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외식조리원가관리 = 개정판

외식조리원가관리 = 개정판 (1회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
송수근 백남길, 저
서명 / 저자사항
외식조리원가관리 = Foodservice cost control / 송수근, 백남길 공저
판사항
개정판
발행사항
서울 :   백산출판사,   2016  
형태사항
340 p. : 삽화, 도표 ; 27 cm
ISBN
9788961835404
서지주기
참고문헌: p. 339-340
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 647.950681 2016z3 등록번호 121243402 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

본서는 외식기업의 효율적인 원가관리에서 요구되는 중요성과 필요성, 조업도 이익분포, 손익분기점 계산, 원가율, 표준과 표준화, yield 분석, 메뉴분석과 평가, 메뉴별 손익분석, 가격 결정법, 식재료 구매관리 등에 대해 기술하여 실무에 활용하는 데 도움을 주고자 하였다.


정보제공 : Aladin

저자소개

송수근(지은이)

한국관광대학교 외식경영과 교수 육군사관학교 졸업 세종대학교 대학원 호텔경영학 석사 Iowa주립대학교 대학원 호텔외식경영학 석사·박사 수료

백남길(지은이)

세종대학교 글로벌지식교육원 교수 세종대학교 외식경영학 박사 세종대학교 호텔관광경영학부 일반대학원 외식경영학과 외래교수 세종대학교 호텔관광경영학부 외식경영학과 외래교수 한국관광대학교 외식경영학과 호텔조리과 겸임교수

정보제공 : Aladin

목차

Chapter 1 원가관리의 개념 
Chapter 2 원가의 개념 및 분류 
Chapter 3 원가-조업도-이익관계 
Chapter 4 원가율 및 정의 
Chapter 5 식재료 분류 
Chapter 6 식재료 원가 관리 
Chapter 7 표준 수율과 식재료 원가율 
Chapter 8 yield 원가 분석 
Chapter 9 메뉴 및 차림표 
Chapter 10 메뉴 분석 
Chapter 11 메뉴 가격 결정방법 
Chapter 12 식재료 구매 및 주문 
Chapter 13 재고관리 · 검수 · 저장 · 불출관리 
참고문헌

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