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외식산업론 제3판

외식산업론 제3판

자료유형
단행본
개인저자
추대엽
서명 / 저자사항
외식산업론 = Food service industry management / 추대엽 저
판사항
제3판
발행사항
서울 :   범한,   2017  
형태사항
375 p. : 천연색삽화, 도표 ; 22 cm
ISBN
9791155961209
일반주기
부록: 외식산업 관련용어, 프랜차이즈 관련용어  
서지주기
참고문헌: p. 375
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 647.95068 2017 등록번호 151334461 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

이 책은 외식산업을 이해하고 외식산업의 기본적인 생산과 판매활동 외에도 프랜차이즈, 마케팅, 서비스, 메뉴, 식자재 관리 등 외식기업의 경영활동을 하는데 필요한 경영학적 요소들을 이해하는데 중점을 둔 책입니다.


정보제공 : Aladin

저자소개

추대엽(지은이)

(현) ·백석예술대학교 외식산업학부 교수 ·세종대학교 대학원 외식경영학박사 ·한국산업인력공단 조주기능사 심사위원 ·국가직무능력표준(NCS)심의위원, 학습모듈 대표저자 (전) ·와인하우스 그레이프 대표 ·세종대학교, 상명대학교, 백석대학교 등 외래교수 ·호텔롯데, 한화호텔 &리조트, 크리스탈제이드팰리스 근무

정보제공 : Aladin

목차

제1부 외식산업의 이해 
1장 외식산업의 의의 
1. 외식의 개념 
2. 외식산업의 개념 
3. 외식산업의 범위 
4. 외식산업의 특성 
5. 외식산업의 분류 
2장 외식산업의 성장과 발전 
1. 외식산업의 역사 
2. 미국 외식산업의 성장과 발전 
3. 일본 외식산업의 성장과 발전 
3장 국내 외식산업의 성장과 발전 
1. 국내 외식산업의 성장배경 
2. 국내 외식산업의 발전과정 
3. 국내 외식산업의 업계별 동향 
4. 외식산업의 발전을 위한 과제 

제2부 외식산업의 경영 관리 
4장 외식산업의 체인경영과 프랜차이즈 
1. 체인경영 
2. 프랜차이즈 
5장 외식산업의 마케팅 
1. 마케팅의 이해 
2. 마케팅 믹스 
3. 인터넷 마케팅 
4. 고객관계관리 
5. 외식산업 마케팅 사례 
6장 외식산업의 메뉴 관리 
1. 메뉴의 개념 
2. 메뉴의 종류 
3. 메뉴의 구성 
4. 메뉴 계획 
5. 메뉴 가격 
6. 메뉴 분석 
7장 외식산업의 식재료 관리 
1. 생산 관리 
2. 식재료 관리 
3. 원가 관리 
8장 외식산업의 서비스 관리 
1. 서비스의 개념 
2. 서비스의 특성 
3. 고객응대 서비스 
4. 고객만족 
5. 서비스패러독스 
9장 외식산업의 매뉴얼 관리 
1. 매뉴얼의 개념 
2. 매뉴얼의 기능 
3. 매뉴얼의 종류 
4. 매뉴얼의 작성 
10장 외식산업의 위생 및 안전 관리 
1. 위생 관리 
2. HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 
3. 안전 관리 

제3부 외식산업의 창업 
11장외식산업의 창업 
1. 창업의 개념 
2. 창업의 요소 
3. 창업의 범위 
4. 창업 절차 
5. 창업의 형태 
6. 창업과 지적재산권 
12장 외식산업의 상권분석 및 입지선정 
1. 상권분석 
2. 입지선정 
부록 
외식산업 관련용어 
프랜차이즈 관련용어 
참고문헌

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