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당신이 커피에 대하여 알고 싶은 모든 것들

당신이 커피에 대하여 알고 싶은 모든 것들 (Loan 6 times)

Material type
단행본
Personal Author
정경림, 저 박효영, 저
Corporate Author
루소트레이닝랩
Title Statement
당신이 커피에 대하여 알고 싶은 모든 것들 / 루소 트레이닝랩 지음
Publication, Distribution, etc
고양 :   위즈덤스타일,   2015  
Physical Medium
173 p. : 천연색삽화 ; 23 cm
ISBN
9788998010379
General Note
홈메이드 로스팅에서 바리스타 마스터까지 커피를 완성하다  
루소 트레이닝랩: 정경림, 박효영  
감수: 이유희, 강두웅, 정재인  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌 수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.3373 2015z1 Accession No. 111746386 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

국내 최고 커피 전문가들로 이뤄진 루소 트레이닝랩의 전문강사인 정경림과 박효영이 커피를 시작하고 싶으나 마땅히 참고할 자료가 없는 사람들과, 커피를 좀더 맛있게 음미하고 싶은 사람들을 위하여 집필한 책이 바로 이 책 <당신이 커피에 대해 알고 싶은 모든 것들>이다.

이 책은 어떤 커피가 좋은 향미를 지니고 있는지에 대한 평가와 더불어 양질의 커피를 위한 재배 조건, 보관 방법, 풍미를 살릴 수 있는 로스팅 방법, 추출 프로세스 등 다양한 관점에서 커피에 대한 지식과 기술을 친절하게 안내한다. 단순한 흥미로 커피를 알고자 하는 사람뿐 아니라 본격적으로 커피에 입문하려는 사람들에게도 훌륭한 가이드북이다.

▶ 아는 만큼 더 향이 깊어지는 커피의 세계
국내 최고 커피 전문가 집단이 안내하는 커피 A to Z
바야흐로 커피 열풍이다. 1895년 러시아 공사관에서 고종황제가 처음 마셨던 커피는 이제 대한민국 성인 1인당 연간 338잔을 마실 정도로 소비되는 주이공이 됐다. 농림축산식품부의 자료에 따르면, 커피가 단일 음식 중에서 김치와 밥을 제치고 제일 많이 소비되는 것으로 나타났다.
하지만 커피 시장의 열풍과는 달리 대중들에게 커피 정보의 벽은 여전히 높다고 할 수 있다. 깊게 공부하자니 복잡하고 해야 할 것도 많아 귀찮고, 또 모른다고 해서 커피를 즐기지 못할 것도 없기 때문이다. 하지만 분명한 사실은, ‘아는 만큼 보인다’는 진실이 커피에 대해도 적용된다는 것.

이에 국내 최고 커피 전문가들로 이뤄진 루소 트레이닝랩의 전문강사인 정경림과 박효영이 커피를 시작하고 싶으나 마땅히 참고할 자료가 없는 사람들과, 커피를 좀더 맛있게 음미하고 싶은 사람들을 위하여 집필한 책이 바로 이 책 <당신이 커피에 대해 알고 싶은 모든 것들>이다.

이 책은 어떤 커피가 좋은 향미를 지니고 있는지에 대한 평가와 더불어 양질의 커피를 위한 재배 조건, 보관 방법, 풍미를 살릴 수 있는 로스팅 방법, 추출 프로세스 등 다양한 관점에서 커피에 대한 지식과 기술을 친절하게 안내한다. 단순한 흥미로 커피를 알고자 하는 사람뿐 아니라 본격적으로 커피에 입문하려는 사람들에게도 훌륭한 가이드북이다.

▶ 최상의 커피 맛을 찾아 헤매는
마음까지 담은 완벽 가이드북
올해 초 국내 최고의 만화가 허영만 화백이 본격 커피 만화인 <허영만의 커피 한 잔 할까요?>를 출간하여 화제가 되었다. 카페인 때문에 잠을 못 이루기 때문에 커피를 못 마신다는 허영만 화백이 커피 만화를 그린다는 사실 때문이었다. 하지만 비록 커피는 잘 모르지만, 최상의 커피 맛을 찾아 헤매고 밤새워 커피를 연구하는 주인공을 통해 독자들은 충분히 커피의 매력을 느낄 수 있었다.
이 책 <당신이 커피에 대하여 알고 싶은 모든 것들>도 허영만 화백의 만화처럼 최상의 커피 맛을 알고 싶은 일반인들을 위해 쓰인 교과서 같은 책이다. 개인의 삶뿐만 아니라 세계의 문화, 사회, 경제에도 많은 영향을 미치는 한 잔의 커피가 우리 앞에 오기까지 얼마나 많은 시간과 사람들의 땀과 노력으로 만들어지는지 상세하게 설명한다.
1장에서는 커피의 역사, 커피의 재배, 커피 생산지에 대한 소개를 하고, 2장에서는 좋은 커피의 기준을 매기는 커핑에 대해 설명한다. 3장, 4장, 7장에서는 각각 로스팅과 커피 추출, 커피 분쇄에 대해 설명하고 이후 나만의 홈메이드 커피를 만들 수 있는 정보를 수록하여, 세상에 하나뿐인 나만의 커피를 만들어 보고 싶은 고급 독자들을 만족시킨다.

▶ 커피 사업을 해볼까? 바리스타를 위한 운영팁까지 수록
하지만 누군가에겐 커피는 기호식품에 그치지 않고 중요한 사업의 대상이기도 하다. 국내 커피점의 개수가 무려 3만 8000개에 이른다는 2014년 통계자료가 그 반증이다. 그래서 이 책은 커피 사업을 꿈꾸는 예비창업자와 커피 사업 종사자를 위한 ‘운영팁’까지 수록해 ‘커피에 대하여 알고 싶은 것들’을 완성한다. 서비스인의 자세에서부터 카페위생 관리까지 카페를 운영할 때 꼭 알아야 할 것들만 요약 정리하였다.

이 책을 다 읽고 나면 어느새 커피 마니아, 전문가가 된 자신을 깨닫게 될 것이다. 그때가 되면 바흐가 ‘칸타타’에서 표현했던 그 감탄에 대하여 200% 공감하게 될 것이다.

아아! 커피의 기막힌 맛이여!
그건 천번의 키스보다 멋지고,
마스카트의 술보다 달콤하다.
혼례식은 못올릴 망정, 바깥 출입은 못할 망정,
커피만은 끊을 수가 없구나.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

정경림(지은이)

커피 매력에 이끌려 바리스타의 길로 들어선 후 현장 경험을 더해 국비지원교육 및 폴바셋, 브레댄코 등 국내 커피업체의 직원들을 대상으로 강의활동을 진행했다. 현재 씨케이코퍼레이션즈(주) 트레이닝팀 팀장으로 재직중이며 최근에는 급변하는 커피산업에 발맞춰 커피문화를 만드는 새로운 프로젝트를 기획, 진행하고 있다. SCAA Cupping Judge & CQI Q-grader 2010 Korea Cup Tasters Championship 3rd Place

박효영(지은이)

씨케이코퍼레이션(주) 트레이닝팀 전담강사로 커피문화 전파를 위한 클래스 및 현장맞춤 CS를 교육하고 있다. 또한 다양한 컨텐츠와 커피를 접목한 프로그램을 개발하고 있으며 현재 바리스타 역량강화 프로그램의 강사로도 활동하고 있다. SCAE Brewing Intermediate, Professional KCES Barista Certificate Home Cafe Master 조주기능사/와인소믈리에

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

LESSON 01 커피를 시작하다	
Chapter 1	커피의 역사	11 
Chapter 2	식물학적 커피	12 
Chapter 3	커피의 재배	17 
Chapter 4	커피의 가공	23 
Chapter 5	커피의 분류 및 등급	29 
Chapter 6	커피 생산지	38 
Chapter 7	카페인	60 

LESSON 02 좋은 커피의 기준, 커핑	
Chapter 1	커피의 품질	65 
Chapter 2	생두의 품질	67 
Chapter 3	커피의 개성, 향	75 
Chapter 4	커피의 기본, 맛	77 
Chapter 5	커피 향미의 변질	84 
Chapter 6	커피품질평가 기준, 커핑	85 

LESSON 03 커피의 변화, 로스팅	
Chapter 1	생두	93 
Chapter 2	로스팅의 열 전달과정	95 
Chapter 3	로스팅 프로세스	96 
Chapter 4	로스팅시의 변화	98 

LESSON 04 커피 추출의 이해	
Chapter 1	브루잉의 6가지 필수 요소	103 
Chapter 2	브루잉 컨트롤 차트	108 
Chapter 3	변수에 따른 추출실습	110 

LESSON 05 나만의 홈메이드 커피	
Chapter 1	다양한 추출 도구 소개	113 
Chapter 2	필터의 종류	126 
Chapter 3	포트의 종류	127 

LESSON 06 에스프레소 머신의 이해	
Chapter 1	머신의 발전	129 
Chapter 2	머신의 종류와 구조	133 
Chapter 3	머신의 관리	146 

LESSON 07 커피 분쇄하기	
Chapter 1	그라인더의 종류	149 
Chapter 2	그라인더의 구조	150 
Chapter 3	그라인더 세팅방법	152 
Chapter 4	그라인더 관리방법	153 

LESSON 08 완벽한 에스프레소 추출	
Chapter 1	완벽한 에스프레소	154 
Chapter 2	에스프레소 추출 테크닉	158 
Chapter 3	에스프레소 평가	160 

LESSON 09 바리스타를 위한 운영팁	
Chapter 1	서비스	163 
Chapter 2	카페위생 관리	168 

감수자 소개	174 
Reference	175

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