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대한민국 미식보감 : 한국판 미쉐린가이드 코릿 : 대한민국 욜로Yolo 맛집 90

Material type
단행본
Personal Author
김영상, 저 이정환, 저 김지윤, 저 김성우, 저 박로명, 저 장연주, 저 최원혁, 저 구민정, 저
Title Statement
대한민국 미식보감 : 한국판 미쉐린가이드 코릿 : 대한민국 욜로Yolo 맛집 90 / 김영상 외 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   북오션,   2017  
Physical Medium
319 p. : 삽화 ; 25 cm
ISBN
9788967993429
General Note
공지은이: 김영상, 이정환, 김지윤, 김성우, 박로명, 장연주, 최원혁, 구민정  
부록: 2017 코릿이 뽑은 맛집(전국 맛집50, 제주 맛집30, 스타트업 맛집10)  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.013 2017z4 Accession No. 151338972 Availability Available Due Date Make a Reservation Service C M

Contents information

Book Introduction

‘한국판 미쉐린 가이드’ 코릿(KOREAT)이 들려주는 ‘대한민국 미식세계’의 모든 것. ‘코릿(KOREAT)’은 ‘코리아(KOREA)’와 ‘먹다(EAT)’의 합성어로, 국내 외식업계 종사자 및 미식 전문가는 물론 요리와 맛에 일가견이 있는 국내외 파워블로거와 일반인 등 총 100명이 오로지 ‘맛’으로 평가한 한국 대표 미식 레스토랑 서베이&랭킹이다.

‘2017 코릿’에서 대한민국의 대표 맛집으로 선정된 업체와 그곳의 대표 요리, 대한민국의 내로라하는 셰프들의 요리철학과 살아온 이야기 그리고 대한민국의 입맛을 관통하는 현재와 미래의 미식 트렌드를 살펴본다. 요리, 셰프, 맛집 등을 담은 350컷이 넘는 이미지와 함께 ‘맛’을 때론 미시적인 관점에서, 때론 거시적인 관점에서 접근하며, 우리의 미각과 시각은 물론 오감의 영역을 넓혀줄 것이다.

‘한국판 미쉐린 가이드’ 코릿(KOREAT)이 들려주는 ‘대한민국 미식세계’의 모든 것!
350컷이 넘는 생생한 이미지와 미시적.거시적 관점으로 미각의 영역을 넓히다

대한민국 최고의 맛집은 어디일까? 최고의 셰프는 누구일까?
맛에 일가견 있는 전문가와 미식가들의 입맛을 사로잡은 최고의 요리는 무엇일까?
‘한국판 미쉐린 가이드’ 코릿(KOREAT)이 들려주는 ‘대한민국 미식세계’의 모든 것!

요리와 음식에 대한 관심이 갈수록 뜨거워지고 있다. TV에서는 몇 년째 ‘먹방’, ‘쿡방’ 프로그램이 인기를 끌며 하루가 다르게 새로운 맛집과 스타 셰프들이 등장한다. SNS에서 오고가는 맛집은 문전성시를 이룬다. 직장이나 학교 어디를 가든 자신만의 맛집이나 레시피를 알고 있는 사람을 쉽게 만날 수 있다.
아이러니하게도 요리와 음식에 대한 열풍은 넘쳐나는 맛집과 요리 속에서 그 어느 때보다 ‘올바른 먹을거리란 무엇일까?’, ‘참다운 맛집은 어디일까?’, ‘진정한 맛의 고수는 누구일까?’ 고민하게 한다.
<대한민국 미식보감 코릿KOREAT>은 위의 질문에 명징한 답을 내놓는다. ‘코릿(KOREAT)’은 ‘코리아(KOREA)’와 ‘먹다(EAT)’의 합성어로, 국내 외식업계 종사자 및 미식 전문가는 물론 요리와 맛에 일가견이 있는 국내외 파워블로거와 일반인 등 총 100명이 오로지 ‘맛’으로 평가한 한국 대표 미식 레스토랑 서베이&랭킹이다. ‘한국판 미쉐린 가이드’로 평가받는 코릿은 한국은 물론 세계가 한국의 식문화를 맛보게 하자는 의미를 담아 2015년 첫 출범했으며, 2017년 3회를 맞이했다.
이 책은 ‘2017 코릿’에서 대한민국의 대표 맛집으로 선정된 업체와 그곳의 대표 요리, 대한민국의 내로라하는 셰프들의 요리철학과 살아온 이야기 그리고 대한민국의 입맛을 관통하는 현재와 미래의 미식 트렌드를 살펴본다. 한마디로 대한민국의 맛에 대한 모든 것을 담은 ‘미식보감(味食寶鑑)’이라 할 수 있다.

대한민국의 현재와 미래를 관통하는 미식 트렌드를 읽어낸다
350컷이 넘는 생생한 이미지와 미시적.거시적 관점으로 미각의 영역을 넓히다

이 책은 네 개의 파트로 나뉜다. 에는 대한민국의 대표 맛 전문가 11인의 요리와 삶에 대한 이야기가 담겨 있다. 40년 넘는 경력으로 요리의 장인 경지에 올라선 셰프부터 참신한 식재료로 새로운 맛의 세계를 펼쳐 보이는 열정 넘치는 젊은 셰프까지, 모던한식부터 중국과 프랑스의 요리는 물론 제주의 향토음식까지 미식세계의 스펙트럼을 넓히며 맛의 다양성과 깊이를 음미해볼 수 있다.
‘2017 코릿’은 대한민국의 맛을 보다 세분화해서 대한민국의 맛집50을 선정했을 뿐 아니라 국내여행의 핫플레이스로 자리 잡은 제주 속의 맛집30을 선별했고, 새로운 맛집을 발굴한다는 차원에서 처음으로 스타트업 맛집10을 추려냈다. 는 이들 맛집을 선정하는 과정에서 읽어낸 대한민국의 미식 트렌드를 소개한다. 요리와 맛집은 물론 현재의 대한민국을 관통하는 문화의 조류를 엿볼 수 있는 의미 있는 내용이 담겨 있다.
는 ‘2017 코릿’에서 요리를 매개로 만난 셰프들과 미식가들의 이야기를 담았다. 음식을 만드는 사람과 음식을 즐기는 사람들이 한데 모여 펼쳐지는, 한마디로 맛의 탄생과 끝의 과정을 다양한 관점에서 살펴본다. 재료 선정과 조리과정 그리고 결과물인 음식을 나누는 현장의 생생한 이야기, 욜로족.고메족으로 대표되는 젊은 미식가들이 생각하는 맛과 맛집을 통해 유행에 휩쓸리지 않는 나만의 주체적인 입맛을 생각해보게 된다.
는 삶과 직결된 올바른 먹을거리에 대해 화두를 던져준다. 이상기후로 인해 지구촌의 대표 먹을거리(감자.쌀.옥수수.물고기.커피)가 현재 어떤 상황에 처해 있고 앞으로 어떤 운명에 놓일 것인지 구체적으로 파악한다. 당장 오늘 저녁 나의 눈을 즐겁게 하고 코와 입을 만족시켜주는 1차원적인 ‘맛’을 넘어 인류의 미식세계를 유지하고 더욱 풍성하게 할 수 있는 방법을 생각하게 한다. 친환경적인 지역 식재료를 통해 세계적인 셰프의 자리에 오른 두 셰프의 요리와 요리에 대한 마인드를 소개하며 대안이 될 수 있는 방법을 제시한다.
요리, 셰프, 맛집 등을 담은 350컷이 넘는 이미지와 함께 ‘맛’을 때론 미시적인 관점에서, 때론 거시적인 관점에서 접근하는 이 책은 우리의 미각과 시각은 물론 오감의 영역을 넓혀준다. 맛을 느끼고 이해하고 받아들이고, 이를 바탕으로 또 다른 맛을 즐기는 데 더없이 훌륭한 동반자가 되어줄 것이다.

저자
김영상 _《한국의 아웃라이어들》, 《반상 위의 전쟁》의 저자. 자칭 ‘저질 입맛’으로, 양만 많으면 기뻐하는 ‘머슴의 혀’를 지녔었다. 코릿에 빠진 후 맛의 세계에 아주 조금 눈을 떴다.

이정환 _인스턴트식품에 길들게 된 인생. 부모 곁을 떠나온 지 20년, 매일 인스턴트와 만났으니 당연한 일. 불혹을 넘긴 나이, 어이쿠 당했다. 최근 혀가 내 입맛이 후지다며, 반란을 일으켰다.

김지윤 _싸고 양 많은 것보다 비싸도 맛있는 음식을 좋아한다. 배고플 때 대충 때우는 것을 억울해한다. 진짜 미식은 좋은 사람과 정갈한 한 끼, 음식과 마음을 나누는 총체적 경험이라 믿는다.

김성우 _29세의 대형마트 단골 출입 기자. 즐기는 음식은 돈가스, 인스턴트 만두. 키만큼이나 미각도 덜 자란 ‘급식 입맛’이다. 미식은 무슨? 그냥 먹는 것만으로도 감지덕지라 여겨왔는데…….

박로명 _코릿팀의 막내 기자. 유년 시절을 러시아의 모스크바와 상트페테르부르크에서 보냈다. 자글자글한 불고기와 아삭한 깍두기 한 점보다는 퍽퍽한 러시아 흑빵과 걸쭉한
스튜가 더 좋다.

장연주 _15년차 기자. 불량 체력에 툭하면 몸살. 요리를 못해 아들(5세)에겐 생채소를 반찬으로 준다. 하지만 신상품 중히트상품을 예견하는 신기(?)가 있을 정도로 까다로운 입맛과 식견을 지녔다.

최원혁 _‘요섹남’이 되고픈 ‘살남자’. 코릿은 그를 또 다른 신세계로 인도해줬다. 그런데도 고깃집 150~200g이 1인분이라는 정의를 누가 내렸는지 여전히 미스터리다. 진실은 저 너머에……. 

구민정 _선상 파티보다 입안의 파티를 즐긴다. 각종 맛집을 섭렵하는 데 월급을 탕진한 결과 단맛은 앙큼해서 좋고, 쓴맛은 진중해서 좋고, 신맛은 오묘해서 좋다. 후회? 전혀, 전혀 없다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

김영상(지은이)

《김영상은 ‘궁합’ 맞는 필드에서 ‘그분’이 오시면 가끔 싱글, 평소엔 80대 중반 타수, 컨디션이 엉망이면 90대 후반 타수까지 기록하는 이. 한마디로 점수가 자유로운 영혼처럼 큰 폭으로 널뛰기한다. 이처럼 실력이 들쭉날쭉하다 보니 타수엔 연연하지 않는다. 대신 골프 철학과 매너를 중시한다. 골프는 ‘인생의 축소판’이라고 일찌감치 부르짖으며, 골프 철학에 천착해왔다. 정확히 말하면 ‘철학’이 아닌 ‘잡학’에 가깝다. 본인의 필드 경험과 동반자들로부터 귀동냥한 다양한 스토리를 밑천 삼아 ‘골프잡학’을 전개해보는 게 꿈이었다. 고졸인생, 바둑, 음식 그리고 시를 통한 삶의 성찰과 거기에서 유추되는 잡학을 책으로 꾸며봤고, 이번엔 골프로 영역을 옮겨봤다. 기자를 하며 정치 사회 산업 문화 유통 스포츠 현장을 취재하거나 데스크로 일하면서 많은 사람을 만났고, 그들의 골프인생에 늘 귀를 기울여왔다. 그 인생들을 이 책에 담았다. (現) 헤럴드경제 편집국장 (前) 헤럴드경제 정치부장, 사회부장, 소비자경제부장, 정치팀장, 재계팀장, 마케팅 국장을 역임했다. ● 주요 저서 《한국의 아웃라이어들》(2013) 《반상 위의 전쟁》(2016) 《대한민국 미식보감》(2017.공저) 《내가 사랑하는 것들은 왜 빨리 사라질까》(2018.생활시집) 《학력을 허물고 자신만의 꿈을 짓다》(2019.개정판)

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
추천사 1 미식의 의미에 대하여 = 4 
추천사 2 셰프의 철학과 스토리, 진정한 맛의 가치 = 6 
추천사 3 맛집 존재 이유는 스토리다 = 8 
프롤로그 _ 음식은 스토리다 = 10 
PART 1. 맛은 셰프다 : 요리와 음식에 빠진 사람들 
 01 끝없는 한식 탐험, 그렇지요, 인연(因緣)이죠 : ''''두레유'''' 유현수 셰프 = 20 
 02 맛있는 행복, 건강한 행복을 팝니다 : ''''진진'''' 왕육성 셰프 = 28 
 03 정통 중화요리의 맥을 잇는다, ''''41년 도원'''' 셰프들과의 여정 : ''''도원'''' 츄셩뤄 셰프 = 36 
 04 나는 전 세계 순대 쫓아 떠나는 순대여행자 : ''''순대실록'''' 육경희 대표 = 44 
 05 발품 파는 식재료, 그게 최상의 요리죠 : ''''홍연'''' 정수주 주방장 = 54 
 06 프랑스요리, 단박에 내 길임을 알아차렸죠 : ''''보트르메종'''' 박민재 셰프 = 62 
 07 맛존디 어디우꽈, 낭푼밥상으로 갑서양 : ''''낭푼밥상'''' 양용진 대표 = 70 
 08 딱새우ㆍ감바스… 매일 새로운 제주를 그릇에 담는다 : ''''올댓제주'''' 김경근 대표 = 78 
 09 해녀(海女)? 전 57년 물질인생의 해남(海男)입니다 : ''''일통이반'''' 문정석 대표 = 86 
 10 맛ㆍ분위기ㆍ청결도 모두 깡패수준, 그게 매력이죠 : ''''밥깡패'''' 신동선 사장 = 94 
 11 "그냥 엄마의 음식을 알려주고 싶어요" : ''''수퍼판'''' 우정욱 대표 = 102 
 요리 씨, 그와의 인연 ① 송승준 (야구선수) : 자장면아 고마워, 연패 사슬 끊어줘서…… = 110 
 요리 씨, 그와의 인연 ② 간호섭 (패션디자이너) : 너무나 짰던 파리 ''''생굴''''의 설익은 기억 = 113 
PART 2. 맛은 스토리다 : 건강한 한 끼가 납신다, 맛에 빠진 사람들 
 01 아하, 한식의 재발견 = 118 
 02 나는 욜로(Yolo)다, 고로 ''''맛의 가치''''에 목숨 건다 = 135 
 03 불신의 먹거리는 가라… 착한 한 끼가 왔다 = 144 
 04 최상의 한 끼, 호텔 맛집 한번 가볼까 = 151 
 05 눈으로 읽는다, 대한민국 맛집50 트렌드 = 157 
 06 제주 맛집30, 혼자옵서예 = 160 
 07 우리도 있소이다, 스타트업 맛집10 이야기 = 178 
 08 그래, 그 집은 맛있었다 : 100인의 선정단 추천 스토리 = 183 
 요리 씨, 그와의 인연 ③ 문채영(영화배우) : ''''한 마리 행복''''을 가져다준 엄마의 치킨 = 188 
 요리 씨, 그와의 인연 ④ 강태은(건강 컨설턴트) : 음식, 그가 가족관계론을 새로 써줬다 = 191 
PART 3. 맛은 소통이다 : ''''공감의 한 끼'''', 2017 코릿 스토리 
 01 맛 페스티벌 in 제주, 이틀간의 기록 = 196 
 02 츄셩뤄 셰프의 라이브쇼, 제주의 밤을 ''''맛''''에 물들이다 = 200 
 03 어윤권 셰프 vs 정상원 셰프, 정통 이탈리아와 모던 프랑스의 만남 = 212 
 04 푸드트럭 셰프들 "덥지만 손님들이 맛있게 드시니 좋네요" = 222 
 05 코릿에 빠진 청년들 이야기 = 230 
 요리 씨, 그와의 인연 ⑤ 김준성(〈외식경영〉편집장) : 내 입맛은 싸구려? = 236 
 요리 씨, 그와의 인연 ⑥ 최수민(''''모찌모찌 베이커리'''' 대표) : 음식이란 ''''사람을 사랑한다''''는 것의 결과물 = 238 
PART 4. 맛은 공존이다 : ''''맛''''의 실종 위기, 지구의 강력한 경고 
 01 레드카드 꺼낸 지구… 멸종에 처한 지구의 = 4대 식재료(감자ㆍ쌀ㆍ옥수수ㆍ물고기) 그리고 커피 = 242 
 02 ''''인류 원조 식량'''' 페루 감자가 사라진다 = 248 
 03 죽어가는 메콩강, 지구의 쌀이 위태롭다 = 260 
 04 점점 난쟁이가 되어가는 옥수수나무, 마트에서 사라진 케냐의 주식 = 268 
 05 바닥 드러낸 빅토리아호(湖), 아프리카 어촌의 울음 = 276 
 06 열 받은 지구, 커피를 회수한다 = 282 
 07 지구 식재료를 지키는 글로벌 셰프 ① "한 접시 안에 생태계를 담는다" : 비르힐리오 마르티네스 = 294 
 08 지구 식재료를 지키는 글로벌 셰프 ② "요리사가 행복해야 먹는 사람도 행복하죠" : 미츠하루 쓰무라 = 306 
에필로그 _  음식혁명, 그 현재와 미래 = 314 
부록 _ 2017 코릿이 뽑은 맛집(전국 맛집50, 제주 맛집30, 스타트업 맛집10) = 320

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