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완벽한 커피 한 잔 : 원두의 과학 (Loan 21 times)

Material type
단행본
Personal Author
Kingston, Lani 신소희, 역
Title Statement
완벽한 커피 한 잔 : 원두의 과학 / 래니 킹스턴 지음 ; 신소희 옮김
Publication, Distribution, etc
파주 :   벤치워머스,   2017  
Physical Medium
190 p. : 삽화, 도표 ; 20 cm
Varied Title
How to make coffee : the science behind the bean
ISBN
9791156757061 9791156757078 (세트)
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p. 183-184)과 색인수록
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.3373 2017z1 Accession No. 111782783 Availability In loan Due Date 2021-10-16 Make a Reservation Available for Reserve R Service M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.3373 2017z1 Accession No. 121242079 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 3 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.3373 2017z1 Accession No. 151341386 Availability Available Due Date Make a Reservation Service
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No. 1 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.3373 2017z1 Accession No. 151341386 Availability Available Due Date Make a Reservation Service

Contents information

Book Introduction

맛있는 커피를 만들기 위해 알아야 할 과학 지식과 단계별 실용 정보를 전달하는, 한 모금의 커피에 행복을 느끼는 커피 애호가들을 위한 교과서.

커피를 과학적으로 살펴본다는 점에서 여타 커피 책들과는 다른 방식으로 접근해 커피를 해부한다. 원두 재배 과정부터 로스팅, 그라인딩, 추출 등의 가공을 거치며 한 알의 원두가 한 잔의 커피가 되기까지, 각 단계별로 알아야 할 과학적 원리와 제대로 된 커피의 기준을 설명한다. 여러 논문과 연구 자료를 재가공해 만든 도표와 다이어그램, 일러스트 등 풍부한 시각 자료는 커피에 깃든 과학을 보다 쉽게 학습할 수 있도록 돕는다.

과학적 탐구는 여기서 끝이 아니다. 지금까지 설명한 이론을 바탕으로 누구나 집에서 수준급의 커피를 만들 수 있도록 카우보이식 커피부터 최근 유행하는 콜드브루까지 세세한 조언과 과정 컷이 포함된 12가지 추출 매뉴얼을 제공한다.

커피는 감성이 아니라 과학이다

《완벽한 커피 한 잔》은 요리책이 아니다. 원두를 선별하여 소개하는 책도, 작고 귀여운 라이프스타일 가이드도 아니다. 맛있는 커피를 만들기 위해 알아야 할 과학 지식과 단계별 실용 정보를 전달하는, 한 모금의 커피에 행복을 느끼는 커피 애호가들을 위한 교과서다.

최상의 커피를 만들기 위한 과학적 탐구

대부분의 커피 책과 이야기들은 원론적인 개론과 함께 커피 향이나 바리스타의 집념어린 열정과 같은 감성으로 접근한다. 그런데 커피를 마시는 행위는 감성적일지라도 커피를 만드는 과정은 지극히 과학적 원리에 따라 이뤄지는 작업이다.

《완벽한 커피 한 잔》은 커피를 과학적으로 살펴본다는 점에서 여타 커피 책들과는 다른 방식으로 접근해 커피를 해부한다. 원두 재배 과정부터 로스팅, 그라인딩, 추출 등의 가공을 거치며 한 알의 원두가 한 잔의 커피가 되기까지, 각 단계별로 알아야 할 과학적 원리와 제대로 된 커피의 기준을 설명한다. 여러 논문과 연구 자료를 재가공해 만든 도표와 다이어그램, 일러스트 등 풍부한 시각 자료는 커피에 깃든 과학을 보다 쉽게 학습할 수 있도록 돕는다.
과학적 탐구는 여기서 끝이 아니다. 지금까지 설명한 이론을 바탕으로 누구나 집에서 수준급의 커피를 만들 수 있도록 카우보이식 커피부터 최근 유행하는 콜드브루까지 세세한 조언과 과정 컷이 포함된 12가지 추출 매뉴얼을 제공한다.

왜 커피를 끓일 때 물을 특정한 온도에 맞춰야 하는지, 커피를 내리는 방식에 따라 원두를 다른 굵기로 갈아야 하는지, 로스팅이 맛에 어떤 영향을 미치는지, 원두와 물의 이상적인 비율이 얼마인지, 커피에 함유된 각각의 화합물이 물에 용해되는 속도가 어떻게 다른지, 각 방식별로 추출이 진행되는 시간은 어느 정도여야 하는지, 커피에 우유 크림을 넣을 때 어떤 현상이 일어나는지 등의 과학적 원리를 이해한다면 앞으로 절대로 지나치게 끓여서 껄끄럽고 쓴 커피나 물처럼 밍밍한 커피 때문에 괴로워할 일은 없을 것이다.

커피의 맛과 향을 더욱 깊게 해줄 필수 교양

커피는 지구상에서 석유 다음으로 많이 교역되는 천연자원이다. 그만큼 거대한 산업인 동시에 인류의 오랜 역사이자 문화다. 이 책에서도 커피의 기원부터 2000년대 전 세계적으로 스페셜티 커피 붐을 일으킨 ‘제3의 물결’ 방식의 로스팅까지 커피가 전 세계에서 가장 인기 있는 음료로 발전해온 역사적 흐름과 흥미로운 장면을 친절히 소개한다. 이를테면 15세기 후반 터키에서는 남편이 일용할 커피를 구해오지 못하면 아내에게 법적으로 이혼을 당할 수 있었다고 한다!

세계적인 편집숍 큐레이터들이 선택한 커피책

기존의 커피 책과는 다른 공대 모범생 분위기가 물씬 풍기는 표지와 정갈한 일러스트, 그리고 제목만 봤을 땐 자칫, 커피 내리는 기술에 관한 설명서라고 오해할 수도 있다. 하지만 《완벽한 커피 한 잔》의 진정한 진가는 이 책이 진열된 매장의 명성에서 가늠할 수 있다. 뉴욕의 모마스토어, LA의 OK스토어, 도쿄 T사이트 등의 세계적인 유명 편집매장 큐레이터들이 커피 전문 서적으로 이 책을 선택했다. 그만큼 디자인과 콘텐츠 모두 완성도가 검증되었단 뜻이다. 표지만 봐도 커피 생각이 나고, 읽다보면 더더욱 커피 한 잔 마시고 싶어지게 만드는 책이다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

래니 킹스턴(지은이)

미국 차 업계의 선구자로서 시애틀에서 천연 음료 상품 컨설턴트 활동 및 스페셜티 차 연구 집단 세이지 그룹Sage Group을 설립했다. 지난 35년 동안 요리사, 음료 과학자, 상점 경영자들과 협업하여 전략 계획과 상품 제조, 기술 지원 등을 제공해왔다. 세계 최대의 자연식품 소매업체 홀푸드 마켓Whole Foods Market에서 처음으로 뽑은 차 바이어겸 전문 블렌더로서 차 파트를 책임지고 성공적으로 안착시켰으며 자체 브랜드까지 개발했다. 〈뉴스위크〉 〈이코노미스트〉를 비롯한 여러 지면에 식음료와 건강, 라이프스타일 관련 기고를 하고 있으며, 개인 차 상점을 성공적으로 경영하고 있다.

신소희(옮긴이)

서울대학교 국어국문과를 졸업하고 출판 편집자로 일해왔다. 현재는 다양한 분야의 책을 번역하고 있다. 그동안 옮긴 책으로 『야생의 위로』 『내가 왜 계속 살아야 합니까』 『플롯 강화』 『피너츠 완전판』 『여자 사전』 『개와 고양이를 키웁니다』 등이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

머리말 

1장 - 원두 
2장 - 화학작용 
3장 - 로스팅과 분쇄 
4장 - 추출과 균형 
5장 - 커피와 테크놀로지 
6장 - 다양한 기구로 커피 만들기 

맺음말

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