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상세정보

(실전) 디저트요리

(실전) 디저트요리

자료유형
단행본
개인저자
이희태 이윤희, 저 이원석, 저
서명 / 저자사항
(실전) 디저트요리 = Dessert cuisine / 이희태, 이윤희, 이원석 공저
발행사항
파주 :   백산출판사,   2016  
형태사항
283 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
ISBN
9791157632831
일반주기
부록: 한국어 번역본  
서지주기
참고문헌: p. 282-283
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.86 2016 등록번호 121243461 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

이희태(지은이)

·건국대학교농축대학원제과제빵최고경영자과정수료 ·호서대학교일반대학원식품생물공학과박사과정수료 ·세종대학교과학기술대학원식품공학과(공학석사) ·호텔그랜드인터컨티넨탈근무(20년) ·경희대학교, 을지대학교, 동서울대학교, 신성대학교 외래교수 ·현) 수원여자대학교보건식품학부제과제빵과교수 기능사자격증감독관

정보제공 : Aladin

목차

Part 1 디저트 이론 
Chapter 01 디저트의 유래 및 분류 
Chapter 02 주방의 구성과 직급별 업무 
Chapter 03 메뉴의 구성 
Chapter 04 디저트 제조 시 사용되는 장비 및 기구 
Chapter 05 디저트 제조 시 사용되는 재료 및 향신료 
Chapter 06 가니쉬의 종류 
Chapter 07 디저트 소스의 종류 
Chapter 08 크림의 종류 

Part 2 디저트 실기 
Chapter 09 가니쉬 제조 
Chapter 10 찬 디저트 
Chapter 11 더운 디저트 
Chapter 12 얼린 디저트 

부록 
한국어 번역본 
1. 가니쉬 제조(9장) 
2. 찬 디저트(10장) 
3. 더운 디저트(11장) 
4. 얼린 디저트(12장) 

용어해설 
참고문헌

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