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더 마카롱 : 프랑스 정통 수제 마카롱 100 (Loan 9 times)

Material type
단행본
Personal Author
Felder, Christophe 차은화, 역
Title Statement
더 마카롱 = The macaron : 프랑스 정통 수제 마카롱 100 / 크리스토프 펠더 지음 ; 차은화 옮김
Publication, Distribution, etc
서울 :   싸이프레스,   2015  
Physical Medium
235 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
Series Statement
Stylish cooking ;13
Varied Title
Macarons
ISBN
9788997125715
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.8654 2015 Accession No. 121235530 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

마카롱의 본고장 프랑스의 정통 마카롱 레시피가 궁금하다면 이 책에 정답이 있다. 프랑스는 물론 전 세계적으로 유명한 셰프인 저자가 홈베이커들이 손쉽게 정통 마카롱을 맛볼 수 있도록 다양한 레시피를 소개하고 있다. 가장 쉽게, 그리고 가장 완벽하게 마카롱을 만들 수 있는 레시피를 소개하고자 한다.

또한, 설탕, 아몬드, 달걀 등 가장 기초적인 마카롱 요소들에 대한 이해부터 마카롱 맛과 어울리는 색소 배합, 굽는 시간, 보관 방법 등을 상세히 짚어보고 본격적인 마카롱 만들기에 들어갈 수 있도록 했다. 비교적 쉬운 재료와 방법으로 만들어 볼 수 있는 정통 스위트 마카롱, 정통 솔티 마카롱과 이색 필링과 다양한 디자인의 마카롱을 만들 수 있는 응용 버전을 포함한 총 100여 가지의 마카롱 레시피를 만날 수 있다.

프랑스인들이 즐겨 먹는
오리지널 마카롱 레시피의 모든 것!


마카롱의 본고장 프랑스의 정통 마카롱 레시피가 궁금하다면 이 책에 정답이 있다. <더 마카롱>은 프랑스는 물론 전 세계적으로 유명한 셰프인 저자가 홈베이커들이 손쉽게 정통 마카롱을 맛볼 수 있도록 다양한 레시피를 소개하고 있다.
많은 홈베이커들이 마카롱 만들기에 도전했지만 다른 베이킹과는 달리 만들기가 까다로운 탓에 성공하기가 쉽지 않았다. 이에 이 책에서는 가장 쉽게, 그리고 가장 완벽하게 마카롱을 만들 수 있는 레시피를 소개하고자 한다. 설탕, 아몬드, 달걀 등 가장 기초적인 마카롱 요소들에 대한 이해부터 마카롱 맛과 어울리는 색소 배합, 굽는 시간, 보관 방법 등을 상세히 짚어보고 본격적인 마카롱 만들기에 들어갈 수 있도록 했다. 비교적 쉬운 재료와 방법으로 만들어 볼 수 있는 정통 스위트 마카롱, 정통 솔티 마카롱과 이색 필링과 다양한 디자인의 마카롱을 만들 수 있는 응용 버전을 포함한 총 100여 가지의 마카롱 레시피를 만날 수 있다.

출판사 리뷰

디저트계의 뉴 페이스 ‘마카롱’
쫀득한 식감, 뒤이어 달콤한 필링이 입안을 가득 채우며 녹아내리는 마카롱. 원조 격인 프랑스를 비롯해 유럽 전역을 휩쓸고 어느새 국내 소비자들에게까지 많은 사랑을 받으며 대표적인 디저트로 자리 잡았다.

이 책 한 권이면
당신은 마카롱 전문가!

재료, 도구, 조리 과정 등을 망라하는 명쾌하고 친절한 설명은 기본이고, 가장 많이 접해봤을 달콤한 마카롱과 소금을 첨가한 독특한 솔티 마카롱을 포함한 100여 가지의 마카롱 레시피를 담았다. 초콜릿, 바닐라, 카페, 피스타치오, 로즈, 가염 버터 캐러멜, 코코넛, 민트, 레글리스, 마롱, 딸기, 블랙 커런트, 멀베리, 멜론, 애플 캐러멜, 아니스-프람브와즈, 살구-치즈 케이크, 당근, 머스터드, 코코넛-고구마, 햄-버터, 발사믹 비트, 양념한 푸아그라를 넣은 다양한 마카롱들…. 이 책과 함께라면 당신도 마카롱 전문가가 될 수 있다!


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

크리스토프 펠더(지은이)

파티시에, 쇼콜라티에, 글라시에이며 콩피죄르. 스트라스부르와 파리 등에서 파티세리로 일하며 많은 젊은 파티시에들을 길러내 프랑스 각지에서 활발하게 활동하고 있다. 제과 자문역을 하며 전 세계에서 교육과 시범 활동도 하고 있으며, 2004년 ‘크리스토프 펠더-디저트 애티튜드’를 세우고 파티세리를 위한 공간을 만들어 운영하고 있다. 일반인의 눈높이에 맞춘 수업을 통해 자신이 습득한 기술과 제과에 대한 사랑을 사람들에게 전하고 있으며, 눈높이 레시피 모음집인 『레 르송 드 파티세리 Les le?ons de p?tisserie』가 2006년 앙굴렘 가스트로노마드 행사에서 이노베이션 상을 수상하였다. 2009년부터는 스트라스부르에 일반인을 대상으로 하는 ‘스튜디오 크리스토프 펠더’ 제과학교를 시작하였다. 『크리스토프의 클라푸티』 와 『크리스토프의 그라탱』(2001년), 『크리스토프의 초콜릿』(2002년), 『나의 100가지 케이크 레시피』(2004년), 『아이스크림과 찬 디저트』(2005년), 『최고의 마카롱』(2009년), 『최고의 스페퀼로스』(2010년), 9권으로 이루어진 『레 르송 드 파티세리』 시리즈(2005~2009년) 등을 출간하였다. 프랑스에서 제과 문화가 가장 발달된 알자스주에서 태어나 빵 굽는 아버지 밑에서 자라며 20대 초반에 빵과 과자에 관한 모든 것을 마스터했다. 그 후 프랑스 과자학교와 견습생 과정 등을 거치며 기본기를 다지고 실력을 쌓아 현재 세계적으로 유명한 제과제빵의 달인이자 최고의 강사로 많은 인기를 얻고 있다. 그는 무엇보다도 제품의 품질과 기술, 맛을 중요시 여기며 이를 포함한 완벽한 레시피를 구현하기 위해 끊임없이 노력한다. ‘마카롱’ 뿐만 아니라 ‘슈’, ‘케이크’, ‘아이스크림’, ‘타르트’, ‘초콜릿’ 등 다양하고 상세한 정보와 노하우를 담은 제과 전문 서적들을 출간하고 있으며, 빵과 과자를 사랑하는 전 세계 많은 후배와 독자들에게 그의 기술을 아낌없이 전수하고 있다.

차은화(옮긴이)

한국외국어대학교 불어과를 졸업한 뒤 동 대학의 통번역 대학원 한불과를 졸업했습니다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판 기획 및 불어 전문 번역가로 활동하고 있습니다. 옮긴 책으로는 『보물섬』 등이 있습니다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

prologue. 

PART 1 마카롱 기본 레시피 
마카롱 기본 요소 
레시피 기본 원칙 
코크 레시피 Ⅰ: 스위트 마카롱 
코크 레시피 Ⅱ: 솔티 마카롱 
코크 레시피 Ⅲ: 프렌치 마카롱 
마카롱 체크리스트 

PART 2 정통 스위트 마카롱 
초콜릿 마카롱 
커피 마카롱 
바닐라 마카롱 
가염버터 캐러멜 마카롱 
코코넛 마카롱 
피스타치오 마카롱 
민트 마카롱 
레글리스 마카롱 
오르쟈 마카롱 
마롱 마카롱 
패션프루트 초콜릿 마카롱 
초콜릿 레몬 마카롱 
프람브와즈 마카롱 
스트로베리 마카롱 
블랙커런트 마카롱 
멀베리 마카롱 
만다린 마카롱 
오렌지 아마레티 
클래식 마카롱 
마카롱 피에스 몽테 

PART 3 스위트 마카롱 : 응용편 
멜론 마카롱 
망고 마카롱 
카푸치노 마카롱 
밀크초콜릿 마카롱 
재스민 초콜릿 마카롱 
바나나 캐러멜 마카롱 
애플 캐러멜 마카롱 
발사믹 캐러멜 마카롱 
망고 캐러멜 마카롱 
레몬 파인애플 마카롱 
레몬 바질 마카롱 
파스티스 레몬 마카롱 
녹차 딸기 마카롱 
키르슈 붉은 과일 마카롱 
아니스 프람브와즈 마카롱 
밀크 초콜릿 프람브와즈 마카롱 
무화과 프람브와즈 마카롱 
프람브와즈 피스타치오 마카롱 
레드프루트 마카롱 
버베나 피스타치오 마카롱 
앵두 오렌지 블러썸 마카롱 
코클리코 자몽 마카롱 
자몽 딸기 버베나 마카롱 
소르베 마카롱 
로즈 마카롱 
라벤더 마카롱 
바이올렛 마카롱 
말라바 마카롱 
살구 치즈케이크 마카롱 
파리 브레스트 마카롱 
리올레 마카롱 

PART 4 정통 솔티 마카롱 
쇼롱 마카롱 
코코넛 고구마 마카롱 
캐슈너트 아몬드 마카롱 
피넛 마카롱 
망고 처트니 마카롱 
당근 마카롱 
토마토 마카롱 
바질 토마토 마카롱 
토마토 와사비 마카롱 
머스터드 마카롱 
참치 페이스트 마카롱 
부르생 치즈 마카롱 
페퍼민트 쉐브르 마카롱 
토마토 모차렐라 마카롱 
페타 치즈 토마토 마카롱 
피에몬테 헤이즐넛 고르곤졸라 마카롱 
커민 묑스테르 치즈 마카롱 
핑크 페퍼콘 치즈 마카롱 
무화과 포레누아 햄 마카롱 
초리조 감자 토마토 마카롱 
버터 햄 마카롱 
리예트 마카롱 
블랙 포레스트 치즈 마카롱 

PART 5 솔티 마카롱 : 응용편 
발사믹 비트 마카롱 
자몽 타프나드 마카롱 
필발 적양파 마카롱 
레몬 올리브 브로콜리 마카롱 
트뤼프 셀러리 마카롱 
커민 피망 잼 마카롱 
그래니 애플 카레 포티마롱 마카롱 
채소 마카롱 
오이 사과 차지키 마카롱 
라임 버베나 연어 마카롱 
베르가모트 훈제 연어 마카롱 
홀스래디시 크랩 타라마 마카롱 
곰새우 유자미소된장 마카롱 
와사비 정어리 마카롱 
골든 레이즌 호두 로크포르 마카롱 
검은깨 루콜라 쉐브르 마카롱 
프룬 마카다미아 콩테 마카롱 
오렌지 가지 칠면조 마카롱 
푸아그라 마카롱 
염장 오리 푸아그라 마카롱 
푸아그라 가나슈 마카롱 
호두 누가틴 푸아그라 마카롱 
화이트 포르토 젤리를 바른 푸아그라 마 
카롱

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