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약선음식

약선음식 (Loan 2 times)

Material type
단행본
Personal Author
복혜자, 저 김정선, 저 전혜경, 저 장경희, 저 서순애, 저 배근아, 저 정광열, 저
Title Statement
약선음식 = Medicinal food / 복혜자 [외]
Publication, Distribution, etc
고양 :   파워북,   2016  
Physical Medium
289 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
ISBN
9788981602734
General Note
공저자: 김정선, 전혜경, 장경희, 서순애, 배근아, 정광열  
부록: 곡류와 서류, 채소류, 연 외  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p. 285)과 색인수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.563 2016z1 Accession No. 121243412 Availability In loan Due Date 2021-09-18 Make a Reservation Available for Reserve R Service M

Contents information

Book Introduction

이 책에 구성된 약선 이론과 약선 음식은 기초 단계로 누구나 먹어도 보양이 되는 보편적인 음식들로 구성하였다. 특히 한국전통음식에 사용되는 식재료를 활용하여 기본적인 밥, 죽, 면류, 국, 탕, 찜, 조림, 구이, 기타 반찬들과 후식으로 나뉘어 식재료의 기능성을 살려 만들었으며, 그 음식에 한약재료를 추가하여 약이 될 수 있는 음식들을 만들어 보았다.

그 중 반 이상의 음식들이 고조리서 속 음식과 조선초 임금님의 주치의 전순의가 쓴 식이요법서적인 「식료찬요」 책에 수록된 음식들이다. 전체적인 음식과 식품구성에 대한 기본적인 식재료의 기능성분이나 약성등의 지식은 「동의보감」과 한의학사전 「한국본초도감」에 기록된 내용을 그대로 응용하였다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

복혜자(지은이)

고려대학교 석사, 이학박사 원광디지털 웰빙문화대학원 자연건강학 석사 부전공 조리기능장. 약선음식 약용식물관리사자격 조리기능장 실기감독, “한국전통음식전시경연 대통령상” 경동대, 고려대, 세종대, 교통대, 경기대 등 강사

전혜경(지은이)

동의대학교 외식산업경영학 박사, 조리기능장 WACS 국내심사위원 동의대학교 외식산업경영학과 겸임교수 부산광역시 여성회관 조리과 강사

김정선(지은이)

장경희(지은이)

서순애(지은이)

배근아(지은이)

정광열(지은이)

이병삼(감수)

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

PART 01약선 조리 이론 

CHAPTER 01 약선 음식의 역사와 개념 및 특성 
1. 약선 음식의 역사 14 
2. 약선 음식의 개념 25 
3. 약선 음식의 특성 26 

CHAPTER 02 사상 체질 이론 
1. 한국인의 체질과 적응 식품 27 

CHAPTER 03 약선의 기초 이론 
1. 음양오행 이론 32 

CHAPTER 04 약선 재료의 기미론 성질 
1. 약선의 사기 34 
2. 약선의 오미 37 

CHAPTER 05 약선 음식의 기본적인 조리론 
1. 약선 음식 조리의 기본 43 
2. 약선 음식의 곡류 식품 조리 44 
3. 약선 음식의 육류 조리 47 
4. 약선 음식의 어패류 조리 48 
5. 약선 음식의 전·적류 조리 49 
6. 약선 음식의 나물류 조리 50 
7. 약선 음식의 찬류 조리 51 
8. 후식류의 약선 조리 52 

CHAPTER 06 보양 식품의 성질과 효능 
1. 보기 식품의 성질과 효능 54 
2. 보양 식품의 성질과 효능 56 
3. 보혈 식품의 성질과 효능 57 
4. 보음 식품의 성질과 효능 57 
5. 온리 식품의 성질과 효능 59 
6. 이기 식품의 성질과 효능 59 
7. 이혈 식품의 성질과 효능 60 
8. 소식 식품의 성질과 효능 61 
9. 거습 식품의 성질과 효능 62 
10. 해표 식품의 성질과 효능 63 
11. 수삽 식품의 성질과 효능 64 
12. 기타 약선 식품 재료의 성질과 효능 65 

CHAPTER 07 사찰음식과 약선 
1. 사찰음식이란? 67 
2. 사찰음식의 유래 67 
3. 사찰음식의 특징 68 
4. 경전에 나타난 불교의 식생활 69 
5. 사계절 사찰음식의 조리 방법 70 


PART 02 약선 조리 실무 

CHAPTER 01 주식류와 약선 음식 
밥 
황국감초밥 82 용안현미김밥 84 곽향양지육수비빔밥 86 봄나물과 청국장비빔밥 90 
죽 
강황약선죽 94 곶감죽 96 복령타락죽 98 도토리죽 100 산약죽 102 
도라지약선죽 104 보양녹각죽 108 냉이약선죽 110 방풍약선죽 112 
면 
황자계만둣국 114 용안육소고기편수 116 우엉된장수제비 118 

CHAPTER 02 부식류와 약선 음식 
탕 
낙지연포탕 122 쑥국 124 헛개나무북어국 126 용안육배추된장국 128 
백웅계탕 130 총명탕신선로 132 
찜 
용안육소갈비찜 136 두충도미전골 140 맥문동꽃게찜 144 
우슬두충제육조림 148 장어된장구이 152 홍합오징어단호박전 154 
잡채·조림·구이·전 
파프리카두부해물전 156 비타민잡채 158 복령구절판구절판 160 
만삼닭고기겨자샐러드 162 마늘식초오이선 164 구기자즙가지선 166 
마늘식초에 버무린 밀감샐러드 168 백복령두부선 170 
나물 
오미자청두릅회 174 달래무침 176 오미자청냉이무침 178 부추무침 180 
아욱된장무침 182 곰취된장무침 184 방풍나물된장무침 186 참나물 188 
시래기나물된장무침 190 가지오가리나물 192 호박오가리나물 194 
표고버섯나물 196 호박나물 198 죽순나물 200 취나물 202 
찬 
오가피장조림 204 청포묵무침 206 장김치 208 북어보푸라기 212 
무장아찌 216 산약궁중떡볶이 218 

CHAPTER 03 후식류와 약선 음식 
음청 
오미자보리수단 222 맥문동도라지배숙 224 국화차 226 도라지차 228 
매화차 230 원소병 232 도라지식혜 236 
한과 
용안호박오가리찹쌀만주 238 숙지황서리태 240 흑임자다식 240 산약복령다식 244 
상수리다식 246 도라지사과정과 248 녹각팥양갱 250 용안생강과 252 
대추초·밤초 254 과편 256 약선삼색매작과 258 
한방차 
총명탕 260 한방차 260 사군자탕 264 한방차 264 사물탕 268 한방차 268 
십전대보탕 272 한방차 272 쌍화탕 276 한방차 276

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