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(과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리 : a scientific approach / 4판

(과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리 : a scientific approach / 4판 (18회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
이주희, 저 김미리, 저 민혜선, 저 이영은, 저 송은승, 저 권순자, 저 김미정, 저 송효남, 저
서명 / 저자사항
(과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리 = The food & principle of cookery : a scientific approach / 이주희 [외]
판사항
4판
발행사항
파주 :   교문사,   2019  
형태사항
467 p. : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm
ISBN
9788936318307
일반주기
공저자: 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남  
서지주기
부록: 1. 전자기파 스펙트럼, 2. 커피의 다양한 추출법, 3. 칼의 종류와 용도 외 참고문헌(p. 456-458)과 색인수록
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5 2019z3 등록번호 111809937 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.5 2019z3 등록번호 121250128 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
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컨텐츠정보

책소개

일반 독자와 식품영양학, 조리학, 외식급식경영학을 전공하는 학생들이 식품과 조리원리에 대한 과학적인 접근방법을 보다 쉽게 이해하고 체계적으로 공부하는 데 도움이 되고자 집필하였다. 4판 개정판에서는 식품의 올바른 이용과 식재료를 조리하는 데 있어서 일어나는 각 과정을 과학적 원리로 쉽게 설명하였고, 최신 국가표준식품성분표를 반영하였다.

경제가 발전하고 농ㆍ수산업이 발달하면서 식재료가 풍부해졌다. 무엇을 먹어야 행복하고 건강해지며, 그 행복과 건강을 어떻게 계속 유지할 것인지가 큰 관심사다. 그 결과 맛이 있으면서 건강을 지켜줄 수 있는 식품의 재료와 식품을 다루는 방법에 대한 관심이 크게 증가하고 있다. 이에 이 책은 일반 독자와 식품영양학, 조리학, 외식급식경영학을 전공하는 학생들이 식품과 조리원리에 대한 과학적인 접근방법을 보다 쉽게 이해하고 체계적으로 공부하는 데 도움이 되고자 집필하였다.
4판 개정판에서는 식품의 올바른 이용과 식재료를 조리하는 데 있어서 일어나는 각 과정을 과학적 원리로 쉽게 설명하였고, 최신 국가표준식품성분표를 반영하였다.


정보제공 : Aladin

저자소개

권순자(지은이)

일본 동경대학 대학원 보건영양학 박사 현재 배재대학교 융복합교육부 식품영양학전공 교수

송은승(지은이)

호서대학교 식품영양학과 교수

김미리(지은이)

서울대학교 대학원 식품영양학 박사 현재 충남대학교 식품영양학과 교수

이주희(지은이)

서울대학교 식품영양학과(학사) 미국 미네소타대학교 식품학 박사 현재 경상대학교 식품영양학과 교수

민혜선(지은이)

미국 캘리포니아대학교(버클리) Ph.D. 한남대학교 생명나노과학대학 식품영양학과 교수

송효남(지은이)

서울대학교 식품영양학과 졸업 서울대학교 대학원 식품영양학과 석사 서울대학교 대학원 식품영양학 박사 세명대학교 바이오식품산업학부 교수

이영은(지은이)

원광대학교 식품영양학과 교수

김미정(지은이)

서울대학교 대학원 식품영양학과 이학박사 현재 동국대학교 가정교육과 겸임교수

정보제공 : Aladin

목차

1장 조리의 기초
2장 식품의 일반적인 구조
3장 곡류 및 전분
4장 밀가루
5장 서류
6장 두류 및 두류제품
7장 채소류 및 과일류
8장 해조류 및 버섯류
9장 유지류
10장 육류
11장 어패류
12장 달걀
13장 우유 및 유제품
14장 조미료 및 향신료
15장 당류 및 음료
16장 음식의 관능특성과 평가

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