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스페셜티 커피 테이스팅 : 세계적인 커피 장인 호리구치의 커핑 노트 (7회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
堀口俊英, 1948- 윤선해, 역
서명 / 저자사항
스페셜티 커피 테이스팅 : 세계적인 커피 장인 호리구치의 커핑 노트 = Specialty coffee tasting : Horiguchi's cupping note / 호리구치 토시히데지음 ; 윤선해 옮김
발행사항
파주 :   웅진리빙하우스,   2015   (2016 7쇄)  
형태사항
265 p. : 천연색삽화, 도표 ; 23 cm
원표제
コ-ヒ-のテ-スティング
ISBN
9788901181486
일반주기
부록: 플레이버 휠  
'무엇이 가장 맛있는 커피인가?'에 답하기 위한 眈美의 시간  
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.3373 2015z3 등록번호 121237577 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

『커피 교과서』로 이미 한국의 많은 독자들에게 인정받은 호리구치 토시히데의 두 번째 책. 일본보다 한국에서 먼저 출간되는 이례적인 경우로, 커피 산업의 큰 변화를 주도하고 있는 스페셜티 커피에 대한 거시적이면서도 심도 있는 분석을 엿볼 수 있는 책이라는 점에서 주목할 만하다.

커핑(커피 테이스팅)에 대한 책은 아니다. 그보다 호리구치가 수많은 커피를 커핑하며 찾아낸 ‘스페셜티 커피 향미에 관한 거의 모든 이야기’에 가깝다. 그중에서도 가장 주목한 것은 많은 커피 전문가들이 동의하는 대로, 커피 향미에 70% 정도의 영향을 미치는 ‘생두’의 품질이며, 또한 정확하게 커핑하기 위한 프로토콜과 분석 방법, 커피의 향미를 제대로 표현하기 위한 다양한 단어의 예 등 스페셜티 커피 향미 전반에 걸친 큰 주제들을 다루고 있다.

그 과정에서 커피 나무의 재배 환경 중 기온, 고도, 강우량 등의 각 요소가 향미에 미치는 영향, 수확한 커피 열매의 정제/선별 과정 차이에 따른 향미의 다른 점, 더 깊이 있게는 품종별/정제 방법별/재배 산지(국가-지역-농장)별 향미 분석 등, 수십 년간 커피 세계에 몰입했던 호리구치의 거시적인 해석을 <스페셜티 커피 테이스팅> 한 권으로 읽을 수 있다.


정보제공 : Aladin

저자소개

호리구치 토시히데(지은이)

㈜ 호리구치커피 대표이자 호리구치커피연구소 소장. 1990년 일본 도쿄 세타가야에 호리구치 커피전문점을 개업한 이후 스페셜티 커피를 일본에 알리고 보급하는 데 앞장서왔다. 세계 곳곳 커피 산지를 누비며 구축한 네트워크를 바탕으로 품질 좋은 생두 및 원두를 직접 구매하는 도소매점 모임 LCF(Leading Coffee Family)를 결성해 이끌었고, 홋카이도부터 오키나와까지 100개 넘는 로스터리숍의 개업을 지원했다. 또 20년 가까이 커피 추출의 기초부터 커핑과 테이스팅 등에 관한 커피 세미나를 개최했다. 2011년부터 2014년에는 서울에서 매년 3~6회에 걸친 커핑 세미나를 열어 자신의 커피 노하우를 한국의 커피인들에게 전수하기도 했다. 나이 66세에 접어들던 2016년 커피의 향미를 학문적 차원에서 연구하기 위해 도쿄대학교 농업대학원 환경공생학 박사 후기 과정에 입학해 〈스페셜티 커피 품질기준을 구축하기 위한 이화학적 평가와 관능평가의 상관성에 관한 연구〉로 3년 만에 박사학위를 받았다. 저서로 《커피 교과서》 《스페셜티 커피 테이스팅》 《맛있는 커피가 있는 생활》 《커피의 모든 것을 알 수 있는 사전》 등이 있다.

윤선해(옮긴이)

커피 세계를 기웃거린 지 30년, 일본생활 15년 동안 대학원과 국제교류연구소에서 경영학과 국제관계학을 전공하고, 에너지업계에 잠시 머물렀다. 하지만 대학 전공보다 커피교실을 열심히 찾아다니며 커피의 매력에 푹 빠져 지냈기 때문에, 일본에서 커피를 전공했다고 생각하는 지인들이 많을 정도다. 커피 한 잔이 주는 감동을 더 많은 이들과 공감하길 바라며, 언제나 더 ‘좋은 커피’와 ‘멋진 커피인’을 만나기를 열망한다. 한 잔의 커피가 세상을 아름답게 할 수 있다고 믿기에…. 옮긴 책으로 《커피 스터디》 《커피집》 《커피 과학》 《커피교과서》 《카페를 100년간 이어가기 위해》 《스페셜티커피 테이스팅》이 있다. 후지로얄코리아 대표 및 로스팅 커피하우스 ‘Y’RO coffee’ 대표를 맡고 있다.

정보제공 : Aladin

목차

PROLOGUE 
INTRO 스페셜티 커피의 역사 

CHAPTER 01 맛있는 커피란? 
01 ‘맛있는’ 커피란 무엇인가 
02 ‘맛있음’과 생두에 함유된 화학 성분과의 관계 

CHAPTER 02 커피는 열대 작물이다 
01 커피는 열대 작물이다 
02 커피는 크게 두 종류로 나눌 수 있다 
03 테루아가 커피의 향미를 결정한다 
04 커피나무 재배의 기본 
05 병충해는 커피나무에 치명적이다 

CHAPTER 03 커핑이란? 
01 커핑이란 무엇인가 
02 커피의 특징적 향미가 만들어지는 요인 
03 생두의 신선도와 시간에 따른 변화 
04 SCAA 그린 그레이딩 
05 커핑의 중요성 
06 커핑 프로토콜 
07 각 향미의 속성에 대하여 

CHAPTER 04 향미의 기본적인 표현 
01 평가의 네 가지 관점 
02 구체적인 접근과 종합 판단 
03 쓴맛에 대하여 
04 생두와 향미 

CHAPTER 05 구체적인 테이스팅 용어 
01 구체적인 테이스팅 용어 

CHAPTER 06 정제 방법에 따른 특징 
01 워시드 Washed 
02 내추럴 Natural 
03 펄프드 내추럴 Pulped Natural 
04 수마트라식 Sumatra 
05 드라이밀 Dry mill 

CHAPTER 07 품종에 따른 특징 
01 티피카종 Typica 
02 파카마라종 Pacamara 
03 부르봉종 Bourbon 
04 카투라종 Caturra 
05 게이샤종 Geisha 
06 그 외 품종 
07 그 외의 재래종 

CHAPTER 08 생산국에 따른 향미의 특징 
01 브라질 
02 콜롬비아 
03 과테말라 
04 코스타리카 
05 파나마 
06 니카라과 
07 엘살바도르 
08 자메이카 
09 도미니카공화국 
10 케냐 
11 에티오피아 
12 탄자니아 
13 르완다 
14 예멘 
15 인도네시아 
16 동티모르 
17 파푸아뉴기니 
18 하와이 

CHAPTER 09 어떻게 트레이닝 해야 하는가 
01 어떻게 향미를 이해하는 것이 좋을까 

CHAPTER 10 호리구치의 커핑 사례 
00 들어가기 전에 
01 커피 품종별 커핑: 티피카종 
02 커피 품종별 커핑: 부르봉종 
03 커피 품종별 커핑: 카투라종 
04 커피 품종별 커핑: 그외 
05 특별한 향미가 있는 커피의 커핑 
06 훌륭한 내추럴 커피의 커핑 
07 펄프드 내추럴 커피의 커핑 

APPENDIX 플레이버 휠 
01 SCAA 플레이버 휠 
02 플레이버 

EPILOGUE 
참고문헌

관련분야 신착자료

다카라지마사. 편집부 (2021)