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천연 발효빵 : 천연 효모가 살아있는 건강 빵 (Loan 8 times)

Material type
단행본
Personal Author
고상진
Title Statement
천연 발효빵 : 천연 효모가 살아있는 건강 빵 / 고상진 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   리스컴,   [2011]   (2016 10쇄)  
Physical Medium
193 p. : 천연색삽화 ; 28 cm
ISBN
9788991193611
General Note
색인수록  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.815 2011z5 Accession No. 111772624 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 기본 베이킹 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구, 기본 반죽하는 방법, 제빵기 사용 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 도와준다.

발효 전문가인 저자가 수많은 시행착오 끝에 터득한 천연 발효에 관한 다양한 노하우를 모두 공개하고, 처음 도전하는 초보자들도 쉽게 따라할 수 있도록 실제 발효 과정을 사진으로 담아냈다. 또한, 간이 발효기 만들기부터 실패한 발효종 살리는 비법, 실패 이유 체크리스트와 Q&A, 다양한 팁까지 성공적인 발효를 이끄는 다양한 정보도 제공된다.

이스트 대신 천연 효모로 반죽을 발효시켜 합성첨가물이 전혀 들어가지 않은 천연 발효빵!
소화가 잘 되는 데다 특유의 고소하고 담백한 맛이 좋아 현대인들의 입맛을 사로잡고 있다.

몸에 좋고 맛도 좋은 최고의 건강 브레드, 천연 발효빵

몸에 좋다. 소화가 잘 된다. 무엇보다도 맛이 좋다! 요즘 뜨고 있는 천연 발효빵에 대한 설명이다. 예전에는 집에서 빵을 만들어 먹는다는 것 자체가 중요한 일이었다면 지금은 단순한 홈베이킹의 수준을 넘어 건강한 재료를 건강한 방법으로 베이킹하는 것이 중요하다.
천연 발효빵은 다양한 식재료로 생생한 발효종을 만들고 또 그것을 발효시키는 등 지극한 정성과 노력을 들여야 하는 빵이다. 하지만 그만큼의 깊은 맛과 몸에 좋은 성분으로 보답한다. 이스트를 쏙 빼고 천연 효모로 오랜 시간을 발효시켜 만든 천연 발효빵에는 영양과 정성이 가득 담겨 깊은 맛이 난다.

참 쉬운 천연 발효빵 따라잡기!

천연 발효빵 전문가인 저자의 모든 노하우가 고스란히 담긴 이 책은 집에서 누구나 쉽게 천연 발효빵을 만들 수 있도록 필요한 모든 것을 담았다. 건강 빵은 맛이 없다는 선입견을 없애기 위해 누구에게나 사랑받는 인기 빵들로 가득 채웠다. 또한 베이킹 초보자도 쉽게 시작할 수 있도록 발효종이 어떻게 만들어지는지 원리부터 빵 만드는 기본 반죽까지 차근차근 설명했다. 모든 레시피에 자세한 팁을 달아 꼼꼼히 설명해주고 있으며 이론 페이지에서 천연 발효빵에 대한 유용한 정보를 빠짐없이 소개해 어려움이 없다.


이 책의 특징

천연 효모 키우기부터 빵 굽기까지 한 눈에 쏙!
천연 발효빵 만드는 과정이 한 눈에 쏙 들어오도록 구성되어 있다. 다양한 과일과 채소, 곡물 등의 재료로 액종을 만들고 완성된 액종에 밀가루를 섞어 다시 원종을 만들며 반죽에 원종을 넣어 발효시킨 다음 모양내 구우면 영양만점 천연 발효빵이 완성된다. 이러한 과정이 누구나 쉽게 시작해 쉽게 끝 낼 수 있도록 체계적으로 정리했다.

다양한 자연 재료로 만드는 천연 발효종
천연 발효종은 건강하고 맛있는 빵을 만드는 기본 원료이다. 다양한 미생물이 살아 숨 쉬는 천연 발효종은 빵 속에 들어가 여러 가지 유익한 성분을 만들게 된다. 이 책에서는 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 곡물과 채소, 과일, 허브, 식물 등으로 천연 발효종을 만드는 방법을 자세한 설명과 사진으로 보여준다. 또한 계절에 알맞은 재료와 빵 종류에 알맞은 발효종을 구분해 설명해주어 이해를 돕는다.

천연 발효종으로 굽는 건강 빵 레시피 62가지
이 책은 ▲담백하고 부드러운 기본 빵 ▲향긋한 버터향이 가득, 버터 빵 ▲맛있는 속으로 채운 충전 빵 ▲견과류와 곡물이 듬뿍, 웰빙 빵 ▲손쉽게 만드는 간편 빵 ▲과일과 야채가 가득 과일·야채빵 등 6가지 파트로 나눠 달콤한 빵은 물론 영양만점 건강 빵, 개성 넘치는 세계 빵 등 다양한 천연 발효빵을 소개하고 있다.

발효 전문가의 특급 노하우 공개
발효 전문가인 저자가 수많은 시행착오 끝에 터득한 천연 발효에 관한 다양한 노하우를 모두 담았다. 처음 도전하는 초보자들도 쉽게 따라할 수 있도록 실제 발효 과정을 사진으로 보여주고 있으며, 간이 발효기 만들기부터 실패한 발효종 살리는 비법, 실패 이유 체크리스트와 Q&A, 다양한 팁까지 성공적인 발효를 이끄는 다양한 정보로 가득하다.

초보자를 위한 기본 베이킹 가이드
이 책은 누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 기본 베이킹 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구, 기본 반죽하는 방법, 제빵기 사용 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 했다. 또한 오븐 제대로 사용하는 방법, 망친 빵을 살리는 비법까지 알려줘 베이킹 초보들의 마음을 놓이게 해준다.

자세한 설명과 꼼꼼한 팁
이 책은 ▲천연 발효종 오래 보관하기 ▲발효가 쉬워지는 발효기 만들기 ▲냄새 없는 발효식품, 템페 만들기 등 다양한 이론 페이지에 자세한 설명과 사진을 담아 천연 발효빵에 관한 정보를 꼼꼼하게 알려준다. 또한 모든 레시피마다 전문가의 입장에서 느끼고 터득한 노하우를 풀어 썼으며 각 챕터마다 Q&A를 달아 초보자도 쉽게 이해하고 시행착오 없이 성공할 수 있도록 했다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

고상진(지은이)

대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다. 11살에 최연소 제과기능사 자격증을 취득한 이후, 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작해 천연발효빵 전문가로 각종 논문대회에서 수상했다. 말레이시아 최대 요리전문잡지인 SAJI에 글이 소개되기도 했다. 지은 책으로 〈천연발효빵〉, 〈무반죽 원 볼 베이킹>, <나의 첫 베이킹 수업〉 등이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

- prologue 
한눈에 살펴보는 천연 발효빵 만들기 
베이킹에 필요한 재료 
베이킹 도구 모음 
식탁의 건강 바람, 천연 발효빵 

Chapter1 천연 발효종 만들기 

유익한 미생물 덩어리, 천연 발효종 
집에서 천연 발효종 만들기 
건포도 액종 만들기 
원종 만들기 
계절별 천연 발효종 만들기 
딸기종 
토마토종 
허브종 
포도종 
감종 
현미종 
사과종 
솔잎종 
당근마종 
바나나종 
무화과종 
귤종 
요구르트종 
누룩종 
타페종 
화이트사워종 
호밀사워종 
맥주종 
쌀종 

Chapter2 천연 발효빵 만들기 

Part 1 담백하고 부드러운 기본 빵 
모닝롤 
식빵 
베이글 
푸가스 
리포쉬카 
치아바타 
시미트 
쿠브즈 
가마솥 빵 
포카치아 
류스틱 
샌프란시스코 사워도우 브레드 
바게트 
팽 드 캄파뉴 

Part 2 향긋한 버터향이 가득, 버터 빵 
버터롤 
소보로빵 
멜론빵 
크루아상 
데니시 페이스트리 

Part 3 맛있는 속으로 채운 충전 빵 
갈비빵 
슈크림빵 
단팥빵 
호두크림치즈빵 
야채참치빵 
템페빵 
카레빵 

Part 4 견과류와 곡물이 듬뿍, 웰빙 빵 
검은콩참깨빵 
프루츠호밀빵 
참깨빵 
해바라기씨빵 
홍국롤 
삼색씨앗빵 
흑미빵 
발아현미빵 
메밀호두빵 
크라쉘 
커민빵 
호밀빵 
멀티그레인 빵 
호밀 사워도우 빵 
맥주빵 

Part 5 손쉽게 만드는 간편 빵 
팬케이크 
차파티 
프라이팬빵 
깨쿠키 
그리시니 
크래커 

Part 6 과일과 야채가 가득 과일·야채빵 
블루베리 스틱 
옥수수빵 
당근빵 
된장빵 
호두크랜베리빵 
무화과빵 
건포도빵 
세이글 오 누아레장 
사과잼호떡 
허브소시지빵 
슈톨렌 
피자 
파네토네 
단호박찹쌀빵 
크랜베리호박빵 

Check Point 
천연 발효종 오래 보관하는 방법 
발효가 쉬워지는 발효기 만들기 
Q&A 천연 발효종 만들 때 이런 점이 궁금해요 
오븐을 알아야 맛있는 빵을 굽는다! 
빵에 어울리는 발효종이 따로 있다 
망친 빵을 살리는 특급 노하우 
냄새 없는 발효식품, 템페 만들기 
세계의 천연 발효빵 
느리게 더 느리게, 뚜주르 과자점의 슬로푸드 미학 
Q&A 천연 발효빵 만들 때 이런 점이 궁금해요

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