 있어 예비 창업자 및 초보 창업자는 물론이고 지금 장사를 하고 있는 분들에게도 많은 도움이 될 것이다.

어렵다, 어렵다 하는데… 저 가게는 왜 잘될까?

먹는장사, 제대로 알고 시작하나요?
외식업 고수가 알려주는 골목에서 살아남는 법


‘어렵다, 어렵다 하는데, 저 가게는 왜 잘될까?’
‘먹는장사, 도대체 뭐길래 초보 창업자들의 실패율이 높을까?’
‘유행 아이템과 유망 아이템은 어떻게 다를까?’
‘창업할 때 헛돈 쓰지 않으려면 어떻게 해야 할까?’
‘믿을 만한 프랜차이즈를 선별하는 원칙은 무엇일까?
‘왜 주점 브랜드는 오래가지 못할까?’
‘작은 돈으로 효과 보는 마케팅 방법은 무엇일까?’

어리바리 속지 않고 실패하지 않는 법
『골목식당 전쟁』은 외식업 창업시장의 숨은 이면을 밝히고 (예비) 창업자에게 맞는 아이템을 선정하는 법부터 상권 및 입지, 권리금 및 월세 협상법, 인테리어 및 가게 운영에 이르기까지 골목상권에서 살아남는 노하우를 알려준다.
약 20여 년간 프랜차이즈 및 창업 인큐베이팅 회사를 거치며 카페· 주점·음식점 등 다양한 업종을 경험하고 직접 음식점을 운영하며 남다른 콘셉트로 성공해 주위를 놀라게 한 베테랑 전문가가 초보 창업자가 반드시 알았으면 하는 내용을 정리했다. 누구나 이야기하고 어디서나 들을 수 있을 법한 일반적인 방법이 아닌, 외식업 생태계를 적나라하게 밝히고, 풍부한 현장 경험을 토대로 초보 창업자들이 속지 않고 실패하지 않는 노하우와 솔루션을 여러 사례를 들어 소개하고 있다.

먹는 장사, 도대체 뭘까
1장은 우리가 몰랐던 외식업 창업시장의 생태계 이면을 가감없이 드러내며 초보 창업자들이 자주 하는 질문 및 궁금증을 정리했으며, 외식업 창업 실패의 주된 이유를 정리한다.
특히 ‘아이템’ 중시해선 안 되는 이유, 발로 조사하지 않고 설명회 등을 통한 듣는 창업이 얼마나 위험한지 조목조목 설명한다. 또 초보 창업자가 어리바리 속아 실패하지 않도록 프랜차이즈 선택 시 반드시 체크해야 할 10가지 포인트와 개인 창업 시 유의할 점도 알려주고 있다. 특히 <점포 비교 분석표>는 점포를 고를 때 일목요연하게 한눈에 비교할 수 있어서 매우 유용하며 활용도가 높다.

아는 만큼 아낀다
2장은 외식업 창업 및 성공 노하우를 정리하고, 자금을 아낄 수 있는 방법을 친절하게 알려준다.
또 ‘독일식 족발, 왜 그 동네에 안 먹혔을까?, 그 많던 주점 브랜드들은 어디로 갔을까?’, ‘스타벅스와 주점은 인테리어 교체주기가 왜 다를까?’ 등을 통해 유망 아이템을 감별하는 법과 외식업 창업 및 성공 노하우를 꼼꼼히 살펴본다.
보증금/월세 협상법, 권리금 협상법, 인테리어 및 시설비 절약법 등 알고 시작하면 최소 2,000만원, 많게는 1억에 가까운 헛돈을 버리지 않고 절약하는 노하우도 가득 담았다. ‘인테리어 공사 전에 아무도 알려주지 않는 것들―체크 안하면 낭패 보는 14가지 포인트’도 반드시 챙겨봐야 할 정보이다.

창업 전 밟아야 할 8가지 필수 코스

3장에서는 창업 시나리오 쓰는 법과 상권 및 입지 분석법을 집중적으로 살펴본다. 직장 생활 경험자들은 의의로 외식업 사업계획서를 제대로 쓰지 못하는 경우가 많다. 양식에 얽매어 나만의 핵심이 없는 계획서 말이다. 저자는 창업 시나리오를 마치 영화 시나리오처럼 작성할 것을 권하는데 누구나 쉽게 할 수 있으면서도 영감을 주는 제안이다.
또 ‘상권 분석은 생활화가 답이다’ 등 실사례를 통해 상권을 꼼꼼하게 분석하고 입지를 보는 눈도 높여준다.

시행착오를 최소화하는 먹는 장사 솔루션 10
4장과 5장에서는 대박 아이템이 아니라 나방 아이템을 찾을 것, 초보가 알아야 할 마케팅 기
법, 손익구조 잘 헤아리는 법 등 절대 실패하지 않는 외식업 솔루션들을 알려준다.
보통 외식업 관련 전문가들은 기획이면 기획, 점포개발이면 점포개발 등 한 분야만 아는 경향이 있는데, 이 책의 저자는 물류, 마케팅, 기획, 점포개발, 매장관리까지 전 과정을 경험하고, 직접 음식점을 하여 자신만의 독특한 콘셉트로 성공시킨 이력을 바탕으로 자신만의 성공 솔루션을 제시하고 있다.
특히 4장에 수록된 <쉽게 정리할 수 있는 손익분석표>는 성공적인 매장 관리에, <안정적인 매장 오픈을 위한 항목별 가이드>는 오픈 과정을 깔끔하게 진행하는 데 도움이 될 것이다.

『골목식당 전쟁』은 외식업 현장에서 다양한 경험을 한 저자의 진솔한 목소리와 노하우가 돋보이는 책이다. 속지 않고 실패하지 않는 노하우와 솔루션을 직접 경험한 사례를 들어 소개
하고 있어서 외식업 창업 초보나 현재 장사를 하고 있는 분들에게 많은 도움이 될 것이다.

∴ 만든이의 코멘트
나는 장사 관련 책을 6권 만든 경험이 있다. 20, 30대 때 다니던 출판사는 지금 국내에서 다섯손가락 안에 드는 메이저가 되었지만, 첫 책인 장사책이 대박을 내며 일어섰고 뻗어나갔기에 초창기에는 출간목록에 장사 관련 책들이 좀 있었다. 가장 최근에 만든 책은 장사 책이라고 하긴 그렇지만, 골목을 배경으로 소비시장이 어떻게 움직이는지를 살펴본 책으로 화제를 모으며 경제/경영 베스트셀러 및 2018년 세종도서에 선정된 『골목의 전쟁』이다.
사실 어느 분야의 개론서를 6권 정도 만들게 되면 그 시장의 문법을 어렴풋이 약간은 느끼게 된다. 편집자는 비슷한 류의 책들을 미리 읽고, 한 원고를 보통 4번, 많게는 7번까지 읽고 또 읽기 때문이다. 장사 책을 만든 경험이 있기에, 장사를 직접 해본 경험은 없지만, 이후로도 살면서 오랫동안 지인들, 기사나 뉴스, 방송 등의 점포나 업종, 자영업, 장사 이야기는 항상 관심 깊게 보는 편이었다.
사실 장사 개론서도, 외식업 개론서도 엄청 많다. 하지만 이 책만큼 솔직한 이야기는 만나보지 못했다. 저자는 외식업 창업시장을 둘러싼 생태계를 매우 솔직하게 밝히고 있다. 이렇게 솔직하게 말해도 되나 싶은 부분도 있었는데, 사실 그게 초보자에게는 너무나 필요한 이야기인 것이다.
『골목식당 전쟁』이 성공을 보장해주지는 못한다. 하지만 적어도 어리바리하다가 돈을 잃고 실패하는 것은 막아줄 수 있다고 생각했다. 그것이 예전과 달리 창업 출판시장이 줄었음에도 출간을 결정한 이유다. 자영업의 실패는 한 분의 실패가 아니라 온가족의 삶에 영향을 미치기 때문이다. 화려하지 않고 수더분한 책이지만, 진심이 담긴 저자의 목소리가 있는 책으로, 외식업 창업을 생각하시는 분이나 현재 하고 있는 분들께 추천한다.


정보제공 : Aladin

저자소개

조현기(지은이)

약 20여 년간 프랜차이즈&창업 업계에 종사하면서 남들과는 좀 다른 길을 걸어왔다. 대부분의 사람들이 기획이면 기획, 영업이면 영업, 매장관리면 매장관리, 물류면 물류 등 한 분야에서 경력을 쌓지만, 저자는 물류를 시작으로 기획·운영·상권분석·점포개발·매장관리·오픈지원 등 다양한 분야에서 숱한 시행착오를 겪으며 자신만의 노하우를 쌓아왔다. 국내 1위 스크린골프 기업 (주)골프존, 국내 대표 이탈리안 외식 기업 청담동 안나비니 (주)유니스최, 세계1위 전자다트 기업 (주)홍인터내셔날, 프랜차이즈 인큐베이팅 회사, 점포 양도/양수회사 등 유수의 기업에서 근무했고, 인큐베이팅을 하면서 카페·주점·음식점 등 다양한 업종의 외식업을 경험했다. 그 과정에서 참 안타까웠던 것이 골목식당 초보 창업자들의 계속되는 실패였다. 그들의 고민을 더 깊이 있게 공감하고 실패 원인을 파악하기 위해 직접 5년간 음식점을 운영하기도 했다. 오픈하고 바로 큰 위기가 있었으나, 남다른 콘셉트와 근성으로 이겨낸 후 하루 5시간 영업, 이야기를 담은 매장 등 차별화된 전략을 구사해 주위를 놀라게 했다. 외식업 초보 창업자들은 왜 1년도 채 운영하지 못하고 실패하는 경우가 많을까? 이 책에서 저자는 이론과 실전을 겸비한 경험을 바탕으로 초보가 창업 전에 반드시 알았으면 하는 내용을 정리했다. 어디서나 이야기하는 일반적인 방법이 아니라, 외식업 생태계를 솔직하게 밝히고, 초보가 속지 않고 절대 실패하지 않는 노하우와 솔루션을 직접 경험한 사례들을 통해 소개하고 있다. 현재는 외초연(외식업초보창업연구소)을 운영하며 초보 창업자 맞춤형 교육을 통해 진실된 정보를 제공하여 올바른 외식업 창업문화를 만들기 위해 노력하고 있다.

정보제공 : Aladin

목차

프롤로그 | 어쩔 수 없이 시작한 외식업이 소명이 되기까지

1장 먹는장사가 도대체 뭐길래?
1. 요즘 괜찮은 아이템 없나요?-아이템 파악 전에 ‘나 찾기’부터
2. 먹는장사, 도대체 뭐길래 다들 실패할까?-외식업 창업, 흔한 실패 이유 8가지
3. 창업할 때 서두르면 헛돈을 쓰게 된다
4. 초보 창업자는 프랜차이즈 회사의 주 고객이다
5. 모든 프랜차이즈 가맹점이 성공할 수 없는 이유
6. 프랜차이즈 선택 시 반드시 체크할 10가지 포인트
7. 창업은 써야 제맛이다
8. 근거 없는 자신감은 이제 그만!-장사 경험도 없는 사람이 컨설팅을 한다고?
9. 창업자는 아이돌 스타가 되어야 한다

2장 외식업 초보 창업, 제대로 준비하고 있습니까?
1. 탁상공론은 절대 답이 될 수 없다
2. 초보가 어떻게 1개월 만에 창업 준비를 끝낼까?
3. 옆집 아저씨는 되고 당신은 안 되는 진짜 이유
4. 왜 주점 브랜드는 오래가지 못할까?
5. 그 유명한 창업박람회, 정말 도움 되나요?
6. 알고 시작하면 최소 2,000만 원 아낀다1-보증금, 월세 협상법
7. 알고 시작하면 최소 2,000만 원 아낀다2-권리금 협상법
8. 알고 시작하면 최소 2,000만 원 아낀다3-인테리어/시설비 등 절약법
9. 인테리어 공사 전에 아무도 알려주지 않는 것들-체크 안 하면 낭패 보는 14가지 포인트
10. 온라인 속 화려한 창업전문가, 그들이 궁금하다
11. 외식업 창업시장의 숨겨진 악마의 그림자

3장 외식업 창업을 즐기기 위한 필수조건
1. 반드시 뚜렷한 목표를 정하라
2. 먹는장사, 성공에 대한 정확한 정의가 필요하다
3. 초보는 초보답게 준비해야 한다
4. 당신만의 창업 시나리오를 써라
5. 상권 분석은 생활화가 정답이다
*상권 분석하는 법: 실사례
6. 나이는 숫자에 불과하다
7. 설탕과 물엿의 차이를 아시나요?
8. 불경기가 기회가 되는 고수들의 관점을 닮아라

4장 절대 실패하지 않는 외식업 초보 창업 솔루션 10가지
1. 아이템보다 중요한 습관과 관성
2. 반드시 성공 멘토가 필요하다
3. 힘든 게 아니라 모르는 것이다
4. 낚시터에서 금붕어를 찾으면 안 된다
5. 아이템은 찾는 것이 아니라 갖는 것이다
6. 성공을 위해 필요한 임계점을 경험하라
7. 창업 후 일어날 일에 미리 대비하라
8. 손익구조도 모르고 외식업을 하면 무조건 실패한다
9. 초보가 알아야 할 마케팅은 따로 있다
10. 마케팅 이전에 제품, 제품 이전에 인품이 중요하다
*안정적인 매장 오픈을 위한 항목별 가이드(유의사항)

5장 외식업 창업, 1년만 미치면 성공한다
1. 더도 말고 덜도 말고 1년만 미쳐라
2. 제대로 알고 하면 반드시 성공한다
3. 그동안 틈틈이 준비한 것은 잊어라
4. 대박집과 쪽박집, 알고 보면 한 끗 차이에서 결정난다
5. 국내 초보 창업자 교육은 시작부터 잘못되어 있다
6. 남들보다 조금 천천히 가도 늦지 않는다

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