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저도 장사가 어려운데요 : 평범한 사장들의 특별한 장사공부 (5회 대출)

자료유형
단행본
단체저자명
배민아카데미
서명 / 저자사항
저도 장사가 어려운데요 : 평범한 사장들의 특별한 장사공부 / 배민아카데미 지음
발행사항
서울 :   북스톤,   2018  
형태사항
256 p. : 천연색삽화, 초상화, 서식 ; 22 cm
ISBN
9791187289449
일반주기
부록: 이것만은 꼭! 사장님이 알아야 할 법무·노무 세무 상식  
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 647.95068 2018z3 등록번호 111798541 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

‘배민아카데미’는 음식점 사장님들에게 경영지식과 생생한 현장경험은 물론 메뉴판 구성과 법률상식에 이르기까지, 장사의 A부터 Z까지 소상히 알려주는 장사수업이다. 교육장에는 실로 다양한 분야의 사장님들이 전국 각지에서 모여든다. 경북 구미에서 식당을 운영하는 사장님은 이른 새벽부터 그날 판매할 재료를 준비한 다음 아침 6시에 버스에 오른다. 3시간 넘게 달려와 1등으로 교육장에 도착하는 이 사장님에게는 몇 해 전 겪은 큰 아픔을 딛고 다시 일어서겠다는 꿈이 있다.

나아가 교육으로 장사에 성공한 사장님들은 또 다시 배민아카데미에서 동료 사장님들에게 자신의 경험담을 풀어놓으며 성공의 선순환을 일으킨다. 이 책은 그 이야기를 정리한 것으로, 현장에서 활동하는 사장님들과 교육을 담당하는 전문가들의 목소리를 담았다. 어쩔 수 없이 대표주자를 선정하긴 했지만, 이 책에는 5년 동안 7041명(2018년 5월 기준)의 사장님과 함께 공부해온 배민아카데미의 결과물이 오롯이 담겨 있다.

보이지 않는 매장으로 3배 매출 올리는 법, 3만 팔로워를 만든 작은 치킨집의 ‘돈 안 들이고 끈끈하게 소통하는 법’, 배달대상을 3년 연속 수상한 동네 피자가게의 ‘숫자 다루는 법’, 미국에 진출한 동네 찜닭집의 ‘브랜드 전략’, 친절하되 휘둘리지 않는 서비스 마인드까지, 사장님들이 온갖 시행착오와 공부를 거듭하며 쌓아올린 장사 노하우를 속 시원히 풀어낸다.

일도 힘들고, 사람도 힘들고…
그럴수록 필요한 것이 사장님의 내공입니다


자영업자의 피눈물 나는 현실은 어제오늘의 일이 아니다. 국세청 통계자료에 의하면 2007년 이래 음식점업 신규 대비 폐업자 비율이 90% 이하였던 적은 2014, 2015년뿐이다. 2007~17년까지 폐업률 평균치는 90.9%, 음식점 10곳이 문 열 때 9곳은 문을 닫는다는 이야기다. 생계유지를 위해 뛰어들었지만 5년 내 폐업하는 경우가 81%에 달한다. 그나마 유지하고 있는 식당의 매출도 높지 않다. 2016년 통계자료에 의하면 전국 74만 개 외식업 중 연매출 5000만 원 미만이 38만 개, 1억 원 미만이 50만 개다. 하루 평균 매출이 35만 원도 안 되는 식당이 67.5%에 달한다는 의미다. 임대료에 인건비에 식자재비 빼고 나면 한 달에 100만 원 가져가기도 어려운 수준이다.
경제적 어려움만이 문제가 아니다. 세상에 쉬운 일은 없겠지만, 대한민국에서 식당 사장님으로 살기란 유독 고달프다. 부푼 꿈을 안고 장사를 시작했지만 단골손님은커녕 손발이 맞는 직원도 구하기 어렵다. 손님의 악플에 속이 쓰리고 배달 사고에 가슴 철렁하다 보면 ‘장사하기 좋은 날’이 과연 있는 건지 의심하게 된다.
그래도 이왕 시작한 장사, 앞으로 시작할 장사, 어떻게 해야 잘할 수 있을까? 장사를 잘하려면 사장부터 변해야 한다. 아니, 사장이 준비되어 있어야 한다. 장사를 잘하는 사람과 못하는 사람을 가르는 결정적 차이, 그것은 바로 사장의 ‘공부’다. 장사 잘하는 방법을 배워야 한다.
‘공부한다고 장사가 잘된다는 보장이 있는가?’ 하고 반문할지도 모른다. 그러나 많은 사장님들이 “공부하면 장사가 잘된다”고 입을 모은다. 실제 숫자로 입증된 효과도 있다. 배달의민족에서 운영하는 ‘배민아카데미’의 장사교육 프로그램에 10회 이상 적극적으로 참여한 음식점 업주들은 1년 만에 매출이 209% 성장하는 기쁨을 맛보았다(2017년 기준). 단 한 번 교육에 참가한 경우도 전년 동기 대비 평균 168% 이상의 매출증대 효과가 있었다.


치킨, 피자, 족발, 찜닭, 곱창… 가장 평범한 먹거리로 가장 특별한 성공을 일군
동네 가게 사장님들의 장사비법


‘배민아카데미’는 음식점 사장님들에게 경영지식과 생생한 현장경험은 물론 메뉴판 구성과 법률상식에 이르기까지, 장사의 A부터 Z까지 소상히 알려주는 장사수업이다. 교육장에는 실로 다양한 분야의 사장님들이 전국 각지에서 모여든다. 경북 구미에서 식당을 운영하는 사장님은 이른 새벽부터 그날 판매할 재료를 준비한 다음 아침 6시에 버스에 오른다. 3시간 넘게 달려와 1등으로 교육장에 도착하는 이 사장님에게는 몇 해 전 겪은 큰 아픔을 딛고 다시 일어서겠다는 꿈이 있다.
나아가 교육으로 장사에 성공한 사장님들은 또 다시 배민아카데미에서 동료 사장님들에게 자신의 경험담을 풀어놓으며 성공의 선순환을 일으킨다. 이 책은 그 이야기를 정리한 것으로, 현장에서 활동하는 사장님들과 교육을 담당하는 전문가들의 목소리를 담았다. 어쩔 수 없이 대표주자를 선정하긴 했지만, 이 책에는 5년 동안 7041명(2018년 5월 기준)의 사장님과 함께 공부해온 배민아카데미의 결과물이 오롯이 담겨 있다.
보이지 않는 매장으로 3배 매출 올리는 법, 3만 팔로워를 만든 작은 치킨집의 ‘돈 안 들이고 끈끈하게 소통하는 법’, 배달대상을 3년 연속 수상한 동네 피자가게의 ‘숫자 다루는 법’, 미국에 진출한 동네 찜닭집의 ‘브랜드 전략’, 친절하되 휘둘리지 않는 서비스 마인드까지, 사장님들이 온갖 시행착오와 공부를 거듭하며 쌓아올린 장사 노하우를 속 시원히 풀어낸다.
이들의 출발에는 전혀 특별할 것이 없었다. 치킨, 피자, 족발, 찜닭 등 아이템도 가장 평범했고, 여느 자영업자들이 그렇듯이 대출을 받아 힘겹게 10~20평짜리 작은 가게를 마련했다. 개인 매장이었기에 대형 프랜차이즈의 화려한 광고홍보에 기댈 수도 없었다. 그런 이들이 성공할 수 있었던 것은 끊임없이 공부하고 배우고 개선하는 노력 덕분이었다. 자정에 장사를 마치자마자 전국의 족발 맛집을 찾아가 가르침을 부탁한 ‘깐깐한족발’의 정민환 사장, 강의를 들어가며 하루 1시간씩 SNS에 글을 올려 3만 팔로워를 만든 ‘엉짱윤치킨’의 백윤희 사장, 가게에 관한 모든 것을 기록하고 분석함으로써 바닥을 치고 올라올 수 있었다는 ‘준스피자’의 조병준 사장, 초반의 뼈아픈 실패를 공부로 극복하고 8개 브랜드를 일군 ‘일도씨패밀리’의 김일도 사장 등, 오로지 공부와 실천으로 자수성가한 사장님들의 이야기이기에 이들의 노하우는 더욱 특별하다.
온갖 시행착오를 겪어가며 10년 넘게 다져온 자신의 장사비법을 알려주는 게 아무렇지도 않을 리 없다. 그럼에도 공개하는 것은, 사장님들의 고충을 알기 때문이다. 자신의 가게를 어엿한 브랜드로 키워온 이들 사장님들도 여전히 장사가 어렵다고 말한다. 그렇기에 조금이라도 실패를 줄이고 다 함께 유지하고 성장할 수 있도록 돕고자 하는 마음에 노하우를 전수하는 데 기꺼이 동참해주었다. (저작권료는 홀로 사는 저소득층 어르신께 우유를 배달하며 안부를 묻는 캠페인에 전액 기부된다.) 장사가 두려운 예비 사장님들, 장사 실력을 키우고 싶은 사장님, 안정적으로 잘 돌아가는 가게를 만들고 싶은 사장님들에게, 이 책이 들려주는 이야기는 노하우 전수이자 ‘나도 한번 해보자’는 자극, 그리고 ‘다들 어렵구나, 그러니 힘내자’는 위안을 함께 줄 것이다.


정보제공 : Aladin

저자소개

배민아카데미(지은이)

배달의민족이 2014년부터 운영해온 누구나 배울 수 있는 장사 학교입니다. 지난 7년간 교육장에서, 2020년 7월부터는 온라인으로도, 전국 방방곡곡에서 총 8만 명 이상의 사장님들이 배민아카데미와 함께 배우고 성장하고 있습니다. 또한 배민아카데미는 장사의 시작부터 성공까지, 외식업 사장님과 예비 사장님을 위한 장사 길라잡이가 되기 위해 노력하고 있습니다. 고객 응대, 마케팅부터 노무, 세무, 법무의 전문 정보를 알기 쉽게 알려드리고 셰프에게 배우는 요리 실습, 바리스타에게 배우는 커피 수업까지 살아있는 장사 교육을 제공합니다. 이 책은 지난 수년간 배민아카데미에서 열정을 갖고 배움의 길을 걸어오신 외식업 사장님들 덕분에 탄생할 수 있었습니다. 전국의 외식업 사장님에게 도움이 되기를 바랍니다.

정보제공 : Aladin

목차

프롤로그 | 공부하는 사장만이 살아남는다 

1장 보이지 않는 매장으로 3배 매출 올리기 : 장사는 매출이다 
대박 음식점의 공통점은? 홀, 포장, 배달의 3박자 
맛은 70%일 뿐, 많이 파는 전략이 필요하다 
홀 전략 : 기본 3가지만 지키면 무조건 된다 
포장 전략 : 홀 손님에게 포장된다는 사실을 알려라! 
배달 전략 : 배달은 마일리지다 
매출은 관리에서 시작한다 
모든 곳에 마케팅 안테나를 심어라 
실패하지 않는 확률을 높이는 법 
[사장님의 비법노트]우리 가게, 뭘 팔아야 하지? 

2장 마케팅도 메뉴도 매출도 고객에게서 : 장사는 소통이다 
블로그에 눈뜨다 
인스타그램으로 넓히다 
단골 먼저, 맛이 우선… 원칙을 지키며 소통하는 법 
귀와 마음이 열려 있으려면 
[사장님의 비법노트]잘 만든 신메뉴 하나가 매출을 견인한다 

3장 하루 한 줄이 ‘성공’을 만든다 : 장사는 기록이다 
기록하지 않으면 장사의 감(感)을 잃게 된다 
고객을 기록하라 
돈을 기록하라 
업무를 기록하라 
직원을 기록하라 
기록이 브랜드를 강하게 한다 
디지로그 하라 
[사장님의 비법노트]숫자로 고민하고 숫자로 생각하면 해법이 보인다 

4장 작은 가게도 ‘브랜드’가 될 수 있다 : 장사는 브랜딩이다 
왜 소문난곱창집은 맥도날드가 될 수 없나? 
내가 좋아하는 것을 잘 팔면 브랜드가 된다 
고객에 따라 파는 방식이 어떻게 달라질까? 
어떻게 하면 손님들이 우리 컨셉을 척 보고 알 수 있을까? 
일회성 손님만 모으고 있지는 않나요? 
장사는 공부다 
[사장님의 비법노트]매장의 모든 요소에 컨셉을 담아라 

5장 단단한 마인드에서 단단한 서비스가 : 장사는 서비스다 
잘나가는 가게를 만드는 서비스 품질 3가지 
잘못된 대응이 불만고객을 블랙컨슈머로 만든다 
세월이 쌓인 팀워크가 최고의 서비스를 만든다 
공부가 생각날 때를 놓치지 말라 
[사장님의 비법노트]매출의 본질에 집중하라 

부록 | 이것만은 꼭! 사장님이 알아야 할 법무·노무·세무 상식 
나와 내 사업을 지키는 기본적 법무상식 
근로계약서 작성법 
반드시 알아야 할 세무관리

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