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성공하는 카페는 이렇게 일한다 : 기간별 카페 실무 지침서

성공하는 카페는 이렇게 일한다 : 기간별 카페 실무 지침서

자료유형
단행본
단체저자명
비피기술거래
서명 / 저자사항
성공하는 카페는 이렇게 일한다 : 기간별 카페 실무 지침서 / 비피기술거래 지음
발행사항
서울 :   비피기술거래,   2018  
형태사항
96 p. ; 30 cm
ISBN
9791161820514
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 647.95068 2018z8 등록번호 151340542 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

비피기술거래(지은이)

시장조사전문기관으로 다음과 같은 보고서 등을 저술하였다. 4차 산업혁명을 이끌 미래인쇄전자 산업분석 보고서 국내외 게임시장 산업분석 보고서 사물인터넷 산업분석보고서 조명시장과 OLED 시장보고서 MEMS 기술산업전략보고서 반려동물 산업과 첨단 기술의 만남 방열소재 시장과 기술동향 모바일화에 따른 온라인 문화콘텐츠산업 동향 미세먼지에 관련된 국내시장에 대한 전망분석 보고서 고체산화물 연료전지(SOFC) 정책 및 시장과 개발 업체 동향, 기술현황과 사업아이템 듀얼 카메라 시장조사 보고서 전통문화의 시장 및 기술동향 전통식품 모바일 및 웨어러블 기기용 화학 등등 저술

정보제공 : Aladin

목차

Ⅰ. 단기 완성: 매장 및 설비 관리
1. 기계 다루는 법
1) 그라인더 사용법
2) 패킹
2) 포터필터 결합 후 에스프레소 추출
4) 밀크 스티밍
5) 휘핑 만들기
6) 에스프레소 머신 주요 부품

2. 매장 관리
1) 소모품 교환 주기
2) 에스프레소 머신 고장과 대처
3) 재료 관리

3. 기계 및 매장 청소
1) 개점 전
2) 설거지
3) 매시간 정리
4) 마감 후
5) 그라인더 청소
6) 에스프레소 머신 청소
7) 필터 청소 및 교체
8) 에스프레소 머신 청소법

Ⅱ. 중기 완성: 레시피 다양화
1. 맛있는 커피 만들기?
1) 커피 원두의 종류와 맛의 차이
2) 로스팅
3) 커피 추출 방법
4) 커피 수율, 추출 농도
5) 커핑

2. 음료
1) 에스프레소 메뉴
2) 파우더 음료 메뉴
3) 블렌디드 음료 메뉴
4) 더치커피 레시피

3. 사이드 메뉴
1) 티라미수
2) 시나몬 스틱
3) 진저 브레드
4) 아이스크림 와플
5) 허니 브레드

Ⅲ. 장기 완성: 더 나은 카페를 위한 노력
1. 심미적 요소 고려1: 라떼 아트
1) 라떼아트란?
2) 라떼아트 만들기 ? 하트

2. 심미적 요소 고려2: 인테리어
1) 인테리어? 어렵지 않아요!
2) 동네 업체를 찾아라!
3) 사진으로 말하자

3. 고객 관리1: 고객 관리 원칙
1) 기척이 있어야 한다
2) 단골을 내 멘트에 달렸다
3) 서비스의 개념
4) 고객의 정의

4. 고객 관리2: 마케팅
1) 마케팅의 정의
2) 판매와 마케팅의 차이
3) 카페영업 마케팅의 유형들
4) 소규모 카페 경영과 마켓 전략

Ⅳ.결론


정보제공 : Aladin

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