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푸드 코디네이션 : 이론과 실습

푸드 코디네이션 : 이론과 실습

Material type
단행본
Personal Author
이영순 김덕희, 저
Title Statement
푸드 코디네이션 = Food coordination : 이론과 실습 / 이영순, 김덕희 공저
Publication, Distribution, etc
서울 :   일진사,   2016  
Physical Medium
323 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
ISBN
9788942914715
General Note
부록: 푸드 코디네이션 서식 모음  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 642 2016z1 Accession No. 121243457 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

푸드 코디네이션을 전반적으로 이해하기 위해 기본적으로 알아야 할 푸드 코디네이션 개요 및 동서양의 식문화와 상차림, 색채와 음식, 테이블 코디네이트, 푸드 및 파티 연출, 차와 행다례, 아동 요리 지도, 푸드 표현 예술 치료 등에 대한 이론을 사진 및 일러스트와 함께 자세하게 설명하였다.

이 책은 푸드 코디네이션을 전반적으로 이해하기 위해 기본적으로 알아야 할 푸드 코디네이션 개요 및 동서양의 식문화와 상차림, 색채와 음식, 테이블 코디네이트, 푸드 및 파티 연출, 차와 행다례, 아동 요리 지도, 푸드 표현 예술 치료 등에 대한 이론을 사진 및 일러스트와 함께 자세하게 설명하였다. 또한 여러 가지 다양한 실습을 통해 푸드 코디네이션에 대한 이해를 증진시키고, 나아가 외식 문화 산업 현장 실무에 적용할 수 있도록 현실감 있게 구성하였다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

김덕희(지은이)

대구보건대학교 호텔외식산업학부 교수 조리기능장 조리기능장, 산업기사, 기능사 감독위원 대한민국 조리명장 심사위원 [저서] 전통혼례음식(광문각)/떡·한과·음청류(백산출판사) 전통한국음식(형설)/한국음식의 맛(백산출판사) 한국음식메뉴용례(훈민사)/한식조리기능사실기(백산출판사) 조리기능장실기(백산출판사)/단체급식실무매뉴얼(백산출판사) 테이블&푸드스타일링(백산출판사)/Korean Food Styling(백산출판사) 한식조리산업기사 실기(백산출판사) Fundamental Korean Cuisine(훈민사) 한식디저트(백산출판사)

이영순(지은이)

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

1장 푸드 코디네이션 개요 
-푸드 코디네이션의 개념 10 
-푸드 코디네이터의 역할 11 
-푸드 코디네이터의 활동 영역 13 

2장 동서양의 식문화와 상차림 
-동양의 식문화와 상차림 16 
1. 한 국 16 
2. 중 국 31 
3. 일 본 38 
4. 베트남 44 
5. 태 국 46 
6. 터 키 48 
7. 인 도 51 
-서양의 식문화와 상차림 54 
1. 서양의 식문화 역사 54 
2. 이탈리아 57 
3. 프랑스 61 
4. 영 국 65 
5. 미 국 68 
6. 서양의 식사 예법 70 

3장 색채와 음식 
-색 채 82 
1. 색채 개요 82 
2. 색상환 82 
3. 색의 3속성 84 
4. 유채색과 무채색 86 
5. 색의 대비 87 
6. 색채의 감정 효과 90 
7. 배색과 조화 94 
-음식과 색 효과 97 
1. 음식과 색 97 
2. 색의 공감각 98 
3. 한국의 음식과 색채 102 
4. 건강과 색채 105 

4장 테이블 코디네이트 (table coordinate) 
-테이블 코디네이트 개요 112 
1. 테이블 코디네이트의 개념 112 
2. 테이블 코디네이트의 주요 요소 113 
-테이블 웨어 116 
1. 식 탁 116 
2. 의자 (chair) 119 
3. 디너웨어(dinner ware) 119 
4. 커틀러리(cutlery) 121 
5. 글라스웨어(glass ware) 124 
6. 리넨(linen) 128 
-식공간 이미지 연출과 테이블 세팅 140 
1. 식공간 이미지 140 
2. 이미지별 식공간 연출 141 
-테이블 세팅 개요 148 
1. 테이블 세팅 순서 및 방법 149 
-센터피스와 테이블 플라워 155 
1. 센터피스 (centerpiece) 155 
2. 테이블 플라워(table flower) 158 

5장 푸드 연출 (food styling) 
-푸드 연출의 개념 172 
-식기의 형태와 그릇 담기 172 
1. 식기의 형태 172 
2. 그릇 담기 174 
3. 음식 연출 180 
-소 스 186 
1. 소스 개요 186 
2. 소스 연출법 187 
-푸드 연출 촬영 191 
1. 촬영 시 음식 배치 방법 및 주의 사항 191 
2. 음식 담을 때 배색 192 
3. 작품 평가 193 

6장 과일과 채소 모양내기 
-과일 모양내기 196 
1. 과일 모양내기 196 
2. 과일 모양내기 실제 198 
-채소 모양내기 209 
1. 채소 모양내기 209 
2. 채소 모양내기 실제 209 

7장 파티 연출 (party styling) 
-파티의 개념 216 
-파티의 분류 216 
1. 형식에 따른 파티 216 
2. 서비스 방법에 따른 파티 217 
3. 시간대에 따른 파티 218 
4. 특정 목적에 따른 파티 220 
5. 장소에 따른 파티 224 
-파티 연출 227 
1. 파티 메뉴 계획 227 
2. 파티에 사용하는 음료 228 
3. 파티 테이블 세팅(스탠딩 뷔페 파티 기준) 229 
4. 파티의 중요성과 파티 연출의 전망 230 

8장 차(茶)와 행다례(行茶禮) 
-차의 유래와 나라별 차 문화 234 
1. 차의 유래 234 
2. 나라별 차 문화 235 
-차의 분류 238 
1. 색상에 따른 분류 238 
2. 발효 정도에 따른 분류 240 
3. 형태에 따른 분류 241 
4. 만드는 법(製茶) 에 따른 분류 242 
5. 찻잎 따는 시기에 따른 분류 243 
-다구 (다기)의 종류와 사용법 244 
1. 다구 (다기)의 종류 244 
2. 다구 사용법 247 
-차 우리기, 마시기, 보관하기 248 
1. 차 우리기 248 
2. 차 마시기 255 
3. 차 보관하기 256 
-다식 만들기 256 
1. 송화다식 257 
2. 녹차다식 257 
3. 흑임자다식 257 

9장 아동 요리 지도 
-아동 요리 지도 개요 262 
1. 아동 요리 지도의 개념 262 
2. 아동 요리 지도의 교육적 가치와 효과 262 
-아동 요리 지도 준비와 지도자의 역할 267 
1. 아동 요리 지도를 위한 준비 267 
2. 지도자의 역할 269 
-아동 요리 지도의 실제 272 
1. 아동 요리 지도의 종류 272 
2. 아동 요리 지도의 진행 과정과 방법 275 
3. 식사 예절 281 
-실제 활동 전개 283 
1. 실제 활동 전개 283 

10장 푸드 표현 예술 치료 (food art therapy) 
-푸드 표현 예술 치료 개요 296 
1. 푸드 표현 예술 치료의 개념 296 
2. 푸드 표현 예술 치료의 목적 297 
3. 푸드 표현 예술 치료의 특성과 장점 297 
4. 적용 대상 298 
5. 푸드 표현 예술 치료의 분야별 활동 300 
-푸드 표현 예술 치료의 필요성과 효과 302 
1. 푸드 표현 예술 치료의 필요성 302 
2. 활동 후 효과 303 
-상담 진행 과정과 치료의 실제 304 
1. 상담 진행 과정 304 
2. 치료의 실제 307 
-활동 프로그램 사례 양식 310 
1. 활동 프로그램 사례 예시 310 
2. 활동 프로그램 진행 과정 시안서 (예시) 318 
3. 시범 실습식 요리 치료 활동 (예시) 318 

-부록 푸드 코디네이션 서식 모음 325