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(젤라또 대학에서 배운 그대로) 젤라또 & 젤라띠에레

(젤라또 대학에서 배운 그대로) 젤라또 & 젤라띠에레 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Corporate Author
한국젤라또협회
Title Statement
(젤라또 대학에서 배운 그대로) 젤라또 & 젤라띠에레 = Gelato & gelatiere / 한국젤라또협회
Publication, Distribution, etc
서울 :   지식인,   2017  
Physical Medium
187 p. : 천연색삽화 ; 23 cm
기타표제
판권기표제: 젤라또 대학에서 배운 그대로 Gelato & gelatiere
ISBN
9791188105052
Bibliography, Etc. Note
참고문헌 수록
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504 ▼a 참고문헌 수록
945 ▼a KLPA

Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.862 2017 Accession No. 111820757 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

젤라또는 아이스크림과 겉으로 보기에는 구분할 수 없지만, 속을 들여다보면 지방 및 공기의 함량, 판매온도의 차이 등 서로 디저트가 다르게 만들어지고 판매되는 것을 알 수 있다. 이 젤라또가 한국에 들어와 급속히 자리를 잡아가고 있으며, 젤라또에 대한 체계적인 역사와 정보 및 만드는 과정 등을 상세히 소개하고 있다.

‘젤라또(Gelato)’와 ‘아이스크림(Ice Cream)’은 달콤하고 시원한 디저트로 많은 이들에게 즐거움을 준다. 국내뿐만 아니라 세계의 수많은 사람들이 ‘젤라또는 아이스크림이다’라고 알고 있지만, 이탈리아에서는 자신들의 고유한 문화임을 알리고 미국의 아이스크림과 차별화하기 위해 아이스크림(Ice Cream)이라 번역하지 않고 젤라또(Gelato)라고 인식되게끔 하였다. 겉으로 보기에는 구분할 수 없지만, 속을 들여다보면 지방 및 공기의 함량, 판매온도의 차이 등 서로 디저트가 다르게 만들어지고 판매되는 것을 알 수 있다. 이 젤라또가 한국에 들어와 급속히 자리를 잡아가고 있으며, 젤라또에 대한 체계적인 역사와 정보 및 만드는 과정 등을 상세히 소개하고 있다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

유시연(지은이)

(주)젤라또코리아 대표 Carpigiani Gelato University 교육자

손광태(지은이)

(주)비전상사

최상호(지은이)

대한민국 제과기능장 호남대학교 외식조리학과 교수

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

Chapter 1. 젤라또
‘젤라또’란
젤라또와 아이스크림의 차이점
우리나라 아이스크림의 법규
젤라또의 기원
우리나라 아이스크림의 역사
세계 속의 젤라또

Chapter 2. 젤라또 재료
원료의 이해
원료에 따른 품질변화

Chapter 3. 젤라또 제조
젤라또 제조 및 판매에 필요한 도구
젤라또 제조 9단계

Chapter 4. 젤라또 레시피
원료업체
베이스 만들기
소르베또 만들기
레시피

Chapter 5. 젤라또 외 돌체프레도
소르베또
그라니따
세미프레도

부록/참고문헌

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