HOME > Detail View

Detail View

프랑스 미식과 요리의 역사 : 중세에서 20세기까지

프랑스 미식과 요리의 역사 : 중세에서 20세기까지 (Loan 4 times)

Material type
단행본
Personal Author
Rambourg, Patrick, 1965- 김옥진, 역 박유형, 역
Title Statement
프랑스 미식과 요리의 역사 : 중세에서 20세기까지 / 파트릭 랑부르 지음 ; 김옥진, 박유형 옮김
Publication, Distribution, etc
서울 :   경북대학교출판부,   2017  
Physical Medium
402 p. ; 23 cm
Varied Title
Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises : du Moyen âge au XXe siècle
ISBN
9788971804650
General Note
색인수록  
부록: 1. 본문에 언급된 주요 요리 서적, 2. 시적으로 표현된 조리 도구, 3. 부이용과 요리 육수 외  
000 00000cam c2200205 c 4500
001 000045941225
005 20180511144424
007 ta
008 180511s2017 ulk SC 001c kor
020 ▼a 9788971804650 ▼g 93590
035 ▼a (KERIS)BIB000014658143
040 ▼a 222003 ▼c 222003 ▼d 211009
041 1 ▼a kor ▼h fre
082 0 4 ▼a 641.013 ▼2 23
085 ▼a 641.013 ▼2 DDCK
090 ▼a 641.013 ▼b 2017z2
100 1 ▼a Rambourg, Patrick, ▼d 1965- ▼0 AUTH(211009)5230
245 1 0 ▼a 프랑스 미식과 요리의 역사 : ▼b 중세에서 20세기까지 / ▼d 파트릭 랑부르 지음 ; ▼e 김옥진, ▼e 박유형 옮김
246 1 9 ▼a Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises : ▼b du Moyen âge au XXe siècle
260 ▼a 서울 : ▼b 경북대학교출판부, ▼c 2017
300 ▼a 402 p. ; ▼c 23 cm
500 ▼a 색인수록
500 ▼a 부록: 1. 본문에 언급된 주요 요리 서적, 2. 시적으로 표현된 조리 도구, 3. 부이용과 요리 육수 외
700 1 ▼a 김옥진, ▼e▼0 AUTH(211009)88271
700 1 ▼a 박유형, ▼e▼0 AUTH(211009)1738
900 1 0 ▼a 랑부르, 파트릭, ▼e
945 ▼a KLPA

Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.013 2017z2 Accession No. 111791060 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

프랑스 요리가 어떻게 세계적인 명성을 얻고 고유한 문화로 자리 잡았는지 그 역사를 되짚어 본다. 독자들은 이 책을 통해 프랑스어로 쓰인 최초의 요리책부터 1970~1980년대 '누벨 퀴진(nouvelle cuisine)'까지 프랑스 요리사의 흐름을 읽을 수 있다.

저자는 음식에 대한 단순한 탐구를 넘어서 당대의 미각적 기호와 식사의 개념, 미식의 형성 과정 등을 사회적 맥락과 함께 서술하고, 오늘날 프랑스 요리가 맞닥뜨린 위기에 대해서도 객관적인 시각을 견지한다. 저자는 요리사 출신 역사학자이다. 그의 독특한 이력 덕분에 자칫 지루하고 딱딱할 수 있는 요리사(史) 책이 전혀 고리타분하지 않다. 이러한 점이 이 책을 더욱 특별하게 만든다.

‘마카롱’은 이제 보편적인 디저트가 되었고 ‘보르도 와인’은 누구나 한 번쯤 들어 봄 직한 와인의 대명사격이며 ‘바게트’는 파리의 표상처럼 여겨진다. 번화가의 좁다란 골목마다 프랑스 디저트 카페가 심심치 않게 눈에 띄며, 작년에는 고대하던 『미쉐린 가이드 서울』이 출간되기도 했다. 이렇듯 프랑스 미식은 시나브로 우리 일상에 스며든 지 오래고, ‘새로운 맛’, ‘진정한 맛’에 대한 미각적 욕구로 어렵게만 느껴졌던 프랑스 요리가 재조명되고 있다. 그렇다면 머나먼 타국의 식탁까지 ‘잠식’한 프랑스 미식의 헤게모니는 어디에 연유하는가? 이에 대한 답을 구하기 위해 저자는 중세에서 현대에 이르는 프랑스 요리의 변천사를 면밀하게 기술한다. 이 책은 프랑스 요리가 어떻게 세계적인 명성을 얻고 고유한 문화로 자리 잡았는지 그 역사를 되짚어 본다. 독자들은 이 책을 통해 프랑스어로 쓰인 최초의 요리책부터 1970~1980년대 ‘누벨 퀴진(nouvelle cuisine)’까지 프랑스 요리사의 흐름을 읽을 수 있다.
시중에 프랑스 치즈나 와인 등을 다룬 실용서는 넘쳐 나지만 이 책처럼 거시적인 관점에서 프랑스 미식을 통찰력 있게 다룬 책은 전무하다. 저자는 음식에 대한 단순한 탐구를 넘어서 당대의 미각적 기호와 식사의 개념, 미식의 형성 과정 등을 사회적 맥락과 함께 서술하고, 오늘날 프랑스 요리가 맞닥뜨린 위기에 대해서도 객관적인 시각을 견지한다. 저자는 요리사 출신 역사학자이다. 그의 독특한 이력 덕분에 자칫 지루하고 딱딱할 수 있는 요리사(史) 책이 전혀 고리타분하지 않다. 이러한 점이 이 책을 더욱 특별하게 만든다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

파트릭 랑부르(지은이)

프랑스 르 망에서 출생하여 레스토랑을 운영하는 부모 슬하에서 성장하였다. 전문 요리사로서의 교육을 받았으며 후에 파리 7 드니 디드로 대학에서 역사를 공부하였다. 요리와 미식, 음식, 테이블 매너의 역사 등에 관한 책을 여러 권 썼고, 중세에서 현대에 이르는 음식의 역사를 오랜 시간 연구하였다. 프랑스 미식 문화를 UNESCO 인류무형문화유산으로 등재하기 위해 만든 ‘프랑스 유산·미식 사절단(MFPCA)’의 전문가 고문으로 활동하기도 했다.

김옥진(옮긴이)

이화여자대학교 통번역대학원 한불과를 졸업하고, 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 한불 통역사로 근무하며 전문 번역가로도 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『파티스리의 기본』, 『그녀를 버릴 수가 없었다』, 『이방인』, 『In English, please! 영어로 해 보세요!』, 『정정당당 스포츠와 올림픽』, 『어린이 로마인 이야기』, 『루이비통 도록-모던 럭셔리의 탄생』(공역), 『프랑스 미식과 요리의 역사』(공역) 등이 있다.

박유형(옮긴이)

이화여자대학교 통번역대학원 한불과를 졸업한 후 삼성 SDS와 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 한불 통역사로 근무했으며, 현재는 전문 번역가로 활동하고 있습니다. 옮긴 책으로는 『비밀의 집』 『신비한 한살이』 『가람』 『프랑스 미식과 요리의 역사』 등이 있습니다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

옮긴이의 말 

서장 요리에서 미식으로 
맛있는 식사와 테이블 예술	
유산으로서의 요리 
요리 감성	

제1부 요리 전통의 탄생 
제1장 중세 시대 말의 요리 예술	
제2장 주방의 세계-화덕과 도구, 요리장과 조수	
제3장 테이블 매너, 식기 배열에서 에티켓까지 
제4장 대중 음식과 길거리 음식, 외식업의 유형과 공간 

제2부 프랑스 요리의 헤게모니를 향하여 
제5장 르네상스, 신화에서 요리에 대한 신념으로 
제6장 요리의 신(新)시대 
제7장 조리 장소 
제8장 계몽주의 시대의 누벨 퀴진 
제9장 빈민 음식에서 감자까지 
제10장 테이블 예술을 향해 

제3부 파리 미식의 비상(飛上) 
제11장 레스토랑의 등장에서 성공까지 
제12장 미식 문학의 시작 
제13장 요리 예술이거나 예술 요리이거나 
제14장 조리 공간, 개혁의 기다림 

제4부 요리 예술의 현대화 
제15장 요리의 발전을 향하여 
제16장 향토 요리의 르네상스와 성공 
제17장 누벨 바그 

에필로그 
감사의 말씀 
미주 
부록 
I. 본문에 언급된 주요 요리 서적 
II. 시적으로 표현된 조리 도구 
III. 부이용과 요리 육수 
IV. 다양한 소스 
V. 역사 속 메뉴 

요리사 및 미식가 인명 색인

New Arrivals Books in Related Fields

수퍼레시피 (2022)
백지혜 (2022)