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프로마제가 알려주는 치즈를 맛있게 즐기는 방법 (1회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
Degoulet, Fabien, 1984- 고정아, 역 本間るみ子, 감수
서명 / 저자사항
프로마제가 알려주는 치즈를 맛있게 즐기는 방법 / 파비앙 드구레 ; 고정아 번역
발행사항
서울 :   Greencook,   2020  
형태사항
159 p. : 천연색삽화 ; 22 cm
원표제
フロマジェが教えるおいしいチ-ズの新常識
기타표제
원서대등표제: Bien connaître les fromages du monde
ISBN
9788971906965
일반주기
감수: Rumiko Honma (本間るみ子)  
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.373 2020 등록번호 111825247 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

치즈를 종류가 아니라 「맛으로 분류」하여 보다 쉽게 선택하고, 각종 주류, 커피, 빵 등 치즈와의 다양한 마리아주를 제안하여 좀 더 맛있게 즐길 수 있는 파비앙 드구레만의 치즈 신상식을 공개한다. 프랑스에서 생산되는 치즈만 해도 1,000종류 이상이다. 이 책에서는 프로마제 파비앙이 특히 추천하고 싶은 치즈를 선별하여 굳이 어렵게 나누지 않고 맛으로 느껴지는 3개 계열로 분류하였다.

“다양한 치즈를 맛보길 원하는 소비자가 늘고 있다.”
그런데....
많고 많은 치즈 중에
무엇을 선택하여, 어떻게 먹어야 할지...
그 막막한 사람들을 위한
프로마제 파비앙의 새로운 제안!

“치즈는 어렵지 않아!”
치즈 입문자도, 치즈 애호가도 모두가 기다려온 책!
치즈를 종류가 아니라 「맛으로 분류」하여 보다 쉽게 선택하고,
각종 주류, 커피, 빵 등 치즈와의 다양한 마리아주를 제안하여
좀 더 맛있게 즐길 수 있는
파비앙 드구레만의 치즈 신상식을 처음 공개!

“파비앙 스타일의 새로운 치즈 가이드”
프랑스에서 생산되는 치즈만 해도 1,000종류 이상!
프로마제 파비앙이 특히 추천하고 싶은 치즈를 선별하여
굳이 어렵게 나누지 않고 맛으로 느껴지는 3개 계열로 분류.

● 마일드계열 치즈
• 원유의 자연적인 단맛, 부드러운 식감, 순한 맛, 상큼한 산미 등의 특징을 지닌 치즈.
• 주로 프레시 치즈, 흰곰팡이타입, 숙성이 덜 된 셰브르, 숙성이 덜 된 하드타입 등이 해당.

● 펀치계열 치즈
• 매콤한 맛, 강한 짠맛, 임택트 있는 향, 섬세하거나 농후한 맛 등 개성 강한 한방(펀치) 있는 치즈.
• 주로 워시타입, 푸른곰팡이타입, 양유치즈가 해당.

● 감칠맛계열 치즈
• 견과류 풍미, 꿀과 같은 단맛, 깊은 맛, 씹을수록 감칠맛 등이 있는 치즈.
• 주로 장기숙성의 세미하드타입이나 하드타입 치즈가 해당.

“치즈 마리아주와 치즈 레시피”
치즈 + 와인 치즈 + 사케 치즈 + 맥주
치즈 + 위스키 치즈 + 기타 주류 치즈 + 커피
치즈 + 빵 치즈 + 후추 치즈 + 향신료 & 허브
치즈 + 벌꿀 & 콩피튀르 치즈 + 과일 & 견과류
치즈를 활용한 10개의 레시피


정보제공 : Aladin

저자소개

파비앙 드구레(지은이)

『BEST CHEESEMONGER IN THE WORLD 2015』 세계 최고의 치즈 장인 콘테스트에서 대상을 수상한 전문 프로마제 2008_ 일본 도쿄의 유명한 페르미에(Fermier Co) 관리자 및 연구개발 책임자. 2015_ best cheesemonger in the world contest 우승. 치즈 클래스마스터, 아피네르, 와인과 사케 전문가. 프랑스 콩테 치즈 전문 Marcel Petite Co 근무. 치즈 컨설팅, 교육 및 이벤트를 전문으로 하는 회사 운영. 2012_ Chevalier du Taste Fromage 2013_ Chevalier of Saint-Maure de Touraine 2016_ Maitre Fromager(Cheese Master) of the Guilde Internationale des Fromagers 2017_ Chevalier of Picodon 2019_ Chevalier of Bleu de Gex

고정아(옮긴이)

도쿄 외국어 대학교에서 일본어학을 전공했다. 유학 생활을 마치고 돌아온 후 기업체 대상의 일본어 통번역을 시작으로 전문 번역가의 길로 들어섰다. 하면 할수록 오히려 어렵게 느껴지는 번역이라는 작업에 고군분투하며 현재도 다양한 분야의 일본 서적을 우리말로 옮기고 있다. 옮긴 책으로는 『잃어버린 문명 대백과』, 『초자연 현상 대백과』, 『초능력자 대백과』, 『움직이는 도감 MOVE 우주』, 『우리 아이 봄여름 옷장』, 『우리 아이 가을겨울 옷장』, 『르포 빈곤대국 아메리카』, 『결정하는 힘』 등 다수가 있다.

정보제공 : Aladin

목차

CHAPTER 1 프로마제의 역할
ㆍ 나는 치즈가게 아들
ㆍ 세계 최우수 프로마제 콩쿠르
ㆍ 치즈와의 대화, 손님과의 대화

CHAPTER 2 마리아주의 기술
ㆍ 치즈 + 와인
ㆍ 치즈 + 사케
ㆍ 치즈 + 맥주
ㆍ 치즈 + 위스키
ㆍ 치즈 + 기타 주류
ㆍ 치즈 + 커피
ㆍ 치즈 + 빵
ㆍ 치즈 + 후추
ㆍ 치즈 + 향신료 & 허브
ㆍ 치즈 + 벌꿀 & 콩피튀르
ㆍ 치즈 + 과일 & 견과류

CHAPTER 3 파비앙 스타일의 새로운 치즈 가이드
ㆍ 용어 해설
마일드 계열 치즈
ㆍ 리코타 ㆍ 브리야 사바랭 ㆍ 모차렐라 디 부팔라 캄파나
ㆍ 브리 드 모 ㆍ 쿨로미에 ㆍ 카망베르 드 노르망디
ㆍ 샤오스 ㆍ 뷔슈 드 셰브르 ㆍ 생트 모르 드 투렌
ㆍ 셀 쉬르 셰르 ㆍ 샤비슈 뒤 푸아투 ㆍ 크로탱 드 샤비뇰
ㆍ 피코동 ㆍ 트레플 ㆍ 콩테
ㆍ 생 넥테르 ㆍ 캉탈
펀치 계열 치즈
ㆍ 브리 드 멀륀 ㆍ 몽 도르 ㆍ 묑스테르
ㆍ 랑그르 ㆍ 퀴레 낭테 ㆍ 에르브
ㆍ 에푸아스 ㆍ 푸름 당베르 ㆍ 스틸턴
ㆍ 고르곤촐라 피칸테 ㆍ 고르곤촐라 돌체 ㆍ 로크포르
ㆍ 카망베르 드 노르망디[숙성] ㆍ 샤오스[숙성] ㆍ 크로탱 드 샤비뇰[숙성]
ㆍ 피코동[숙성]
감칠맛 계열 치즈
ㆍ 파르미자노 레자노 ㆍ 보포르 ㆍ 레티바즈
ㆍ 오쏘 이라티 ㆍ 케소 만체고 ㆍ 마온 메노르카
ㆍ 피아베 ㆍ 고다 ㆍ 웨스트 컨프리 팜하우스 체더
ㆍ 콩테[숙성] ㆍ 푸름 당베르[숙성]

CHAPTER 4 최고의 맛, 치즈 레시피
ㆍ 치즈를 활용한 여러 가지 타르틴 ㆍ 브리야 사바랭 초밥스타일
ㆍ 주키니 파르시 ㆍ 생트 모르 드 투렌의 베지테리언 파테
ㆍ 빵가루를 묻혀 구운 대구와 블루 스틸턴 소스 ㆍ 감자와 캉탈 그라탱
ㆍ 레티바즈 퐁뒤 ㆍ 라클레트
ㆍ 가지와 파르미자노 레자노를 품은 돼지고기 소테 ㆍ 봄의 무스

Column 1 치즈 커팅 방법은 배려심의 증거
Column 2 파비앙 스타일의 오리지널 치즈
Column 3 에너지 충전에는 치즈가 최적
Column 4 치즈를 잘 사는 · 방법보관하는 방법 Q & A

ㆍ 새로운 치즈 가이드 생산지 지도

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