HOME > 상세정보

상세정보

샌드위치, 어떻게 조립해야 하나? : 세계의 정통레시피와 계절별 응용레시피 (6회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
ナガタ ユイ 용동희, 역
서명 / 저자사항
샌드위치, 어떻게 조립해야 하나? : 세계의 정통레시피와 계절별 응용레시피 / Nagata Yui 지음 ; 용동희 옮김
발행사항
서울 :   Green home,   2014   (2015)  
형태사항
239 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
원표제
サンドイッチの発想と組み立て : 世界の定番サンドイッチとその応用
ISBN
9788971904398
일반주기
색인수록  
000 00000cam c2200205 c 4500
001 000045837677
005 20150702154051
007 ta
008 150701s2014 ulka 001c kor
020 ▼a 9788971904398 ▼g 13590
035 ▼a (KERIS)BIB000013421010
040 ▼a 211032 ▼c 211032 ▼d 211032 ▼d 211032 ▼d 211009
041 1 ▼a kor ▼h jpn
082 0 4 ▼a 641.84 ▼2 23
085 ▼a 641.84 ▼2 DDCK
090 ▼a 641.84 ▼b 2014
100 1 ▼a ナガタ ユイ
245 1 0 ▼a 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나? : ▼b 세계의 정통레시피와 계절별 응용레시피 / ▼d Nagata Yui 지음 ; ▼e 용동희 옮김
246 1 1 ▼a The truth of the world delicious sandwiches
246 1 9 ▼a サンドイッチの発想と組み立て : ▼b 世界の定番サンドイッチとその応用
246 3 ▼a Sandoicchi no hasso to kumitate : ▼b sekai no teiban sandoicchi to sono oyo
246 3 1 ▼a Truth of the world delicious sandwiches
260 ▼a 서울 : ▼b Green home, ▼c 2014 ▼g (2015)
300 ▼a 239 p. : ▼b 천연색삽화 ; ▼c 26 cm
500 ▼a 색인수록
700 1 ▼a 용동희, ▼e▼0 AUTH(211009)34661
900 1 0 ▼a Nagata, Yui, ▼e
900 1 0 ▼a 나카타 유이, ▼e
945 ▼a KLPA

소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.84 2014 등록번호 111738306 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

모든 음식에는 오래전부터 내려온 정통 요리가 있다. 왜 정통요리는 시대와 문화를 초월하여 지속적인 사랑을 받아왔을까? 그 이유는 ‘보편적인 맛’ 때문이다. 전세계에서 사랑받는 정통 샌드위치에는 샌드위치 만들기의 기본이 응축되어 있다. 맛있는 샌드위치를 만들기 위해서는 이러한 정통 샌드위치를 분석하고, 그 보편적인 맛의 조립규칙을 이해하는 것이 중요하다.

이 책에서는 샌드위치의 원조 영국을 비롯하여 프랑스, 미국, 독일, 이탈리아 등 7개국과 북유럽, 중동 등 2개 지역에서 25가지 샌드위치 메뉴를 골라 그 유래와 만드는 포인트, 응용 테크닉까지 자세히 알려준다. 또한, 정통 레시피를 바탕으로 계절별로 응용한 샌드위치를 주제에 따라 많은 종류를 충실하게 담아 설명하였고, 기본 테크닉과 재료에 대한 정보 등 전문적인 지식도 알차게 들어있다.

정통 샌드위치에는 ‘보편적인 맛’이 있다
모든 음식에는 오래전부터 내려온 정통 요리가 있다. 왜 정통요리는 시대와 문화를 초월하여 지속적인 사랑을 받아왔을까? 그 이유는 ‘보편적인 맛’ 때문이다. 전세계에서 사랑받는 정통 샌드위치에는 샌드위치 만들기의 기본이 응축되어 있다. 맛있는 샌드위치를 만들기 위해서는 이러한 정통 샌드위치를 분석하고, 그 보편적인 맛의 조립규칙을 이해하는 것이 중요하다. 이 책에서는 샌드위치의 원조 영국을 비롯하여 프랑스, 미국, 독일, 이탈리아 등 7개국과 북유럽, 중동 등 2개 지역에서 25가지 샌드위치 메뉴를 골라 그 유래와 만드는 포인트, 응용 테크닉까지 자세히 알려준다. 또한, 정통 레시피를 바탕으로 계절별로 응용한 샌드위치를 주제에 따라 많은 종류를 충실하게 담아 설명하였고, 기본 테크닉과 재료에 대한 정보 등 전문적인 지식도 알차게 들어있다.

정통 샌드위치의 기본을 알아야 맛있는 샌드위치를 만들 수 있다
이 책은 <세계의 정통샌드위치>와 <계절별 응용 샌드위치>라는 2개의 part로 이루어져 있다.
<세계의 정통샌드위치>에서는 세계 각국의 샌드위치 메뉴 중에서 우리에게 익숙한 조합, 우리나라에서도 만들기 쉬운 것, 원래는 샌드위치가 아니지만 샌드위치와 비슷한 방법으로 먹는 빵, 그리고 무엇보다도 저자 자신이 맛있게 먹은 샌드위치를 중심으로, 세계 7개국과 2개 지역에서 선정한 25가지 메뉴를 ‘정통 샌드위치’로 소개한다. 그리고 각각의 정통 샌드위치의 특징과 기본 레시피의 조립규칙은 물론 문화적 배경과 유래, 응용 메뉴 등을 소개하여 유용하다.
<계절별 응용 샌드위치>에서는 기본이 되는 정통 샌드위치에서 한 걸음 더 나아가 나만의 새로운 메뉴를 만드는 방법을 소개한다. 샌드위치는 원래 자유로운 음식이기 때문에 새로운 메뉴를 만들고 싶을 경우에는 좋아하는 재료를 자유롭게 조합하면 되지만 ‘샌드위치 만들기의 기본’이 응축되어 있는 정통 샌드위치의 조립규칙을 잘 살려서 응용하면 훨씬 쉽게 새로운 샌드위치를 만들 수 있다. 뿐만 아니라 기본 속재료인 빵, 치즈, 햄, 소스 등에 대한 자세한 정보와 채소 손질 방법, 샌드위치 조립 방법 등 샌드위치를 만들 때 꼭 필요한 정보를 <샌드위치의 기초 지식Ⅰ>과 <샌드위치의 기초 지식 Ⅱ>로 자세히 정리해 샌드위치의 매력을 제대로 느낄 수 있다.

세계의 정통 샌드위치를 자세히 살펴보면 샌드위치는 어려운 음식이 아니다. 정통 샌드위치는 그 지역의 빵과 그 지역에서 쉽게 구할 수 있는 속재료를 조합한 것으로, 빵이 있는 생활 속에서 자연스럽게 생겨난 것이다. 세계의 정통 샌드위치를 넓고 깊게 이해하면 샌드위치를 보는 관점도 달라지고, 메뉴 하나하나에 관심이 생겨서 세계의 맛있는 샌드위치를 찾아 나서고 싶어질 것이다.
샌드위치 메뉴가 고민될 때, 이 책을 통해 아이디어의 폭을 넓히고 기초를 탄탄히 하여 다양한 메뉴를 개발하기 바란다.


정보제공 : Aladin

저자소개

나가타 유이(지은이)

식품 브랜드와 식자재 전문점에서 메뉴 및 상품 개발자로 근무했으며 현재는 푸드 코디네이터로 활약 중이다. 샌드위치와 빵을 중심으로 한 메뉴 개발 컨설턴팅, 책과 광고의 푸드 코디네이팅 등 폭넓은 분야에서 다양한 음식 스타일링을 제안하고 있다. 일본 소믈리에협회 공인 소믈리에, 치즈 프로페셔널협회 공인 치즈 프로페셔널, 중국의약연구회 공인 중의국제약선사이며 르 꼬르동 블루에서 그랑 디플롬을 취득했다. 국내에 소개된 주요 저서로는 《샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?》, 《달걀과 빵은 맛있어》 등이 있다.

용동희(옮긴이)

다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다. 저서로는 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『찬국수』 등이 있으며, 역서로는 『잼과 빵, 마이 오리지널 레시피』, 『햄버거, 어떻게 조립해야 하나?』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『스시의 기술』, 『튀김의 기술』, 『고기굽기의 기술』, 『플레이팅의 기술』, 『소스의 기술』, 『마리네이드의 기술』, 『식빵의 기술』, 『치즈 소믈리에가 되다』, 『봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법』 등 수많은 책이 있다.

정보제공 : Aladin

목차

샌드위치의 기초 지식 Ⅰ = 9
  빵 = 10
세계의 정통 샌드위치 = 21
  정통 샌드위치의 기본 구성 = 22
  England
    로스트비프 샌드위치 = 28
      로스트비프 샌드위치 = 30
      비프 파스트라미&감자튀김 샌드위치 = 32
      로스트포크&샤르퀴트리 소스 샌드위치 = 33
    티 샌드위치 = 34
      오이 샌드위치 = 36
      햄&머스터드 = 38
      체다치즈&오이 = 38
      훈제연어&허브 크림치즈 = 38
      달걀&크레스 = 39
      오렌지 마멀레이드&버터 = 39
      Column : 빅토리아 샌드위치 = 39
    올 데이 브렉퍼스트 = 40
      올 데이 브렉퍼스트 샌드위치 = 41
      올 데이 브렉퍼스트 파니노 = 42
      잉글리시 머핀 브렉퍼스트 오믈렛 샌드 = 43
  France
    바게트 샌드위치 = 44
      장봉 프로마주 = 46
      푸름 당베르&페퍼싱켄 = 48
      카망베르&컨트리로스트 = 48
      샐러드를 넣은 바타르 샌드위치 = 49
      Column : 쇼콜라 바게트 샌드위치 = 49
    타르틴 = 50
      리예트 타르틴 = 52
      푸름 당베르&바나나 = 54
      카망베르&사과 = 54
      Column : 프랑스식 아침식사 = 55
    크로크 무슈 = 56
      크로크 무슈 = 57
      크로크 마담 = 58
      당근 글라세의 그라탱풍 크로크 무슈 = 59
      단호박&베이컨의 그라탱풍 크로크 무슈 = 59
    팡 바냐 = 60
      팡 바냐 = 61
      니스풍 포테이토 샐러드의 비에누아 샌드 = 62
      라타투이와 살라미의 치아바타 샌드 = 63
    팽 쉬르프리즈 = 64
      팽 쉬르프리즈 = 65
  America
    BLT = 66
      BLT = 68
      시저 샐러드풍 BLCT = 70
      BLAT = 71
    클럽 샌드위치 = 72
      클럽 샌드위치 = 74
      스페셜 클럽 샌드위치 = 76
      탄두리치킨 클럽 샌드위치 = 77
    루벤 샌드위치 = 78
      루벤 샌드위치 = 80
      크레송&사과&블루치즈 핫 파스트라미 샌드 = 82
      루벤 파니노 = 83
      베이글 샌드위치/America = 84
      베이글&록스 = 85
      견과류 꿀절임&크림치즈 = 86
      블루베리&크림치즈 = 86
      생햄&토마토 크림치즈 = 87
    에그 베네딕트 = 88
      에그 베네딕트 = 89
      따뜻한 마요소스를 얹은 모르타델라 에그 베네딕트 = 90
      베샤멜치즈 소스를 얹은 페퍼싱켄 에그 베네딕트 = 91
    부리토 = 92
      그릴치킨 부리토 = 93
      베지테리언 부리토 = 94
      햄&치즈&과카몰리 부리토 = 95
    피넛 버터&젤리 = 96
    몬테 크리스토 = 97
  Germany
    칼테스 에센 = 98
      칼테스 에센 = 100
      레버부르스트&크림치즈 샌드위치 = 102
      메트부르스트&과카몰리 품퍼니켈 샌드위치 = 103
    부르스트브뢰첸 = 104
      브라트부르스트브뢰첸 = 105
      커리부르스트브뢰첸 = 106
      사워크라우트&허니머스터드 핫도그 = 106
    레버케제젬멜 = 107
    샐러드풍 비어싱켄 카이저 샌드 = 107
  Italia
    파니노 = 108
      프로슈토&루콜라 파니노 = 110
      카프레제풍 샐러드 파니노 = 112
      콰트로 포르마지&살라미 파니노 = 113
      모르타델라 파니노 = 113
      Column : 이탈리아의 식빵 샌드위치 tramezzino = 113
  Nordic Countries
    스모러브로드 = 114
      훈제연어&스모러브로드 = 116
      새우&삶은 달걀 스모러브로드 = 118
      로스트비프 스모러브로드 = 119
      마리보 스모러브로드 = 119
  Middle East
    팔라펠 = 120
      팔라펠 = 122
      채소튀김 피타 샌드 = 124
      케밥풍 불고기 샐러드 피타 = 125
      Column : 터키 샌드위치 = 125
  Vietnam
    반미 = 126
      반미 팃 = 128
      누오크 맘 닭튀김&스위트칠리 샐러드 반미 = 130
      베트남풍 불고기 반미 = 131
  Japan
    돈가스 샌드위치 = 132
      돈가스 샌드위치 = 134
      히레가스 샌드 = 136
      비프가스 샌드 = 136
      닭튀김 캉파뉴 샌드 = 137
    곳페빵 샌드위치 = 138
      야키소바빵 = 139
      나폴리탄빵 = 140
      마카로니 샐러드빵 = 140
      고로케빵 = 141
    과일 샌드위치 = 142
      과일 샌드위치 = 143
계절별 응용 샌드위치 = 145
  응용 샌드위치의 조립 방법 = 146
  봄 = 150
    LESSON 1 제철재료로 만든다 _ 제철재료 샌드위치 Ⅰ = 152
      봄양배추 듬뿍 돈가스 샌드위치 = 153
      봄양배추 듬뿍 크로켓 샌드 = 154
      봄양배추 마리네이드 루벤 샌드위치 = 154
      봄양배추 콜슬로&햄 샌드 = 155
      봄양배추 듬뿍 소금맛 야키소바빵 = 156
      새콤달콤 닭튀김 샌드 = 157
      봄양배추 스파이시 핫도그 = 157
    LESSON 2 제철재료가 포인트가 된다 _ 제철재료 샌드위치 Ⅱ = 158
      유채&벚꽃절임&프로슈토 바게트 샌드위치 = 159
      머위미소 핫도그 = 160
      햇양파 마리네이드&훈제연어 호밀빵 샌드 = 161
      우엉 샐러드를 넣은 BLT = 161
    LESSON 3 과일을 사용한다 _ 디저트 샌드위치 = 162
      딸기 디저트 샌드위치 = 163
      한라봉&크림치즈 호두빵 샌드 = 164
      마스카르포네&말린 과일 브리오슈 샌드 = 165
    LESSON 4 야외에서 먹을 메뉴를 만든다 _ 피크닉 샌드위치 = 166
      피크닉 박스 샌드위치 = 167
      튀김 샌드위치 세트 = 167
      미니 샌드위치 버라이어티 박스 = 168
      프랑스풍 피크닉 바스켓 = 169
  여름 = 170
    LESSON 5 차가워도 맛있는 조합을 생각한다 _ 샐러드 샌드위치 = 172
      오리엔탈 샐러드 샌드 = 173
      당근 라페&생햄&크림치즈 치아바타 샌드 = 174
      연어 마리네이드&아보카도 샐러드 샌드 = 175
      크루아상 샐러드 샌드 2종 = 176
      파프리카 치킨 시저 샐러드 샌드 = 177
    LESSON 6 향신료와 허브로 개성을 살린다 _ 에스닉풍 샌드위치 = 178
      허브 소시지를 넣은 샐러드풍 도그 = 179
      과카몰리&갈릭 소시지 도그 = 180
      탄두리치킨&호박 샌드위치, 오이&치즈 샌드위치 = 181
      불고기&나물 샌드위치 = 182
      훈제치킨&오이의 그리스풍 피타 샌드 = 183
  가을 = 184
    LESSON 7 갓 구워서 제공한다 _ 핫 샌드위치 = 184
      라타 투이&미트 소스를 넣은 라자니아풍 크로크 무슈 = 187
      버섯크림&로스트치킨 파니노 = 188
      양송이&에스카르고 버터 타르틴 = 189
      햄치즈 잉글리시 머핀 샌드 = 189
    LESSON 8 빵과 잘 어울리는 요리를 이용한다 _ 구르메 샌드위치 = 190
      슈쿠르트 샌드위치 = 191
      에그 베네딕트풍 피페라드 = 192
      스페인풍 오믈렛 샌드 = 193
      리용풍 샐러드 토스트 샌드 = 193
    LESSON 9 와인과 잘 어울리는 조합을 생각한다 _ 고급재료로 만든 미니 샌드위치 = 194
      에피타이저 미니 샌드위치 = 195
      주메뉴 미니 샌드위치 = 196
      디저트 미니 샌드위치 = 197
  겨울 = 198
    LESSON 10 파티 메뉴를 생각한다 _ 파티 샌드위치 = 200
      와인과 어울리는 핀초스풍 샌드위치 = 201
      타원형 접시에 담은 파티 샌드위치 = 202
      직사각형 접시에 담은 파티 샌드위치 = 203
      키즈 파티 샌드위치 = 204
      팽 쉬르프리즈 버라이티 = 205
    LESSON 11 동양 식재료를 사용한다 _ 오리엔탈 샌드위치 = 206
      돼지고기 미소 꿀조림&미나리&우엉 피셀 = 207
      차슈&토란튀김 클럽 샌드위치 = 208
      동파육 리예트&으깬 토란 바게트 샌드 = 209
      연근 스테이크&베이컨 버거 = 209
샌드위치 만들 때 가장 중요한 점 = 210
샌드위치의 기초 지식 Ⅱ = 213
  버터 = 214
  치즈 = 216
  육가공품 = 222
  소스와 조미료 = 226
  채소 밑준비 = 230
  샌드위치의 조립 방법 = 234

관련분야 신착자료

Child, Julia (2021)
ぱんとたまねぎ (2021)
이어령 (2021)
장, 데이비드 (2021)