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지금은, 줄리에뜨의 타르트 타임

Material type
단행본
Personal Author
장진숙
Title Statement
지금은, 줄리에뜨의 타르트 타임 / 장진숙 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   동아일보사,   2016  
Physical Medium
181 p. : 천연색삽화 ; 28 cm
ISBN
9791187194033
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.8652 2016 Accession No. 111751969 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

‘서울 안의 프랑스’ 서래마을에서 미식가들에게 인정받으며 대한민국 최고 타르트 전문점으로 인정받고 있는 <줄리에뜨>. ‘눈과 입 허전한 마음까지 채워주는 최고의 디저트’라는 찬사와 함께 국내뿐 아니라 해외 유명 인사들도 자주 찾는 한국의 관광 명소로 꼽힌다.

책은 줄리에뜨 인기 메뉴와 신제품, 단골 손님도 모르는 시크릿 레시피까지 알차게 담았다. 줄리에뜨 타르트 맛을 그대로 느낄 수 있게 사용하는 재료와 만드는 방법을 변형없이 공개했으며, 베이킹에서 가장 중요한 계량부터 메이킹 포인트까지 알아두면 유용한 정보들을 꼼꼼하게 정리했다.

대한민국 최고 타르트 전문점
줄리에뜨의 시크릿 레시피 최초 공개

‘서울 안의 프랑스’ 서래마을에서 미식가들에게 인정받으며 대한민국 최고 타르트 전문점으로 인정받고 있는 <줄리에뜨>. ‘눈과 입 허전한 마음까지 채워주는 최고의 디저트’라는 찬사와 함께 국내뿐 아니라 해외 유명 인사들도 자주 찾는 한국의 관광 명소로 꼽힌다. 줄리에뜨 마니아들의 관심과 사랑은 대단하다. 인기 메뉴를 보다 신선하게 맛보기 위해 아침부터 긴 줄을 서는가 하면 오후가 되면 진열대 안의 타르트가 모두 없어질 정도로 한번에 여러 개를 구입한다.
이 책은 줄리에뜨 인기 메뉴와 신제품, 단골 손님도 모르는 시크릿 레시피까지 알차게 담았다. 줄리에뜨 타르트 맛을 그대로 느낄 수 있게 사용하는 재료와 만드는 방법을 변형없이 공개했으며 베이킹에서 가장 중요한 계량부터 메이킹 포인트까지 알아두면 유용한 정보들을 꼼꼼하게 정리했다.

설탕과 버터를 최소화하고 천연재료의 맛을 살리는
건강한 타르트 레시피!

재료 본연의 맛을 살리기 위해 설탕, 버터의 양을 줄였다. 모든 재료는 친환경 재료를 사용했으며 크림과 소스는 천연 과일로 만든다. 믹서기를 최소화하고 주걱, 거품기, 손으로 반죽을 해 변화와 질감을 직접 확인하는 재미도 쏠쏠하다.
또한 타르트의 기본부터 섬세한 감각과 기술을 요하는 고급 레시피까지 다양한 난이도의 메뉴를 소개했다. 만들기 전과정은 마치 1:1 수업을 받듯 상세하게 담았으며 꼭 필요한 팁과 노하우도 놓치지 않고 꼼꼼하게 설명한다. 기본 반죽 방법 세 가지로 타르트지를 만들었기 때문에 한 가지 반죽 방법만 알아도 대여섯 가지 종류의 타르트를 만들 수 있다.
타르트는 소소한 행복, 작은 정성을 상징하는 음식으로 표현되는 경우가 많다. 이 책이 먹는 사람에게도, 만드는 사람에게도 감동을 선사하는 행복 레시피가 되기를 바란다. 자, 지금부터 휙휙 젓는 거품기 소리, 고소한 버터향 가득한 줄리에뜨의 주방으로 당신을 초대 한다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

장진숙(지은이)

서울 방배동 서래마을 좁은 골목에 자리한 타르트 전문점<줄리에뜨>의 오너 셰프. 결혼 후 성악 공부를 위해 유학길에 오른 남편을 따라간 프랑스. 낯선 곳에서 혼자 보내는 시간이 많아지며 삶이 무료해질 즈음 친구의 집에서 우연히 맛본 타르트에 매료되어 본격적으로 베이킹 공부를 시작했다. 파리 ‘르 꼬르동 블루’에서 페이스트리 전문 과정을 수료하고 캐나다 몬트리올에 있는 프렌치 레스토랑에서 20년간 경험을 쌓은 후 한국으로 돌아와 ‘서울 안의 프랑스’로 불리는 서래마을에 타르트 전문점 <줄리에뜨>를 오픈했다. 프랑스인이 많이 살고 맛집이 즐비한 동네에서 과연 ‘타르트’가 먹힐까 하는 우려가 무색하게 미식가들 사이에서 인정받으며 <줄리에뜨>는 서래마을 명소가 됐다. <줄리에뜨> 타르트를 맛본 사람들은 특별한 서비스를 받지 않아도 SNS에 보란 듯이 극찬을 남긴다. 또한 타르트 하나를 사기 위해 제주도에서 달려올 정도로 전국적인 마니아들을 두고 있다. 현재 백화점 문화센터와 각종 교육기관에서 홈베이킹 강사로도 활동하고 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

-프롤로그 
-줄리에뜨의 시크릿 노트 
-도구와 재료 
-기본 타르트지 만들기 
파트 쉬크레 
파트 브리제 
파트 사블레 

PART 1 
따뜻한 티타임이 생각날 때 
프레시타르트 

레몬타르트 
딸기타르트 
초코오렌지타르트 
사과타르트 
블루베리타르트 
살구타르트 
자몽타르트 
서양배타르트 
체리타르트 
청포도타르트 
적포도타르트 

PART 2 
하루 한 끼 든든하게 
헬시타르트 

단호박타르트 
가지리코타타르트 
가지토마토타르트 
감자그라탱타르트 
키쉬로렌타르트 
브로콜리타르트 
피살라디에르타르트 
호박밥타르트 

PART 3 
정통식으로 격조 있게 
프렌치타르트 

패션프루츠타르트 
피칸타르트 
티라미수타르트 
몽블랑타르트 
베리벨벳타르트 
배캐러멜타르트 

PART 4 
남은 재료를 활용해서 
스위츠 

몰레시즈쿠키 
튀일 
오렌지롤 
다쿠아즈롤 
초코오렌지필&건과일 파운드케이크

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