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이탈리아 요리 : 꼭 알아야 할 이탈리아요리의 모든 것

이탈리아 요리 : 꼭 알아야 할 이탈리아요리의 모든 것 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Personal Author
김정수, 저 김창열, 저 송수익, 저 권기완, 저 박진호, 저 허영욱, 저 손선익, 저 류정열, 저 윤수선, 저 정봉구, 저
Title Statement
이탈리아 요리 = Italian cuisine : 꼭 알아야 할 이탈리아요리의 모든 것 / 류정열 [외]
Publication, Distribution, etc
서울 :   지식인,   2016  
Physical Medium
357 p. : 천연색삽화 ; 28 cm
ISBN
9788998591663
General Note
공저자: 윤수선, 권기완, 김정수, 김창열, 송수익, 정봉구, 박진호, 허영욱, 손선익  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌 수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.5945 2016 Accession No. 121243430 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

이탈리아에서 슬로푸드운동과 더불어 요리에서 올리브오일과 토마토로 대표되는 지중해식 건강식재료를 사용한다. 그리고 가족을 위해 손수 파스타와 샐러드를 만드는 장면이 매스컴에 등장하면서 이탈리아요리에 대해 더욱 관심이 많아지고 있다. 또한 우리나라와 비슷한 3면이 바다인 굴곡진 지형과, 쌀을 주식으로 즐기고 국수와 같은 파스타를 좋아하며 마늘을 많이 사용한다.

이탈리아에서 슬로푸드운동과 더불어 요리에서 올리브오일과 토마토로 대표되는 지중해식 건강식재료를 사용한다. 그리고 가족을 위해 손수 파스타와 샐러드를 만드는 장면이 매스컴에 등장하면서 이탈리아요리에 대해 더욱 관심이 많아지고 있다. 또한 우리나라와 비슷한 3면이 바다인 굴곡진 지형과, 쌀을 주식으로 즐기고 국수와 같은 파스타를 좋아하며 마늘을 많이 사용한다. 특히 이탈리아 카페문화가 늘어나고 젤라또아이스크림과 파니니 같은 단어가 생소하게 느껴지지 않으며, 남녀노소 누구나 파스타와 피자를 좋아하는 것을 보면, 어느덧 이탈리아요리는 우리 주변에 가까이 있음을 알 수 있다. 이처럼 이탈리아요리가 한국의 음식문화에 깊숙이 자리잡고 있다. 이러한 이탈리아요리의 모든 것을 소개한다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

김정수(지은이)

현, 배재대학교 외식조리학과 교수 대덕대학교 호텔외식조리과 교수 The Ritz-Carlton Seoul Hotel 조리장 세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 박사 한국산업인력공단 심사위원 대한민국 조리기능장

윤수선(지은이)

현) 안산대학교 호텔조리과 교수 전) 한국관광대학교 호텔조리과 교수 호텔관광경영학 박사 대한민국 조리기능장 Seoul Plaza Hotel, Novotel Ambassador Seoul 조리팀 서울시장, 문화체육부장관, 보건복지가족부장관상 프랑스 Le Coredon Blue 요리학교 연수 이탈리아 I.C.I.F, ALMA 요리학교 연수 서울 세계관광음식박람회 보건복지가족부장관상 한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원·출제위원 과정평가형 문제출제위원 심사위원 대한민국 요리경연대회 심사위원 코리아 푸드 트렌드페어 요리경연대회 심사위원 서울특별시, 경기도, 제주도 기능경기대회 심사위원 중등학교 정교사 교원자격 직업능력개발훈련 교사

송수익(지은이)

현, 대원대학교 호텔조리계열 교수 가천대학교 일반대학원 호텔외식경영전공 박사 Ramada Plaza Cheong-ju Hotel 총주방장 The Ritz-carlton Seoul Hotel 조리팀장

허영욱(지은이)

경기대학교 외식조리관리관광학 박사 현)유원대학교 호텔외식조리학과 학과장

박진호(지은이)

현) 원광보건대학교 호텔관광외식학부 교수 현) 국제기능올림픽 국가대표선수협회 이사 대한민국 산업포장 수훈 대한민국 조리기능장 국제기능올림픽 핀란드 헬싱키 국제기능올림픽 우수상 전국기능경기대회 금상, 지방기능경기대회 금상 Singapoer Hotel Association Trainning Education Center 연수 싱가포르 Hyatt Hotel 연수 네덜란드 Apollo Hotel, Garden Hotel 연수 프랑스 Le Cordon Bleu 연수 JW Marriott Hotel Seoul, Okura Hotel Amsterdam Netherlands, Hilton Hotel Germany 조리팀 근무 Jin’s Cuisine 대표 한국산업인력공단 기능경기대회, 국가기술자격 심사위원 국가대표 선발평가전 관리위원

권기완(지은이)

2016 현) 서영대학교 호텔조리학부 교수 한국관광대학교 겸임교수 경민대학교 외래교수 세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 박사과정 The Plaza Hotel 근무 2003 서울국제요리대회 금상 2007 MLA Black Box Culinary Silver Award 한국산업인력관리공단 조리기능사 심사위원

정봉구(지은이)

현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수 호텔관광경영학 박사 대한민국 조리기능장 롯데호텔서울 조리팀 근무 백석예술대학교 겸임교수 배화여자대학교 외래교수 한국산업인력공단 심사위원 2009 태국국제요리대회 국가대표팀(고멧팀) 동메달 2010 싱가폴국제요리대회 국가대표팀(고멧팀) 동메달

류정열(지은이)

현, 한국관광대학교 호텔조리과 교수 배재대학교 관광경영학 박사수료 Ramada Plaza Cheong-ju Hotel 조리장 The Ritz-carlton Seoul Hotel 조리장

김창열(지은이)

현) 경민대학교 호텔외식조리과 교수 대한민국 조리기능장 세종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 석사/박사 웨스틴 조선호텔 조리팀 주방장 문경대학교 호텔조리과 학과장 청와대 G20 정상회의 연회진행 기능경기대회 심사위원 대한민국 국제요리경영대회 최고심사위원장 2011 WA OCEANAFEST 호주국제요리대회 은상/동상 2005, 2004, 2003, 2001 서울국제요리대회 금상 및 노동부장관상 2001 호주 블랙박스요리대회 1위 88서울올림픽 선수촌 급식사업단지원 EBS 박수홍의 “최고의 요리비결” 및 KBS, MBC 방송출연 다수

손선익(지은이)

현, 동주대학교 외식조리제과계열 교수 경성대학교 경영대학원 졸업 대한민국 조리기능장 해운대그랜드호텔 조리팀장

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

Part 1. 이탈리아요리 이론 
1. 이탈리아요리의 역사 
2. 이탈리아지역 요리의 특징 
3. 이탈리아요리의 양념 
4. 이탈리아요리의 기본재료 
5. 기초조리기술 

Part 2. 이탈리아요리 실기 
[전채요리] 
트러플을 곁들인 브루스게따 / 바질과 토마토로 맛을 낸 브루스게따 / 아보카도를 곁들인 토마토 브루스게따 / 토마토소스를 곁들인 깔라마리 튀김 / 사프란 홍합찜 / 채소 카포나타와 새우 / 레몬과 허브에 절인 연어 그라브락스 / 루꼴라와 소고기 카르파치오 / 신선한 도미 타르타르 / 프로슈토 햄과 멜론 / 아마트리치아나 소스와 아란치니 / 루꼴라와 그릴 관자구이 / 파르마햄과 시금치를 곁들인 프리타타 / 고트치즈 샐러드와 화이트발사믹 드레싱 / 베이컨과 크루통을 곁들인 시저 샐러드 / 바질을 곁들인 토마토와 모차렐라 샐러드 / 블랙 올리브와 판자넬라 샐러드 / 구운 야생버섯과 라임드레싱 / 보코치니 토마토 샐러드 / 시칠리아 카포나타 / 구운 가지 샐러드 

[첫 번째 코스] 
여러 가지 콩을 곁들인 바질페스토와 트레네테 / 파르메산치즈와 크림을 곁들인 마케론치니 / 홍합과 마늘 그리고 바질 링귀니 / 비트 딸리아텔레와 크림, 모차렐라 / 조개와 새우 페투치네 / 오징어와 조개를 곁들인 토마토 파파델레 / 구운 올리브와 콩을 곁들인 딸리올리니 / 노르웨이산 연어와 크림 파파델레 / 구운 가지와 바질을 곁들인 카바텔리 / 아티초크와 엔초비 오레끼에떼 / 구운 파프리카와 호박을 곁들인 먹물 가르가넬리 / 홍합과 조개를 곁들인 메밀 피초케리 / 새우와 비트 딸리올리니 / 야생 버섯과 링귀네 / 프로슈토와 아보카도 폴리에 둘리바 / 새우와 드라이 토마토를 곁들인 오레끼에떼 / 신선한 해산물 스파게티니 / 까르보나라 딸리에뗄레 / 마늘과 고추를 곁들인 알리오 올리오 피치 / 조개와 마늘을 곁들인 봉골레 스파게티 / 크림 오징어 먹물 링귀니 / 바닷가재와 비스크소스의 유기농 파스타 / 매콤한 토마토소스 파르팔레 / 엔초비, 올리브, 케이퍼를 곁들인 토마토소스 링귀니 / 아마트리치아나소스의 부카티니 / 모시조개와 바질페스토, 말로레두스 / 트러플과 올리브오일 페투치네 / 튀긴 가지와 토마토소스 질리 / 홍합과 크림 마팔디네 / 송아지정강이와 루마코니 그레몰라타 / 그릴 안심과 버섯 스파게티 / 성게알을 곁들인 폴리에 둘리바 / 소시지와 브로콜리 크림 파케리 / 버터와 크림 라자니떼 리체 / 새우와 루꼴라, 토마토 꼰낄리에 / 아스파라거스와 사프란 크림 파파델레 / 오리가슴살 라구소스와 푸실리 / 시금치 페투치네와 관자를 곁들인 알리올리오 / 구운 채소와 바닷가재 스파게티 / 모차렐라치즈와 토마토소스의 리가토니 / 까사레치아 볼로네에즈 / 발사믹소스와 노랑토마토 링귀네 / 트러플 오일과 메밀 피초케리 / 블랙올리브 페스토와 파르팔레 / 루꼴라와 푸실리 룽기 부가티 / 문어와 올리브 리체니 파스타 / 토마토소스의 바질 뇨끼 / 고르곤졸라 크림소스의 뇨끼 / 세이지 버터소스와 단호박 뇨끼 / 고르곤졸라치즈 폴렌타 / 토마토소스의 해산물 리소토 / 소고기와 양송이, 파르메산 리소토 / 체다치즈 커틀릿을 곁들인 오징어먹물 리소토 / 고르곤졸라치즈 리소토 / 조개를 곁들인 시금치 리소토 / 시금치 오픈 라자냐 / 라자냐 알라 볼로네제 / 리코타치즈 까넬로니 / 아놀로티와 바질 패스토 / 카라멜레 사프란소스 / 관자살과 블루치즈로 속을 채운 카펠레티와 로제소스 / 단호박과 고다치즈로 속을 채운 토르텔리 / 시금치 라비올리니와 크림소스 / 마스카포네치즈와 콜리플라워 퓌레를 곁들인 삼색 파고티니 / 허브를 넣은 라비올리에 양송이 크림소스 / 마르게리따 피자 / 리코타치즈를 곁들인 루꼴라 피자 / 페페로니 피자 / 여러 가지 해산물을 곁들인 피자 / 프로슈토햄과 무화과를 넣은 피자 / 나폴리식 피자 / 파미지아노치즈와 가지를 곁들인 시칠리아 피자 / 4가지 치즈맛 피자 / 소고기와 채소를 넣은 깔조네 / 콩과 파스타를 곁들인 밀라노식 미네스트로네 / 새우를 곁들인 비스크수프 / 그리시니를 곁들인 브로콜리수프 / 파르마햄을 넣은 렌틸콩수프 / 지중해식 해산물수프 

[두 번째 코스] 
폰티나치즈를 올린 밀라노식 소고기안심 / 파르마햄으로 말은 로마식 살팀보까 / 구운 돼지안심과 마르샬라소스 / 밀라노식 송아지 커틀릿과 라스베리소스 / 구운채소를 곁들인 양갈비와 허브 크러스트 / 송아지 정강이찜과 그라몰라따 / 치즈를 올려 구운 소안심과 왕새우 / 소꼬리찜과 가스파초소스 / 시금치와 베이컨을 넣은 닭가슴살 / 샬롯을 곁들인 오리가슴살과 비가라드소스 / 포트와인에 절인 영계구이 / 바질 페투치네를 곁들인 치킨 꼬르동블루 / 종이에 싸서 구운 도미 까르토치오 / 아귀구이와 카포나타 / 대구튀김과 레몬소스 / 바닷가재 테르미도르와 고르곤졸라치즈 / 허브크러스트의 농어구이와 아스파라거스 퓌레 / 칼라브리아 해산물과 유자, 딜소스 / 렌틸 라구와 펜넬을 곁들인 연어찜 

[디저트] 
티라미수치즈 케이크와 산딸기소스 / 판나코타와 오렌지소스 / 바나나 크림케이크와 무화과 / 레몬 타르트와 초콜릿

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다카라지마사. 편집부 (2021)