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커피 얼룩의 비밀 : 흐르고, 터지고, 휘몰아치는 음료 속 유체역학의 신비 (7회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
송현수, 1982-
서명 / 저자사항
커피 얼룩의 비밀 : 흐르고, 터지고, 휘몰아치는 음료 속 유체역학의 신비 / 송현수 지음
발행사항
서울 :   MID,   2018  
형태사항
283 p. : 삽화(일부천연색) ; 23 cm
ISBN
9791187601821
서지주기
참고문헌과 색인수록
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536 ▼a 이 도서는 한국출판문화진흥원의 출판콘텐츠 창작 자금 지원 사업의 일환으로 국민체육진흥기금을 지원받아 제작되었음
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 620.106 2018 등록번호 121247136 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 620.106 2018 등록번호 151344728 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 620.106 2018 등록번호 121247136 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 620.106 2018 등록번호 151344728 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스

컨텐츠정보

책소개

우유에서부터 시작해 맥주와 와인, 커피, 초콜릿, 칵테일, 홍차에 이르기까지 우리가 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 음료에서 과학을 접할 수 있도록 돕는다. 저자는 우리가 일상에서 흔히 마주치곤 하는 음료 8가지를 골라, 충돌과 거품, 표면장력과 점성 등에 관한 이야기를 풀어낸다.

저자는 ‘커피 얼룩은 왜 항상 바깥쪽 테두리가 더 진할까?’, ‘맥주 거품은 왜 생겼다가 사라지는 걸까?’, ‘우유의 왕관 효과는 신선한 우유에서만 확인할 수 있을까?’와 같은 질문을 던진다. 그리고 이에 대한 답을 찾는 과정에서 표면장력이나 과냉각, 모세관 현상, 코리올리 힘 등 우리가 한 번쯤은 들어 봤을 법한 과학 개념들을 실생활의 경험들과 연관 지어 쉽게 이해할 수 있도록 설명한다. 또 때로는 과학의 울타리를 넘어 예술, 역사, 스포츠, 심리학 등 다양한 이야기를 함께 전하며 재미를 더한다.

커피, 우유, 홍차...
일상의 음료에서 만나는 과학의 세상!


이 책은 우유에서부터 시작해 맥주와 와인, 커피, 초콜릿, 칵테일, 홍차에 이르기까지 우리가 일상생활에서 쉽게 접할 수 있는 음료에서 과학을 접할 수 있도록 돕는 책이다. 저자는 우리가 일상에서 흔히 마주치곤 하는 음료 8가지를 골라, 충돌과 거품, 표면장력과 점성 등에 관한 이야기를 풀어낸다. 특히 이 책에서 저자가 다루는 과학은 유체역학이라는 물리학의 한 분야인데, 유체(流體, fluid)란 한자어 뜻대로 ‘흐르는 것’을 말한다. 액체와 기체, 그리고 플라즈마의 움직임에 대한 학문을 뜻하는 유체역학은, 왜 어떤 유체는 어떤 표면에 부딪혔을 때 튀어오르고, 어떤 경우에는 폭발하듯 터져오르며, 또 어떨 때는 휘몰아치듯 소용돌이를 만드는지에 대한 설명을 제공한다. 그러나 이름도 어렵고, 설명하기도 어려운 이 거창한 학문도 결국 사소한 질문에서부터 시작하기 마련이다.

세상을 거대한 실험실로 탈바꿈하는 비밀
사소한 질문에서 시작하는 탐구의 세상


저자는 ‘커피 얼룩은 왜 항상 바깥쪽 테두리가 더 진할까?’, ‘맥주 거품은 왜 생겼다가 사라지는 걸까?’, ‘우유의 왕관 효과는 신선한 우유에서만 확인할 수 있을까?’와 같은 질문을 던진다. 그리고 이에 대한 답을 찾는 과정에서 표면장력이나 과냉각, 모세관 현상, 코리올리 힘 등 우리가 한 번쯤은 들어 봤을 법한 과학 개념들을 실생활의 경험들과 연관 지어 쉽게 이해할 수 있도록 설명한다. 또 때로는 과학의 울타리를 넘어 예술, 역사, 스포츠, 심리학 등 다양한 이야기를 함께 전하며 재미를 더한다.
인도에서 일어난 우유의 기적이나, 콜라-멘토스 폭발, 거품으로 만드는 라떼 아트와 같은 사소한 읽을거리와 함께 음료에 얽힌 과학적 신비를 탐험하다 보면, 세상이 조금은 다르게 보일 것이다. 우리는 알게 된 만큼 세상이 달리 보이는 체험을 하게 된다. 저자는 주변에 관심을 가지고 유심히 둘러보면 세상이 하나의 거대한 실험실이 된다고 주장한다. 이렇게 세상에 다양한 질문을 던지다 보면, 우리도 언젠가 세상의 비밀 한 꺼풀 정도는 벗겨낼 수 있지 않을까.


정보제공 : Aladin

저자소개

송현수(지은이)

세상의 다양한 현상을 수학적 또는 과학적 관점으로 바라보고, 서로 연관 없어 보이는 사건들 사이의 숨은 연결고리를 찾는 일을 즐긴다. 평소 미식과 술, 책과 글쓰기, 공간과 사람에 관심이 많으며, 하고 싶은 일을 하고, 하기 싫은 일을 하지 않으려 노력한다. 공부든, 일이든, 책이든, 인생이든, 무엇이든 즐겁고 재미있어야 한다는 단순한 생각으로 산다. 1982년 대전에서 태어나 서울대학교 기계항공공학부를 졸업하고 2012년 동 대학원에서 미세 유체역학 연구로 공학박사 학위를 받았다. 지은 책으로 음료와 술 속에 숨은 유체역학적 원리를 설명한 〈커피 얼룩의 비밀〉과 우리가 살고 있는 이 세상에 유체역학이 어떻게 활용되는지 이야기한 〈이렇게 흘러가는 세상〉이 있다.

정보제공 : Aladin

목차

들어가며 

1. 우유 왕관Milk Crown _ 충돌에 대하여 
신선한 우유의 상징 ‘우유 왕관’ 
왕관의 탄생 
순간의 포착, 초고속 카메라 
춤추는 물방울 ‘라이덴프로스트 효과’ 
소변의 물리학 
물방울 충돌과 예술 

2. 기네스 폭포Guiness Cascade _ 거품에 대하여 1 
아일랜드의 영혼, 기네스 맥주 
기네스의 매력, 질소 거품 
완벽한 한 잔의 기네스 
쏟아지는 거품 ‘기네스 폭포’ 
기네스 캔맥주의 비밀 ‘위젯’ 
맥주 거품의 소멸 
엔젤링의 원리 ‘치리오스 효과’ 
맥주 거품 즐기기 

3. 악마의 와인Devil’s Wine _ 거품에 대하여 2 
샴페인의 탄생 
샴페인 기포에 대한 몇 가지 궁금증 
플루트 vs. 쿠프 
막걸리와 탄산수의 거품 
콜라 - 멘토스 폭발 
생명체의 거품 
거품과 수학 
거품의 공학적 응용 
세계에서 가장 큰 비눗방울 

4. 커피 얼룩Coffee Stain _ 표면장력에 대하여 
커피 얼룩 효과 
커피 얼룩의 예술 
접촉각이란? 
위스키 얼룩 
와인의 눈물 
술 속의 구슬, 비딩 
물방울 증발의 응용 

5. 초콜릿 분수Chocolate Fountain _ 점성에 대하여 
세계에서 가장 오랫동안 진행 중인 실험 
점탄성 유체의 여러 효과들 
물질의 변형과 흐름, 유변학 
미끄러지는 표면 ‘리퀴글라이드’ 
온도와 알코올 도수에 따른 술의 점성 
소주 슬러시와 과냉각 
라면 스프 먼저? 면 먼저? 

6. 무지개 칵테일Rainbow Cocktail _ 밀도에 대하여 
푸스카페 스타일 칵테일 
믹싱 스타일 칵테일 
칵테일의 심장, 얼음 
온도, 고도, 염도에 따른 밀도 
무거운 물 ‘중수’ 
브라질 땅콩 효과 

7. 커피와 비스킷Coffee & Biscuit _ 모세관 현상에 대하여 
힌두교 우유의 기적 
우주의 에스프레소 
비스킷 적셔 먹기 
생태계의 모세관 현상 
사이펀과 계영배 
모세관 현상과 종이접기 

8. 찻잔 속 태풍Typhoon in a Teacup _ 소용돌이에 대하여 
세상에서 가장 큰 소용돌이, 태풍 
코리올리 힘 
아인슈타인의 찻잔 
샤워 커튼 효과 
포석정과 돌개구멍 
고흐 작품의 소용돌이 
변화구의 원리 ‘마그누스 효과’ 
날개 없는 선풍기 

맺으며 
참고 자료 
찾아보기

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