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외식조리원가관리 = 개정판

외식조리원가관리 = 개정판 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Personal Author
송수근 백남길, 저
Title Statement
외식조리원가관리 = Foodservice cost control / 송수근, 백남길 공저
판사항
개정판
Publication, Distribution, etc
서울 :   백산출판사,   2016  
Physical Medium
340 p. : 삽화, 도표 ; 27 cm
ISBN
9788961835404
Bibliography, Etc. Note
참고문헌: p. 339-340
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 647.950681 2016z3 Accession No. 121243402 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

본서는 외식기업의 효율적인 원가관리에서 요구되는 중요성과 필요성, 조업도 이익분포, 손익분기점 계산, 원가율, 표준과 표준화, yield 분석, 메뉴분석과 평가, 메뉴별 손익분석, 가격 결정법, 식재료 구매관리 등에 대해 기술하여 실무에 활용하는 데 도움을 주고자 하였다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

송수근(지은이)

한국관광대학교 외식경영과 교수 육군사관학교 졸업 세종대학교 대학원 호텔경영학 석사 Iowa주립대학교 대학원 호텔외식경영학 석사·박사 수료

백남길(지은이)

세종대학교 글로벌지식교육원 교수 세종대학교 외식경영학 박사 세종대학교 호텔관광경영학부 일반대학원 외식경영학과 외래교수 세종대학교 호텔관광경영학부 외식경영학과 외래교수 한국관광대학교 외식경영학과 호텔조리과 겸임교수

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

Chapter 1 원가관리의 개념 
Chapter 2 원가의 개념 및 분류 
Chapter 3 원가-조업도-이익관계 
Chapter 4 원가율 및 정의 
Chapter 5 식재료 분류 
Chapter 6 식재료 원가 관리 
Chapter 7 표준 수율과 식재료 원가율 
Chapter 8 yield 원가 분석 
Chapter 9 메뉴 및 차림표 
Chapter 10 메뉴 분석 
Chapter 11 메뉴 가격 결정방법 
Chapter 12 식재료 구매 및 주문 
Chapter 13 재고관리 · 검수 · 저장 · 불출관리 
참고문헌

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