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조리용어해설 = 개정신판

조리용어해설 = 개정신판

자료유형
단행본
개인저자
윤수선, 저 한춘섭, 저 최수근, 저 조용범, 저 이준열, 저
서명 / 저자사항
조리용어해설 = Master chef dictionary / 윤수선 [외]
판사항
개정신판
발행사항
서울 :   지식인,   2016  
형태사항
332 p. : 천연색삽화 ; 28 cm
ISBN
9788998591304
일반주기
공저자: 한춘섭, 최수근, 조용범, 이준열  
서지주기
참고문헌 수록
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945 ▼a KLPA

소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.5014 2016 등록번호 121243391 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

조용범(지은이)

부경대학교 대학원 박사(식품공학) 한국조리사협회중앙회 국제요리심사위원 한국조리기능장협회 회원 전국기능경기대회 요리심사위원 고등학교 조리과 교사임용 심사출제위원과 검토위원 조리기능장 실기 심사감독위원 전국축제요리경연대회 심사위원 조리기능장회 수석부회장 한국조리학회 회장 현, 한국외식산업협회정책위원 현, 외식평론가협회 부회장 현, 동의대학교 외식산업경영학과 교수 『메뉴관리론』, 『식품위생학』, 『두부와 버섯요리』, 『조리과학실무』, 『고급서양조리예술』 외 다수의 저서와 논문이 있음

최수근(지은이)

• 학력 사항 영남대학교 대학원 식품학 박사 경희호텔 경영전문대학 조리과 졸업 프랑스 LE CORDON BLUE 졸업 소스 이론과 실제, 소스 수첩, 고급 서양요리 외 다수의 논문이 있음. • 경력 사항 하얏트, 신라호텔 근무 전) 한국조리학회장 전) 경희대학교 조리 서비스 경영학과 명예 교수 현) 한국조리박물관장, 음식평론가

한춘섭(지은이)

대한민국 조리명장 1호(2000-33호) 호텔캐피탈 조리이사 한울외식연구소 대표이사 우담외식정보연구소 소장 프랑스 Le Coredon Blue 요리학교 연수 이탈리아 I.C.I.F 요리학교 연수 이탈리아 ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana 연수 국가기술 자격검정 조리기능장 감독위원 전국기능경기대회 심사장 노동부장관, 보건복지부장관, 문화관광부장관, 문화체육관광부장관, 대통령 표창 한국관광식음료학회 ‘올해의 조리인상’ 대한민국 산업포장 현, 일꾸오꼬 알마 『Cheese & Cold Cuisine』, 『쉽게 배우는 특급호텔 최고요리』, 『MASTER CHEF COOKING』, 『광야의 맛나 행복한 버섯요리』, 『정통 이태리요리』, 『면역력 증진을 위한 기능성 버섯요리』 외 다수의 저서와 논문이 있음

윤수선(지은이)

현) 안산대학교 호텔조리과 교수 전) 한국관광대학교 호텔조리과 교수 호텔관광경영학 박사 대한민국 조리기능장 Seoul Plaza Hotel, Novotel Ambassador Seoul 조리팀 서울시장, 문화체육부장관, 보건복지가족부장관상 프랑스 Le Coredon Blue 요리학교 연수 이탈리아 I.C.I.F, ALMA 요리학교 연수 서울 세계관광음식박람회 보건복지가족부장관상 한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원·출제위원 과정평가형 문제출제위원 심사위원 대한민국 요리경연대회 심사위원 코리아 푸드 트렌드페어 요리경연대회 심사위원 서울특별시, 경기도, 제주도 기능경기대회 심사위원 중등학교 정교사 교원자격 직업능력개발훈련 교사

이준열(지은이)

현) 서정대학교 호텔외식조리과 교수 경희대학교 대학원 조리외식경영학 박사 대한민국 제과1호명인, 제과기능장, Maestro 제과명장 대한민국 제과명장 심사위원 한국산업인력공단 기능장 심사위원 한국전통음식 맛체험박람회 향토음식부문 식품의약품안전처장상

정보제공 : Aladin

목차

Part 1. 양식조리용어 

I. 기초 조리용어 

1. 조리기구 조리용어 
ㆍ 조리공간 
ㆍ 주방의 분류 
ㆍ 호텔 주방의 직급별 직무 
ㆍ 조리기기 및 기구 
ㆍ 칼 
ㆍ 조리용 소도구 
ㆍ 계량 기구 
ㆍ 운반 기구 
ㆍ 조리용 기구 
ㆍ 주방 기기 
ㆍ 기초 상용 조리용어 
ㆍ 기초 조리법 조리용어 
2. 전채 조리용어 
3. 수프 조리용어 
ㆍ 수프 용어 
ㆍ 수프 곁들임 용어 
4. 메인(주요리) 조리용어 
ㆍ 육류 고기 굽는 용어 
ㆍ 육류 메인(주요리) 조리용어 
ㆍ 가금류 메인(주요리) 용어 
ㆍ 어패류 메인(주요리) 용어 
5. 디저트 조리용어 
6. 소스 조리용어 
7. 샐러드 조리용어 
ㆍ 샐러드 용어 
ㆍ 채소 썰기 용어 
8. 감자 조리용어 
9. 빵, 샌드위치 조리용어 

II. 식재료 조리용어 

1. 허브 향신료 용어 
ㆍ 잎 향신료 
ㆍ 씨앗 향신료 
ㆍ 열매 향신료 
ㆍ 꽃 향신료 
ㆍ 줄기 & 껍질 향신료 
ㆍ 뿌리 향신료 
2. 채소 용어 
ㆍ 잎(엽채류) 채소 
ㆍ 줄기 채소 
ㆍ 꽃(화채류) 채소 
ㆍ 열매(과채류) 채소 
ㆍ 뿌리(근채류) 채소 
ㆍ 버섯 
3. 파스타 용어 
ㆍ 모양 있는 파스타 
ㆍ 관 모양 파스타 
ㆍ 국수 모양 파스타 
ㆍ 리본형 국수파스타 
ㆍ 수프 가니쉬용 파스타 
ㆍ 속이 채워진 파스타 
ㆍ 아시아 국수 
4. 치즈 용어 
ㆍ 연질치즈 
ㆍ 경질치즈 
ㆍ 초경질치즈 
ㆍ 가공치즈 
5. 곡류 용어 
ㆍ 두류 
ㆍ 잡곡 
ㆍ 맥류 
ㆍ 미곡 
ㆍ 서류 
6. 과일 용어 
ㆍ 인과류(꽃턱) 
ㆍ 인과류(씨방) 
ㆍ 장과류 
ㆍ 견과류 
ㆍ 핵과류 
ㆍ 과채류 
ㆍ 열대과일 
ㆍ 건조과일 
7. 육류 용어 
ㆍ 육류의 부위 차트 
ㆍ 소시지 
8. 어패류 용어 
ㆍ 어류 용어 
ㆍ 연체류 용어 
ㆍ 갑각류 용어 
ㆍ 극피동물 용어 
ㆍ 기타 용어 
ㆍ 캐비아 용어 
9. 가금류 용어 
ㆍ 가금류 
ㆍ 야생조류 
ㆍ 달걀 
10. 오일 & 식초 용어 
ㆍ 오일 
ㆍ 지방 
ㆍ 식초 
ㆍ 설탕 
ㆍ 소금 
11. 와인 용어 
ㆍ 와인의 분류 
ㆍ 조리방법에 따른 맛에 어울리는 와인 선택 
ㆍ 와인의 레이블 읽는 법 
ㆍ 와인의 보관요령 
12. 커피 용어 
ㆍ 커피의 종류와 용어 
ㆍ 커피의 미각에 관한 용어 
13. 차 용어 

Part 2. 한식 조리용어 

1. 한국음식의 주요 한식명 로마자 표기 및 번역(영어, 중국어, 일본어) 
2. 한국음식의 종류 
ㆍ 향토음식 
ㆍ 한국음식의 조미료와 고명 
ㆍ 한국요리의 상차림 
ㆍ 조선왕조의 궁중음식 
ㆍ 한국음식의 종류 
3. 한국음식의 조리용어 
ㆍ 한국음식 전문용어 
ㆍ 한국음식의 식재료 부위별 용도 
ㆍ 한식조리의 기본기 
4. 한식조리의 전문용어 

Part 3. 일식조리용어 

1. 일본음식의 조미료와 기본 다시 
2. 일식조리의 기초 
ㆍ 일본의 조리도 
ㆍ 기본 썰기와 장식 썰기 
ㆍ 맛 표현과 조리기술 관련 동사 
3. 식자재 및 조리 전문용어 
4. 복어요리 

Part 4. 중식 조리용어 

1. 지역별 요리의 특징 
ㆍ 북경요리 
ㆍ 남경요리 
ㆍ 광동요리 
ㆍ 사천요리 
2. 중식조리의 특징과 요령 
3. 중식조리의 종류 
4. 중식조리의 기본기 
ㆍ 특수재료와 건물(乾物) 불리는 방법 
ㆍ 재료 써는 법 
5. 중식의 각종 식재료 및 향신료 
ㆍ 식재료 
ㆍ 향신료, 조미료 
6. 중국요리의 조리 전문용어 
7. 중국차

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