머리말ㆍ004
1장ㆍ먹는장사, 돈 벌 수 있을까?
지금 식당을 시작한다면 무엇부터 해야 할까?ㆍ015
자격증이 필요할까?ㆍ017
외식업 창업을 위해 가장 중요한 준비 사항은?ㆍ020
직접 경험하는 게 가장 좋다ㆍ021
쪽박 식당에서 경험을 쌓아야 하는 이유ㆍ024
기존의 틀을 깨라ㆍ026
기존의 것을 변형해라ㆍ032
성공 포인트는 하나다ㆍ034
메뉴 선정의 어려움ㆍ035
먼저 집에서 메뉴를 만들어 봐라ㆍ037
나이보다 마음가짐이다ㆍ039
동업은 어떨까?ㆍ042
반말만 앞서가라ㆍ047
멘토링 훈련이 필요하다ㆍ051
장사를 시작할 때, 지금의 상황을 꿈꾸었나?ㆍ053
2장ㆍ식당 창업과 운영, 그 숨겨진 노하우
창업 시 예비비용을 어떻게 계산해야 할까?ㆍ059
소비층을 섬세하게 정하고 눈높이를 분석해라ㆍ062
좋은 상권은 따로 있는 걸까?ㆍ066
배고픈 손님 입장에서 생각하기ㆍ070
식당 이름을 정할 때 무엇이 중요한가?ㆍ071
홀이 중요한가? 주방이 중요한가?ㆍ079
홀의 테이블 간격을 어느 정도 둘 것인가?ㆍ081
활기찬 주방 만들기ㆍ084
손님이 상상하는 이미지에 맞춘 인테리어ㆍ086
충전의 시간이 있어야 손님에게 친절할 수 있다ㆍ089
접시 돌리기ㆍ091
저장고를 키우지 마라ㆍ092
메뉴의 수를 조절해 스트레스를 줄여라ㆍ095
대화로 마음의 문을 열어라ㆍ098
행동이 답이다ㆍ100
인내심은 성공의 어머니ㆍ105
3장ㆍ내가 가장 좋아하는 음식이 가장 잘하는 음식이다
성공의 성패는 재고관리에 달렸다ㆍ111
맛 30퍼센트, 분위기 70퍼센트ㆍ114
잘되는 이유가 무엇인지 알아야 한다ㆍ119
잘되는 메뉴를 찾는 방법ㆍ121
원가 마진율을 위한 메뉴 가격 상승이 불가피할 때ㆍ122
식자재 원가율은 35퍼센트 이내로 잡아라ㆍ125
식단을 짤 때는 손님의 입장에서ㆍ126
맛의 기준을 어떻게 정할 것인가ㆍ128
원조 프랜차이즈 사이에서 성공할 수 있는 방법은?ㆍ132
부대찌개 전문점일 경우 저녁 매출을 높이는 방법은?ㆍ135
해장국과 차돌박이 가운데 선택을 한다면ㆍ140
고깃집에서 점심, 저녁 장사 모두 집중하고 싶은데ㆍ142
지금 오리고깃집은 어떨까?ㆍ143
메뉴 선정은 손님의 눈높이로 맞춰라ㆍ146
‘빽다방’은 어떻게 만들어졌을까?ㆍ148
디저트 가게를 하고 싶다면 어떤 게 중요할까?ㆍ151
메뉴 조정 시기와 전단지 홍보 방식에 대해서ㆍ153
4장ㆍ계속 관리하지 않으면 쉽게 무너진다
돈보다 중요한 것을 발견하기도 한다ㆍ159
식당 주인은 연기력이 필요하다ㆍ161
단골손님 관리에도 노하우가 있다ㆍ163
식당 안에서 나만의 재미를 찾아라ㆍ164
때로는 평균 가격보다 낮은 가격으로 승부해라ㆍ167
소셜커머스를 현명하게 이용하는 방법은?ㆍ170
매출 하락 원인을 정확히 분석할 수 있는 방법ㆍ173
도달할 수 있는 목표 의식을 심어 줘라ㆍ176
주인의 자세ㆍ178
배달은 눈에 보이지 않는 정신적인 손해를 만든다ㆍ181
가게 확장 후 평이 좋지 않은데, 어떻게 해야 할까?ㆍ183
유행이 사그라지는 프랜차이즈라면?ㆍ184
충성 고객을 만들려면 뭐가 필요할까?ㆍ186
단골손님과 충성 고객은 어떻게 대접해야 하나?ㆍ189
고정적인 매출이 계속될 때 매출을 더 높일 수 있는 방법은?ㆍ191
컴플레인에 대처하는 자세ㆍ193
진심어린 말로 하는 과한 사과ㆍ199
직원들의 서비스 교육이 필요하다ㆍ202
외식업 수요가 급감했을 때, 이겨낼 수 있는 방법은?ㆍ204
5장ㆍ머물지 말고 더 넓은 세상을 꿈꿔라
식당은 생각대로 되지 않는다ㆍ209
해외로 진출할 때 고급화 전략을 세워야 할까?ㆍ211
