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(NCS 기반 만들기 쉬운) 중국 요리

(NCS 기반 만들기 쉬운) 중국 요리

자료유형
단행본
개인저자
김희기, 저 김성수, 저 이무형, 저 이봉선, 저 전미란, 저 박종현, 저
서명 / 저자사항
(NCS 기반 만들기 쉬운) 중국 요리 / 김희기 [외]지음
발행사항
파주 :   교문사,   2016  
형태사항
233 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
ISBN
9788936315436
일반주기
공저자: 김성수, 이무형, 이봉선, 전미란, 박종현  
서지주기
참고문헌(p. 231)과 색인수록
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.5951 2016 등록번호 121243426 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

중국의 시대별 요리와 조리법, 조리용어, 식자재 등 중국요리 관련 내용을 한 권에 담았다. 중식조리기능사 시험 대비는 물론 NCS(국가직무능력표준) 체계에 따른 조리법도 습득할 수 있다. 모든 요리는 산업현장이나 유명 호텔 중식당 등에서 판매되는 메뉴로, 설명을 읽고 따라 하는 것만으로도 누구나 고급 중국요리를 만들 수 있다.

중국의 시대별 요리와 조리법, 조리용어, 식자재 등 중국요리 관련 내용을 한 권에 담았다. 중식조리기능사 시험 대비는 물론 NCS(국가직무능력표준) 체계에 따른 조리법도 습득할 수 있다. 모든 요리는 산업현장이나 유명 호텔 중식당 등에서 판매되는 메뉴로, 설명을 읽고 따라 하는 것만으로도 누구나 고급 중국요리를 만들 수 있다. 1장에서는 중국요리의 이론을 체계적으로 살펴보고, 2장에서는 고급 중국요리의 조리법을 따라 해본다. 3장에서는 중식조리기능사 시험에 나오는 조리법과 NCS 체계에 따른 조리법을 살펴보고 실습해본다. 중국요리를 공부하는 학생이나 일반인, 중식조리기능사를 준비하는 수험자를 위한 내용이다.


정보제공 : Aladin

저자소개

김희기(지은이)

경희대학교 관광대학원 석사 경기대학교 대학원 관광학 박사 서울 올림픽파크텔 조리팀 현재 남부대학교 호텔조리학과 교수

이무형(지은이)

경기대학교 관광학 박사 대한민국 조리기능장 중식조리명인(제2호) 한국산업인력공단 중식조리기능사·중식조리산업기사·중식조리기능장 실기 심사위원 현재 호남대학교 보건과학대학 조리과학과 교수

김성수(지은이)

인천재능대학교 한식명품조리과 교수

이봉선(지은이)

동강대학교 호텔조리영양학부 교수

전미란(지은이)

군장대학교 호텔관광과 겸임교수

박종현(지은이)

대림대학교 호텔조리과 교수

정보제공 : Aladin

목차

1장 중국요리의 이해 
1. 중국요리의 역사적 배경 
2. 중국요리의 지역적 특징 및 대표음식 
3. 중국요리의 조리법 
4. 중국요리의 식재료 

2장 중국요리의 실제 
특품냉채 | 삼선냉채 | 북경식 상어지느러미 | 삼선상어지느러미 | 삼선탕 | 탕수도미 | 류산슬 | 가상해삼 | 일품해삼 | 송이전복 | 궁보새우 | 새우누룽지탕 | 게살팽이버섯탕 | 부용게살 | 왕새우간소 | 라조육 | 란화우육 | 하인완스 | 깐풍육 | 회과육 | 쇠고기굴소스볶음 | 송이아스파라거스 | 잡채 | 청경채굴소스 | 닭안심국수 | 짜장면 | 사천식 짜장면 | 짬뽕 | 팔진탕면 | 베이컨새우볶음밥 | 게살제비집탕 | 부용옥수수탕 | 해산물탕 | 꽃빵 | 군만두 | 중국식 오이피클 

3장 NCS 기반 중국요리 실습 
오징어냉채 | 새우케첩볶음 | 탕수육 | 난자완스 | 깐풍기 | 양장피잡채 | 고추잡채 | 채소볶음 | 달걀탕 | 짜춘권 | 마파두부 | 홍쇼두부 | 물만두 | 빠스옥수수 | 해파리냉채 | 라조기 | 부추잡채 | 빠스고구마 | 경장육사 | 유니짜장면 | 울면 | 새우완자탕 | 탕수생선살 | 새우볶음밥 | 증교자 | 수정새우교자 | 소룡포 | 춘권 | 토마토달걀볶음 | 레몬기 | 유린기 | 기스면 | 굴탕면 | 해물볶음면 | 사천탕면 | 중국식 냉면 | 냉짬뽕 | 유산슬덮밥| 잡탕밥 | 송이덮밥 | 마파두부덮밥 | 잡채밥 | XO볶음밥 | 게살볶음밥 | 삼선볶음밥 | 빠스은행 | 지마구 | 빠스찹쌀떡 | 불도장 | 전가복 | 갈비튀김 | 동파육 | 마라우육 | 궁보계정 | 게살상어지느러미탕 | 산라탕 | 게살옥수수수프 | 샤오마이 | 바나나탕

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