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(전문조리사가 되기 위해 꼭 알아야 할) 기초서양조리 : 이론과 실기 / 4판

(전문조리사가 되기 위해 꼭 알아야 할) 기초서양조리 : 이론과 실기 / 4판 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Personal Author
염진철, 저 이상정, 저 오석태, 저 경영일, 저 고기철, 저 권오천, 저 구본길, 저 문문술, 저 임성빈, 저 정수근, 저 장상준, 저
Title Statement
(전문조리사가 되기 위해 꼭 알아야 할) 기초서양조리 = Basic western cuisine : 이론과 실기 / 염진철 [외]공저
판사항
4판
Publication, Distribution, etc
파주 :   백산출판사,   2016  
Physical Medium
522 p. : 천연색삽화 ; 29 cm
ISBN
9791157632701
General Note
공저자: 이상정, 오석태, 경영일, 고기철, 권오천, 구본길, 문문술, 임성빈, 정수근, 장상준  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌 수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.594 2016 Accession No. 121243417 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

염진철(지은이)

∙경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사 ∙경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사 ∙대한민국 조리기능장 ∙Italian Culinary Institute for Foreigner 연수 ∙Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수 ∙호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool ∙뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology ∙Canada Internationl Culinary & Technology 연수 ∙Canada Tourism Training Institute 연수 ∙메리어트 호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장 ∙기능경기대회 출제위원 및 검토위원 조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원 한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사, 식음료경영학회 이사 기능올림픽대회 요리부문 3위 대통령 포장증 근성포장 제91441 호 서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창 ∙2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원 ∙2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원 ∙2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원 ∙현) 배화여자대학교 전통조리과 교수 [저 서] 서양조리학개론 , 1998. ∙외식산업관리론 , 2003. ∙전문조리용어 , 2003. ∙고급서양요리 , 2004. ∙호텔·외식 식음료서비스, 2005. ∙기초서양조리 이론과 실기 , 2006. ∙조리대회 전략과 실제 , 2007. ∙기초조리이론과 조리용어 , 2007. ∙사진으로 보는 전문조리용어해설 , 2008.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

제1부 서양요리의 기초이론 
제1장 서양요리의 개요 
제2장 조리인의 자세와 주방의 안전위생 
제3장 조리공간 
제4장 주방의 조리기기 
제5장 향신료 
제6장 치즈 
제7장 육류 
제8장 어패류 
제9장 가금류 
제10장 채소 
제11장 과일 
제12장 조리용어 

제2부 서양요리 기초실기 
제1장 기본 조리준비 
제2장 기본 칼 및 후라이팬 사용방법 
제3장 기본 채소 썰기 
제4장 기본 과일 자르기 
제5장 기본 조리방법 
제6장 기본 육류 이해와 손질 
제7장 기본 어패류 손질 
제8장 기본 가금류 손질 
제9장 기본 육수 
제10장 기본소스 
제11장 기본 수프 
제12장 기본 샐러드와 드레싱 
제13장 서양조식 
제14장 테린 및 빠테 & 접시담기 

제3부 서양요리 조리기능사 실기 
Breakfast 
01 치즈오믈렛(Cheese Omelet) 
02 스페니시 오믈렛(Spanish Omelet) 

Appetizer 
03 쉬림프카나페(Shrimp Canape) 
04 채소로 속을 채운 훈제연어롤(Smoked Salamon Roll with Vegetables) 
05 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 
(Tuna Tartar with Salad Bouquet and Vegetable Vinagrette) 

Soup 
06 포테이토 크림수프(Potato Cream Soup) 
07 피시 차우더 수프(Fish Chowder Soup) 
08 비프 콩소메 수프(Beef Consomme Soup) 
09 프렌치어니언 수프(French Onion Soup) 
10 미네스트로니 수프(Minestrone Soup) 

Fish 
11 솔모르네(Sole Mornay) 
12 피시뮈니엘(Fish Meuniere) 
13 프렌치프라이드 쉬림프(French Fried Shrimp) 

Salad 
14 해산물 샐러드(Seafood Salad) 
15 포테이토 샐러드(Potato Salad) 
16 월도프 샐러드(Waldorf Salad) 

Beef 
17 서로인 스테이크(Sirloin Steak) 
18 살리스버리 스테이크(Salisbury Steak) 
19 비프스튜(Beef Stew) 

Chicken 
21 치킨 알라킹(Chicken Ala King) 
22 치킨 커틀릿(Chichen Cutlet) 

Stock 
23 브라운 스톡(Brown Stock) 

Hot Sauce 
24 브라운 그래비 소스(Brown Gravy Sauce) 
25 토마토 소스(Tomato Sauce) 
26 홀랜다이즈 소스(Hollandaise Sauce) 
27 이탈리안 미트소스(Italian Meat Sauce) 

Cold Sauce 
28 타르타르 소스(Tartar Sauce) 
29 사우전드 아일랜드 드레싱(Thousand Island Dressing) 

Sandwich 
30 BLT 샌드위치(Bacon, Lettuce, Tomato Sandwich) 
31 햄버거 샌드위치(Hamburger Sandwich) 

Spaghetti 
32 토마토소스 해산물 스파게티(Seafood Spaghetti Tomato Sauce) 
33 스파게티 카르보나라(Spaghetti Carbonara)

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