HOME > Detail View

Detail View

(탐나는) 플라워 케이크 : 국내 최초 플라워케이크 협회 대표가 알려주는 버터크림 플라워 & 앙금 플라워의 모든 것 (Loan 3 times)

Material type
단행본
Personal Author
이효주
Title Statement
(탐나는) 플라워 케이크 : 국내 최초 플라워케이크 협회 대표가 알려주는 버터크림 플라워 & 앙금 플라워의 모든 것 / 이효주 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   이덴슬리벨 :   비전비엔피,   2017  
Physical Medium
227 p. : 천연색삽화 ; 26 cm + 전자 광디스크 (DVD-ROM) 1매
Series Statement
탐나는 스타일 DVD 시리즈 ;11
ISBN
9791188053049
000 00000nam c2200205 c 4500
001 000045905292
005 20170511154322
007 ta
008 170511s2017 ulka 000c kor
020 ▼a 9791188053049 ▼g 13590
040 ▼a 211009 ▼c 211009 ▼d 211009
082 0 4 ▼a 641.8653 ▼2 23
085 ▼a 641.8653 ▼2 DDCK
090 ▼a 641.8653 ▼b 2017
100 1 ▼a 이효주
245 2 0 ▼a (탐나는) 플라워 케이크 : ▼b 국내 최초 플라워케이크 협회 대표가 알려주는 버터크림 플라워 & 앙금 플라워의 모든 것 / ▼d 이효주 지음
246 3 0 ▼a 플라워케이크 : ▼b 버터크림 플라워 and 앙금 플라워의 모든 것
260 ▼a 서울 : ▼b 이덴슬리벨 : ▼b 비전비엔피, ▼c 2017
300 ▼a 227 p. : ▼b 천연색삽화 ; ▼c 26 cm + ▼e 전자 광디스크 (DVD-ROM) 1매
440 0 0 ▼a 탐나는 스타일 DVD 시리즈 ; ▼v 11
945 ▼a KLPA

Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.8653 2017 Accession No. 121240177 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

가장 인기 많은 플라워케이크 3종인 버터크림·앙금 플라워케이크, 생화 케이크의 기초 베이킹 이론부터 꽃을 놓는 어레인지 방법까지 총망라했다. 홈베이커와 공방 운영을 목표로 더 자세한 기술을 알고 싶은 예비 창업자 모두를 만족시킬 플라워케이크 만드는 과정을 설명한다.

본문 1장에서는 꽃을 올리기 위한 기본 케이크 만드는 방법을 담아 케이크 시트, 떡케이크, 버터크림, 앙금, 생크림 등을 만드는 방법을 차근차근 짚는다. 2장은 로즈, 작약, 수국, 프리지어 등 진짜 꽃보다 더 예쁜 꽃을 만드는 특급 파이핑 기술, 다양한 모양의 꽃을 케이크 위에 조화롭게 배치하는 어레인지 노하우를 알려준다.

저자는 케이크가 예쁜 것도 중요하지만 먹는 음식인 만큼 안전 문제도 까다롭게 보아야 한다고 강조한다. 그러나 국내에 플라워케이크가 정착된 지 오래되지 않아 아직 안전성에 대한 지식은 널리 알려지지 않은 상태기에, 창업을 목적으로 배우는 독자를 위해 안전하고 믿을 수 있는 방법으로 케이크 만드는 법을 담았다.

사진으로 전부 담을 수 없는 세세한 꽃 만드는 파이핑 기술이 영상에 담겨 있다. 영상을 제작해 책에 QR 코드로 넣어 휴대폰으로 언제든지 바로바로 확인할 수 있도록 구성했으며, 전체 영상을 일괄적으로 모은 탐나는 DVD가 첨부되어 더 큰 화면으로 자세히 볼 수 있다.

국내 최초 플라워케이크협회 대표가 알려주는
버터크림 플라워 & 앙금 플라워의 모든 것

케이크 마스터 슈가래빗 이효주가 알려주는
진짜 꽃보다 더 예쁜 플라워케이크
로즈, 라넌큘러스, 작약, 다육이, 선인장 등 다양한 꽃 파이핑 방법 수록

눈으로 보기만 해도 황홀해지는 아름다운 플라워케이크. 이 책은 가장 인기 많은 플라워케이크 3종인 버터크림·앙금 플라워케이크, 생화 케이크 만드는 법을 기초 베이킹 이론부터 꽃을 놓는 어레인지 방법까지 총망라했다. 국내 최초 플라워케이크협회 대표이자 최고의 플라워케이크 마스터인 작가는 맛과 조화로운 디자인 둘 다 갖춘 완성도 높은 케이크를 만들고 싶은 홈베이커, 공방 운영을 목표로 더 자세한 기술을 알고 싶은 예비 창업자 모두를 만족시킬 플라워케이크 만드는 과정을 설명한다. 특별히 국내 최초로 관련 협회를 설립한, 검증된 저자의 노하우가 책 속에 모두 들어 있어 생화보다 더 예쁜 꽃케이크를 만들 수 있게 해준다.

본문 1장에서는 꽃을 올리기 위한 기본 케이크 만드는 방법을 담아 케이크 시트, 떡케이크, 버터크림, 앙금, 생크림 등을 만드는 방법을 차근차근 짚는다. 2장은 로즈, 작약, 수국, 프리지어 등 진짜 꽃보다 더 예쁜 꽃을 만드는 특급 파이핑 기술, 다양한 모양의 꽃을 케이크 위에 조화롭게 배치하는 어레인지 노하우를 알려준다.

출간 의의 및 특징

고액의 강의를 책으로 만난다! 혼자서 만들 수 있는 플라워케이크

플라워케이크는 전문가의 기술을 요하는 분야라 강의료가 높은 편이다. 지금껏 강의료가 부담스러워 배우지 못했다면 이제 이 책으로 해결하자. 커플러, 팁 등 낯선 플라워케이크 전용 도구 사용법, 설기 떡 찌는 법, 크림 조색하는 법, 꽃 짜는 방법 등을 친절히 설명한다.

버터크림·앙금 플라워케이크, 생화 케이크! 그야말로 올 어바웃 플라워케이크
플라워케이크의 시초는 앙금보다 버터크림이 먼저였으나 국내에서는 앙금 플라워케이크가 먼저 주목받았다. 지금은 앙금, 버터크림 둘 다 큰 인기를 얻고 있는 중이다. 참고로 버터크림과 앙금은 소재의 차이만 있을 뿐 꽃을 만드는 방법은 같다. 책에서는 둘의 차이를 설명하고 각 재료로 만든 꽃을 소개한다. 또 최근 미니 웨딩이나 돌잔치에서 각광 받는 내추럴한 멋의 생화 케이크 만드는 방법까지 수록했다.

실력이 검증된 저자가 알려주는 믿고 먹을 수 있는 안전한 플라워케이크
배스킨라빈스 31, 크라운 베이커리 등에서 케이크 개발 디자이너로 일한 경력이 있는 저자는 그야말로 검증된 케이크 마스터다. 저자는 케이크가 예쁜 것도 중요하지만 먹는 음식인 만큼 안전 문제도 까다롭게 보아야 한다고 고집한다. 마침 국내에 플라워케이크가 정착된 지 오래되지 않아 아직 안전성에 대한 지식은 널리 알려지지 않은 상태이다. 그래서 이 책은 특히 창업을 목적으로 배우는 독자를 위해 안전하고 믿을 수 있는 방법으로 케이크 만드는 법을 담았다.

초보도 쉽게 따라 할 수 있는 QR 코드 & DVD 영상
사진으로 전부 담을 수 없는 세세한 꽃 만드는 파이핑 기술이 영상에 담겨 있다. 영상을 제작해 책에 QR 코드로 넣어 휴대폰으로 언제든지 바로바로 확인할 수 있도록 구성했다. 또한 전체 영상을 일괄적으로 모은 탐나는 DVD까지 첨부되어 원한다면 좀 더 큰 화면으로 자세히 영상을 볼 수 있다.

어떤 색을 써야 좋을까? 플라워케이크를 만들 때 반드시 알아야 할 조색, 배색 노하우 수록
모든 플라워케이크 수강생이 한 번쯤은 겪는 난제인 ‘색 조합’에 대한 속 시원한 해답을 제시한다. 플라워케이크는 다양한 색으로 완성되는 케이크이다. 만들기 전 미리 색채 계획을 하고 만들지만 완성한 후엔 왠지 모르게 색이 촌스럽게 느껴진다. 왜일까? 색에 대한 지식과 이해가 부족했기 때문이다. 그래서 색에 대해 자세히 배워본 적 없는 독자를 위해 이 책은 다양한 색채 자료를 수록했다. 인트로의 기본 설명을 비롯해 각 케이크에 사용한 색은 모두 컬러 팔레트로 보여준다. 이를 따라 만들면 초보자도 전문가 수준의 케이크를 만들 수 있다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

이효주(지은이)

현 대한플라워케이크협회 협회장이자 라크렘 제과학원 대표. 어려서부터 맛있고 예쁜 것을 좋아했다. 경희대에서 조리과학을 전공하며 맛있으면서 예쁘기까지 한 케이크에 빠져들었다. 크라운베이커리, 배스킨라빈스 31에서 케이크를 기획하고 개발하며 다양한 경험을 했고 여러 전문학교와 기업에서 제과 강의를 하면서 가르치는 기쁨을 깨달았다. 플라워케이크가 퍼플오션이라는 확신이 든 2013년, 우리나라 최초의 플라워케이크협회인 대한플라워케이크협회를 설립하고 민간자격증을 실시하였으며 중국·홍콩지부를 시작으로 영미, 유럽까지 플라워케이크의 우수함을 알리고 있다. 현재 라크렘 제과학원을 운영하며 베이킹 강의, 국내외 디저트 관련 컨설팅, 언론사 칼럼 기고 등 활발한 활동을 하고 있다. 앞으로도 지금처럼 베이킹과 예쁜 플라워케이크를 통해 많은 이들과 만나고 이야기를 나누며 달콤한 일상을 채워가고자 한다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

인트로 
플라워케이크 …… 015 
기본 도구 & 도구 바르게 사용하는 법 …… 016 
파이핑 이해하기 QR …… 024 
색소와 조색 이해하기 …… 028 
버터크림과 앙금의 차이 알기 QR …… 034 
케이크 색감과 디자인 알기 …… 036 
선생님이 알려주는 파이핑 팁 …… 040 

class 1 케이크의 기본 
버터크림 케이크 
01 케이크 시트 만들기 
당근 케이크 … 048 
레드벨벳 케이크 … 050 
초코 컵케이크 … 052 

02 버터크림 만들기 
스위스 머랭 스타일 … 054 
이탈리안 머랭 스타일 … 056 
아메리칸 스타일 … 058 

03 버터크림 아이싱하기 
케이크 시트 자르기 … 060 
애벌 아이싱 … 062 
아이싱 … 064 

앙금 케이크 
01 떡케이크 만들기 
설기 떡케이크 … 066 
라이스 제누아즈 … 070 
라이스 컵케이크 … 072 
한천 무스 … 074 

02 앙금 만들기 
백앙금 … 076 
앙금크림 … 078 

Q&A - 떡케이크와 앙금에 대해 … 079 

생화 케이크 
01 케이크 시트 만들기 
화이트 제누아즈 … 080 
홍차 시폰 … 082 

02 생크림 만들기 
생크림 … 084 
초콜릿 생크림 … 086 

03 생크림 아이싱하기 
샌드하기 … 088 
아이싱 … 089 

04 생화 준비하기 
케이크용 생화 고르기 … 090 
생화 손질하기 … 091 

한눈에 보는 재료 만드는 시기와 보관법 … 095 

class 2 케이크의 완성 
로즈와 라이스플라워 … 098 
리시안서스와 라넌큘러스, 아네모네 … 106 
국화와 애플블로섬, 스카비오사 … 118 
오션송 로즈와 스톡 … 130 
라넌큘러스와 작약 … 140 
줄리엣 로즈와 더스티밀러 … 148 
작약과 수국 … 154 
카네이션과 왁스 플라워 … 162 
다육이와 선인장, 솔방울 … 170 
프리지어와 동백 … 180 
미레나 로즈 … 192 
카라루나 로즈와 레몬트리 … 198 
소국과 샤만트 로즈 … 204 
돌세토 로즈와 미스티블루 … 210 
폼폼 국화와 석죽 … 216 

플라워케이크 맛있게 먹는 방법 … 223 
도구 및 재료 구입처 … 224 
플라워케이크 자격증을 따고 싶다면 … 225

New Arrivals Books in Related Fields

다카라지마사. 편집부 (2021)