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(국가공인 조리기능장이 쓴) 고급중국요리비법 = 개정신판

(국가공인 조리기능장이 쓴) 고급중국요리비법 = 개정신판 (2회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
정윤두, 1960-, 저 김호석, 저 윤인자, 저 김주현, 1965-, 저 김준호, 저 박기오, 저 강일영, 저 이승훈, 저 김순태, 저 노병국, 저
서명 / 저자사항
(국가공인 조리기능장이 쓴) 고급중국요리비법 = Chinese cuisine / 정윤두 [외]
판사항
개정신판
발행사항
서울 :   지식인,   2016  
형태사항
271 p. : 천연색삽화 ; 27 cm
ISBN
9788998591892
일반주기
부록: 출제기준  
공저자: 김호석, 윤인자, 김주현, 김준호, 박기오, 강일영, 이승훈, 김순태, 노병국  
서지주기
참고문헌: p. 271
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.5951 2016z3 등록번호 121243436 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

정윤두(지은이)

<고급중국조리>

정보제공 : Aladin

목차

【이론편】 
제1장 중국요리의 이해 
제1절 중국요리의 역사와 특징 
1. 중국요리의 역사 
2. 중국요리의 문화 인식 
3. 중국요리의 특징 
제2절 지역별 중국요리 
1. 4대 요리 
2. 8대 요리 
3. 10대 요리 

제2장 중국요리의 식자재 및 향신료 
1. 식자재 
2. 향신료 
3. 조미료 

제3장 중국요리의 조리방법 및 상차림 
1. 중국요리의 조리방법 
2. 중국요리의 좌석 배열과 상차림 
3. 중국요리 이름 이해하는 법 

제4장 중국요리의 칼질 
1. 중국요리의 칼질 방법 
2. 중국요리의 칼 사용법 

제5장 중국차와 술 
1. 중국차 문화와 예절 
2. 중국술의 종류와 문화 

【실기편】 
중식 조리기능사 
중식 조리산업기사 
중식 조리기능장 

【부록편】 
출제기준(2016년)

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