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전문 조리용어 해설 : 사진으로 한눈에 보는 조리용어 / 개정2판

전문 조리용어 해설 : 사진으로 한눈에 보는 조리용어 / 개정2판 (2회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
염진철, 저 나영선, 저 김충호, 저 안형기, 저 허정, 저 이준열, 저 손선익, 저 양신철, 저
서명 / 저자사항
전문 조리용어 해설 = Professional cooking terminology : 사진으로 한눈에 보는 조리용어 / 염진철 [외]
판사항
개정2판
발행사항
파주 :   백산,   2016   (2018 2쇄)  
형태사항
449 p. : 천연색삽화 ; 24 cm
기타표제
판권기표제: 사진으로 보는 전문 조리용어 해설
ISBN
9791157631506
일반주기
공저자: 나영선, 김충호, 안형기, 허정, 이준열, 손선익, 양신철  
초판의 표제는 『사진으로 보는 전문 조리용어해설』(2008) 임  
서지주기
참고문헌: p. [439]
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.5014 2016z1 등록번호 121243394 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

서양 조리용어를 기초조리용어와 식재료 용어로 나누어 기술하였고, 한식 조리용어, 일식 조리용어, 중식 조리용어를 자세한 설명과 함께 사진을 넣어 기술하였다. 조리를 처음 접하는 조리과 학생들은 물론 일반인들도 쉽고 재미있게 배울 수 있도록 사 진을 넣어 조리용어를 이해하는 데 도움이 될 수 있도록 하였다.

본서는 다음과 같이 총 4부로 구성되어 있다.

제1부는 서양 조리용어를 기초조리용어와 식재료 용어로 나누어 기술하였다. 기초조리용어 부분에서는 조리공간, 조리기기, 전채, 수프, 소스, 주요리, 디저트 등을 기술하였고, 식재료 용어 부분에서는 향신료, 치즈, 육류, 어패류, 가금류, 채소, 과일 등을 자세한 설명과 함께 사진을 곁들여 이해도를 높이기 위해 노력하였다.

제2부는 한식 조리용어를, 제3부는 일식 조리용어를, 제4부는 중식 조리용어를 자세한 설명과 함께 사진을 넣어 기술하였다. 조리를 처음 접하는 조리과 학생들은 물론 일반인들도 쉽고 재미있게 배울 수 있도록 사 진을 넣어 조리용어를 이해하는 데 도움이 될 수 있도록 하였고, 전문 조리사들에게는 레시피나 메뉴를 작성하는 데 많은 도움이 되리라 생각한다.


정보제공 : Aladin

저자소개

염진철(지은이)

∙경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사 ∙경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사 ∙대한민국 조리기능장 ∙Italian Culinary Institute for Foreigner 연수 ∙Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수 ∙호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool ∙뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology ∙Canada Internationl Culinary & Technology 연수 ∙Canada Tourism Training Institute 연수 ∙메리어트 호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장 ∙기능경기대회 출제위원 및 검토위원 조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원 한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사, 식음료경영학회 이사 기능올림픽대회 요리부문 3위 대통령 포장증 근성포장 제91441 호 서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창 ∙2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원 ∙2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원 ∙2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원 ∙현) 배화여자대학교 전통조리과 교수 [저 서] 서양조리학개론 , 1998. ∙외식산업관리론 , 2003. ∙전문조리용어 , 2003. ∙고급서양요리 , 2004. ∙호텔·외식 식음료서비스, 2005. ∙기초서양조리 이론과 실기 , 2006. ∙조리대회 전략과 실제 , 2007. ∙기초조리이론과 조리용어 , 2007. ∙사진으로 보는 전문조리용어해설 , 2008.

정보제공 : Aladin

목차

제1부 서양 조리용어 
Part_1 기초조리용어 
Part_2 식재료 용어 

제2부 한식 조리용어 
제3부 일식 조리용어 
제4부 중식 조리용어

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