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프랑스 홈메이드 디저트 : 쿠키 & 케이크 (Loan 7 times)

Material type
단행본
Personal Author
Magnier-Moreno, Marianne Lucano, Frederic, 사진 장미성, 역
Title Statement
프랑스 홈메이드 디저트 : 쿠키 & 케이크 / Marianne Magnier-Moreno 지음 ; Frederic Lucano 사진 ; 장미성 옮김
Publication, Distribution, etc
서울 :   Green Home,   2014  
Physical Medium
1책(쪽수불명) : 천연색삽화 ; 25 cm
Series Statement
정통 프랑스 파티세리 시리즈 ;1
Varied Title
(La) patisserie
ISBN
9788971904374
수상주기
세계 최대 요리책 경연대회 디저트 부문 최고상 (World cookbook award)
General Note
색인수록  
Subject Added Entry-Topical Term
Pastry Desserts
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.865 2014 Accession No. 111719315 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

정통 프랑스 파티세리 시리즈 1권. 비전문가였던 저자가 베이킹에 입문한 뒤 수없이 많은 장벽들을 헤쳐 나가면서 쉬지 않고 실험하고 정리하여 얻은 생생한 자신만의 노하우로 만든 책이다. 우리들이 잘 알고 있거나 프랑스를 대표하는 쿠키와 케이크 71가지의 레시피를 소개한다.

베이킹이 어렵다고 생각한다면 그건 반죽부터 크림, 소스, 토핑까지 한 번에 여러 가지를 만들어야 하기 때문이다. 이 책에서는 먼저 기본이 되는 크림과 소스, 토핑에 대해 배우고 기본 반죽을 배운 다음, 이것들을 이용하여 좀 더 업그레이드된 쿠키와 케이크를 만들 수 있도록 점차 난이도를 높인 step by step 구성으로 되어 있다.

또한, 재료 사진과 과정 사진이 모두 한눈에 보이는 큰 사진으로 잘 정리되어 있어 사진만으로도 어떤 재료가 필요하며, 이번 과정에서 어떤 작업을 해야 하는지 쉽게 알 수 있고 따라할 수 있다. 베이킹 과정 중에 궁금증이 생기거나 조금은 다른 방법으로 또는 좀 더 다양한 방법으로 만들어보고 싶은 경우에는 곳곳에 있는 팁에서 필요한 정보를 얻을 수 있다.

‘지금껏 나온 요리책 구성과는 확연히 다른 새로운 차원의 요리책 탄생!
눈으로 보는 것만으로도 요리가 완성된다.’


World Cookbook Award
세계 최대 요리책 경연대회 디저트 부문 최고상 수상

정통 프랑스 파티세리 시리즈 첫 번째 이야기 : 쿠키 & 케이크
예전에는 프랑스 쿠키와 케이크라고 하면 사블레, 마들렌, 피낭시에 정도로 종류도 적고 생소했지만 이제는 마카롱, 에클레르, 밀푀유, 카늘레 등등 그 종류도 매우 다양하고, 많은 사람들이 숨은 맛집을 찾아다닐 정도로 대중화되었다. 그러나 아직도 집에서 직접 만들기가 번거롭고 자신이 없다고 생각하는 사람이 많은 건 사실이다.
<정통 프랑스 파티세리 시리즈>는 집에서 직접 프랑스 쿠키와 케이크를 만들어보고 싶어 하는 사람들을 위해 만든 책이다. 프랑스어 ‘파티세리(patisserie)’는 건과자(乾菓子)를 의미하며 케이크류, 파이과자류, 튀김과자류, 각종 빵과자류 등 종류가 매우 다양하다. <정통 프랑스 파티세리 시리즈>의 첫 번째 책인 『프랑스 홈메이드 디저트_ 쿠키 & 케이크』에서는 우리들이 잘 알고 있거나 프랑스를 대표하는 쿠키와 케이크 71가지의 레시피를 소개하고 있다. 이 시리즈의 다음 주인공들은 밀푀유, 에클레르, 마카롱이다. 프랑스 디저트를 좀 더 세분화.전문화하여 출간할 예정이다.

한눈에 보이는 재료와 과정 사진, 단계별 step by step 구성의 간단하고도 쉬운 레시피
“베이킹에서 마술과 같은 일은 일어나지 않는다!!”

이 책은 비전문가였던 저자가 베이킹에 입문한 뒤 수없이 많은 장벽들을 헤쳐 나가면서 쉬지 않고 실험하고 정리하여 얻은 생생한 자신만의 노하우로 만든 책이다. 저자의 엄청난 노력과 인내심, 열정 그리고 톱 파티시에들의 충고를 통해 얻은 값진 결과물이기에 더욱 특별한 가치가 있으며, 진정한 베이킹의 재미를 깨닫게 해줄 것이다.
베이킹이 어렵다고 생각한다면 그건 반죽부터 크림, 소스, 토핑까지 한 번에 여러 가지를 만들어야 하기 때문이다. 이 책에서는 먼저 기본이 되는 크림과 소스, 토핑에 대해 배우고 기본 반죽을 배운 다음, 이것들을 이용하여 좀 더 업그레이드된 쿠키와 케이크를 만들 수 있도록 점차 난이도를 높인 step by step 구성으로 되어 있다. 또한, 재료 사진과 과정 사진이 모두 한눈에 보이는 큰 사진으로 잘 정리되어 있어 사진만으로도 어떤 재료가 필요하며, 이번 과정에서 어떤 작업을 해야 하는지 쉽게 알 수 있고 따라할 수 있다. 베이킹 과정 중에 궁금증이 생기거나 조금은 다른 방법으로 또는 좀 더 다양한 방법으로 만들어보고 싶은 경우에는 곳곳에 있는 팁에서 필요한 정보를 얻을 수 있다.

이 책은 특징은,
1. 간단한 기본 크림류와 소스, 토핑에서부터 기보 반죽과 크림 등을 응용하여 만드는 다양한 디저트까지 STEP BY STEP으로 구성되어 있다.
2. 다른 베이킹책과는 달리 이 책의 재료 및 만드는 과정의 사진은 한눈에 어떤 재료가 들어가는지, 어떻게 만들어지는지를 새로운 시선으로 보여주고 있다. 이런 파티시에의 시선에 따라 베이킹이 진행되는 과정을 단계별로 자세히 보여준다.
3. 각 과정에서 알아두면 좋은 upgrade 레시피나 다양한 활용 방법, 주의할 점 등 유용한 정보가 가득하다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

Marianne Magnier-Moreno(지은이)

법학과 저널리즘을 공부하였으나 프랑스 국가공인 제과자격증 CAP를 취득하고 파리와 뉴욕의 레스토랑에서 일하며 요리책을 쓰기 시작했다. 저서로 『Les Basiques orientaux』, 『Tajines et Couscous』, 『La Paisserie』가 있고 『?lairs』는 2007년 에서 디저트 부문 베스트에 선정되었다.

장미성(옮긴이)

한국외국어대학교에서 언어학을 전공하고, 웨스트민스터 킹스웨이 컬리지 Hospitality 과정을 수료하였다. 요리학원 라퀴진엔에서 수년간 강의를 하였고, 각종 요리프로그램에서 진행 및 자문을 해오고 있다. 저서로는 『런던미각』, 『Chocolate love』, 『나만의 아지트』, 『주부생활 칼럼 장미성의 푸드 다이어리(2009~2011년 연재)』 등이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
Prologue : 베이킹에서 마술과 같은 일은 일어나지 않는다
Note(일러두기)
1 크림ㆍ소스ㆍ토핑(CREAMㆍSAUCEㆍTOPPING)
 크림(CREAM)
  바닐라 커스터드 = 1
  페이스트리 크림 = 2
  버터 크림 = 3
  아몬드 크림 = 4
  레몬 커드 = 5
  초콜릿 무스 = 6
  초콜릿 가나슈 = 7
  판나 코타 = 8
 소스ㆍ토핑(SAUCEㆍTOPPING)
  캐러멜 = 9
  솔티 버터 캐러멜 소스 = 10
  초콜릿 소스 = 11
  믹스 베리 쿨리 = 12
  믹스 베리 콩포트 = 13
  샹티이 크림 = 14
  플레인 아이싱 = 15
  초콜릿 아이싱 = 16
2 심플 디저트(SIMPLE DESSERT)
 클래식 케이크(CLASSIC CAKE)
  요구르트 케이크 = 17
  버터 케이크 = 18
  마블 케이크 = 19
 초콜릿 케이크(CHOCOLATE CAKE)
  초콜릿 퐁당 = 20
  글루텐프리 초코 케이크 = 21
  브라우니 = 22
  초콜릿 트러플 케이크 = 23
 미국 케이크(AMERICAN CAKE)
  당근 케이크 = 24
  바나나 호두 케이크 = 25
  진저 브레드 = 26
  콘 브레드 = 27
3 업그레이드 디저트(UPGRADE DESSERT)
 슈 페이스트리(CHOUX PASTRY)
  슈 페이스트리 = 28
  프랄린 슈 = 29
  캐러멜 토핑 = 30
  프로피테롤 = 31
  초콜릿 에클레르 = 32
  슈케트 = 33
  로즈 생토노레 슈 = 34
 퍼프 페이스트리(PUFF PASTRY)
  퍼프 페이스트리 = 35
  밀푀유 = 36
  갈레트 데 루아 = 37
 치즈케이크(CHEESECAKE)
  티라미수 = 38
  마스카르포네 치즈케이크 = 39
  코르시카 치즈케이크 = 40
 필링을 채운 케이크(STUFFED CAKE)
  스위스 롤 = 41
  부쉬 드 노엘(통나무 롤케이크) = 42
  파피시드 케이크 = 43
  초콜릿 샤를로트 = 44
  바슈랭 = 45
4 프티 디저트(PETIT DESSERT)
 프렌치 머랭 = 46
 블루베리 머핀 = 47
 초콜릿 머핀 = 48
 바나나 머핀 = 49
 올브랜 건포도 머핀 = 50
 오트밀 사과 머핀 = 51
 마들렌 = 52
 초콜릿 마카롱 = 53
 라즈베리 마카롱 = 54
 캐러멜 마카롱 = 55
 카늘레 = 56
 도넛 = 57
 메이플 시럽 글레이즈 = 58
 초코칩 쿠키 = 59
 홈메이드 오레오 = 60
 스콘 = 61
 피칸 비스킷 = 62
 사블레 브르통 = 63
 블루베리 팬케이크 = 64
 프렌치 토스트 = 65
5 타르트(TARTE)
 스위트 쇼트크러스트 페이스트리 = 66
 타르트 타탱 = 67
 커스터드 타르트 = 68
 레몬 머랭 파이 = 69
 키위 마스카르포네 타틀렛 = 70
 딸기 타틀렛 = 71
GLOSSARY(용어 정리)
COOKIE&CAKE INDEX(쿠키&케이크 찾아보기)
BAKING INGREDIENT INDEX(재료 찾아보기)

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