상세정보

식당이 살아남으려면 무조건 음식이 팔려야 한다. 음식이 맛있으면 금세 자리를 잡을 것 같지만, ‘맛있다.’의 기준은 너무나 주관적이고 들쑥날쑥이다. 음식이든 물건이든 팔리려면 가치가 있어야 하는데, 그 가치란 것을 만들어 내기가 너무 힘들다. 오랫동안 식당 창업 컨설팅을 해 온 저자는 바로 조삼모사에서 식당 경영의 묘안을 얻었다.

숫자의 변화로 경영 문제를 해결하고 잘나가는 식당으로 바뀐 사례를 들며 설명했다. 식당을 경영할 때 숫자에 대한 인식 전환이 얼마나 큰 변화를 가져오는가를 구체적으로 확인할 수 있다.

식당 경영, 이것만 알면 무지 쉽다!
식당 창업 승률 8할의 노하우 공개

“창업 후 90%는 망한다는데
식당 해서 평생 먹고 살 수 있을까?”
하루 평균 식당 창업 2,500개, 식당 폐업 3,000개
불황에도 끄떡없는 식당을 경영하는 방법

식당이 살아남으려면 무조건 음식이 팔려야 한다. 음식이 맛있으면 금세 자리를 잡을 것 같지만, ‘맛있다.’의 기준은 너무나 주관적이고 들쑥날쑥이다. 음식이든 물건이든 팔리려면 가치가 있어야 하는데, 그 가치란 것을 만들어 내기가 너무 힘들다. 오랫동안 식당 창업 컨설팅을 해 온 저자는 바로 조삼모사에서 식당 경영의 묘안을 얻었다.
이 책에서는 숫자의 변화로 경영 문제를 해결하고 잘나가는 식당으로 바뀐 사례를 들며 설명했다. 식당을 경영할 때 숫자에 대한 인식 전환이 얼마나 큰 변화를 가져오는가를 구체적으로 확인할 수 있다.

장사는 조삼모사다
10개를 팔아서 10만 원을 남기든, 100개를 팔아서 10만 원을 남기든 수익은 똑같다. 식당 경영에 이 방식을 적용해 보자. 식당 주인은 손해를 보지 않으면서도 손님에게는 아주 큰 만족감을 줄 수 있다.
￭메뉴 가격을 1,000원 올려 모두 재료에 투자하라.
￭1인 1식을 버려라.
￭4인 테이블에서 몇 명이 먹든 따지지 마라.
￭공깃밥 1,000원을 받지 마라.

4번 타자를 위해 다른 타순은 서비스라고 생각하라
다음 중에서 대표 메뉴를 하나 골라 4번 타자로 정하라. 두루두루 팔겠다는 욕심은 버리고 대표 메뉴 외에는 덜 팔려도 좋다는 마음을 가져라. 그래야 손님의 만족도를 높이는 데 집중할 수 있다.
￭상호와 가장 연관 있는 메뉴
￭진짜 내가 팔고 싶은 메뉴
￭마진이 좋은 메뉴
￭맛내기가 가장 자신 있는 메뉴

정보제공 :

목차
머리말 = 5
1장 식당 경영은 산수 싸움이다?
 가격을 1,000원 올리면 6,000∼9,000원짜리?음식 하나를 더 줄 수 있다 = 16
 1인 1식을 버려라. 그러면 놀라워진다 = 19
 소ㆍ중ㆍ대는 최소 3,000원 이상 올려라 = 23
 4인 테이블에서 몇 명이 먹든 따지지 마라 = 27
 먼저 덜 팔아라. 손님은 기절한다 = 31
 포장은 고급 산수다 = 36
 고수는 포장으로 팔고, 하수는 배달로 버틴다 = 39
 배달을 하면 당장의 매출은 늘지만 더 많은 것을 잃는다 = 44
 곱빼기로 손님을 이겨야 한다 = 47
 물냉면과 비빔냉면의 가격이 같으면 식당이 손해일까 = 52
 주중과 주말 가격 차이를 두지 마라 = 55
2장 1,000원으로 줄 서는 식당 만들기?
 떡볶이를 1,000원에 팔아라 = 62
 1,000원은 결국 4,000원이다 = 65
 커피 값 리필 1,000원은 천박한 계산이다 = 67
 음료수, 공깃밥 1,000원을 꼭 받아야 하는가 = 70
 1,000원 지금 바로 올려 보세요 = 73
 칼국수 값 1,000원을 김치로 풀어라 = 76
 국민 김치찌개 값은 건드리면 안 되는 것인가 = 78
 샤부샤부집에서 할 수 있는 1,000원의 마술 = 80
 모둠곱창 4만 원에 무엇으로 손님에게 만족감을 줄까 = 82
 테이크아웃 할인에서 배워라 = 85
3장 식당을 만들 때의 더하기 빼기?
 가게를 구할 때 중개수수료에 수고비를 더해서 줘라 = 92
 인테리어도 성형수술과 다를 바 없다 = 97
 주방 설비에 시간과 공을 들여라 = 102
 음식 개발은 성공한다면 더하기다 = 105
 음식 전수는 대체로 더하기다 = 110
4장 개념을 잡으면 산수가 쉽다?
 동네는 더 이상 주 7일 상권이 아니다 = 116
 더 이상 식당은 상권이 능사가 아니다 = 121
 무엇을 파는 것보다 어떻게 팔아야 할까가 중요하다 = 127
 성공 사례 : 바닷가에서 죽을 파는 식당 - 기장끝집 = 132
 무엇을 팔든 오직 하나에 집중하라 = 140
 값을 더 받아야 제대로 줄 수 있다 = 146
 4번 타자를 위해 다른 타순은 서비스라고 생각하라 = 151
 객단가가 아니라 손님의 수가 중요하다 = 156
 맛있게가 아니라 끝내주게 만들어야 팔린다 = 161
5장 그때는 맞고, 지금은 틀리다?
 이제는 부부 경영, 가족 경영이 더 옳다 = 170
 상권 분석에 목매지 마라. 스마트폰만 있으면 다 해결된다 = 175
 가식은 들통난다. 맨얼굴은 5분이면 다 보인다 = 180
 식당은 모일수록 불편하다. 혼자 1등이 되자 = 183
 고수는 바쁘다. 겸손을 다짐하는 고수는 피해라 = 186
 체인 본사를 믿지 마라. 당신만 바보가 될 뿐이다 = 189
 컨설턴트를 믿지 마라. 도긴개긴이다 = 194
 사고를 바꿔라. 할 것 없으면 식당이나 하지가 아니다 = 198
6장 장사는 조삼모사다?
 손님을 오게 할 것인가, 기다리게 할 것인가 = 206
 월세가 높다고 장사가 잘되는 게 아니다 = 210
 투자가 크다고 성공에 가까운 것이 아니다 = 214
 번성하는 식당은 예약을 받지 않는다 = 217
 단체 손님과 서로 이득을 얻는 산수 = 220
 성공 사례 : 단체 예약 계산법 = 223
 식당에서 파는 술은 보관비로 생각하라 = 225
 영업시간은 길어도 4시간이 전부다 = 229
 성공 사례 : 하루 4시간만 문 여는 식당 - 제크와 돈까스 = 231
 주말에는 볶음밥을 팔지 마라 = 237