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사케를 읽다 : 쌀, 물, 누룩 그리고 사람이 빚어내는 술 (Loan 5 times)

Material type
단행본
Personal Author
君嶋哲至, 1960- 이윤, 역
Title Statement
사케를 읽다 : 쌀, 물, 누룩 그리고 사람이 빚어내는 술 / 기미지마 사토시 감수 ; 이윤 옮김
Publication, Distribution, etc
서울 :   시그마북스,   2013  
Physical Medium
204 p. : 천연색삽화 ; 21 cm
Varied Title
日本酒完全ガイド
ISBN
9788984455436
General Note
만든 사람의 인생이 보이는 개성만점 사케 160가지 소개!!  
Subject Added Entry-Topical Term
Rice wines -- Japan
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.23 2013 Accession No. 121229664 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

국내 사케 애호가들과 사케에 입문하고자 하는 사람들에게 사케에 대한 모든 것을 일러주는 책이다. 사케의 원료라 할 수 있는 쌀, 물, 누룩, 효모에 대한 설명은 물론이고 사케가 만들어지는 과정과 음용법 등을 상세하게 소개한다.

뿐만 아니라 전문가가 소개하는 일본 각 지역별 유명 사케 160가지와 양조장 탐방기까지 사케의 맛을 제대로 즐기기 위한 기초 지식을 알기 쉽게 정리하였다. 먼저 본격적인 사케 강의에 앞서 이 책에서는 최근 사케 시장의 경향 및 특징들을 대표적인 사케와 함께 소개하고 있으며, 양조 기간 동안 양조장의 모습을 한눈에 그려볼 수 있도록 도표로 정리해 보여주고 있다.

라벨 읽는 법부터 음용법, 함께하면 좋은 요리에서 전문가가 일러주는
각 지역별 유명 사케 160가지까지 사케의 모든 것을 한 권의 책으로 읽는다!!


최근 한국에서는 젊은 사람들을 중심으로 일본술, 사케에 대한 인식이 높아지고 있다. 깔끔한 안주에 가볍게 한 잔 하기에 안성맞춤인 사케는 현재 와인과 더불어 세계 주류시장을 장악하고 있다고 할 정도로 인기 급상승 중이다.
이번에 소개할『사케를 읽다』는 국내 사케 애호가들과 사케에 입문하고자 하는 사람들에게 사케에 대한 모든 것을 일러주는 책이다. 사케의 원료라 할 수 있는 쌀, 물, 누룩, 효모에 대한 설명은 물론이고 사케가 만들어지는 과정과 음용법 등을 상세하게 소개하고 있을 뿐만 아니라 전문가가 소개하는 일본 각 지역별 유명 사케 160가지와 양조장 탐방기까지 사케의 맛을 제대로 즐기기 위한 기초 지식을 알기 쉽게 정리하였다.
먼저 본격적인 사케 강의에 앞서 이 책에서는 최근 사케 시장의 경향 및 특징들을 대표적인 사케와 함께 소개하고 있으며 양조 기간 동안 양조장의 모습을 한눈에 그려볼 수 있도록 도표로 정리해 보여주고 있다.
제1장에서는 사케가 만들어지는 원리와 원료, 라벨에는 어떤 내용들이 담겨 있는지 정리하고 있으며, 사케 양조 과정을 정미, 세미.침지, 찌기, 누룩 제조, 주모 제조, 모로미 제조, 상조.여과.가열, 저장의 순서에 따라 상세히 설명하고 있다. 뿐만 아니라 미야기의 대표적인 양조장 탐방기까지 놓칠 수 없는 사케의 기본 정보와 함께 술을 만드는 사람들에 대한 이야기를 현장감 넘치는 사진과 함께 다양하게 담아내고 있다.
사케에 대해 본격적으로 공부하게 될 제2장에서는 10가지 키워드를 중심으로 주조미, 정미율, 주조용수, 효모, 주모 등에 따라 달라지는 사케의 특징과 비교하며 마시기 좋은 대표적인 사케에 대해 설명하고 있다.

쌀, 물, 누룩 그리고 사람, 만든 사람의 인생이 보이는 술, 사케!!

계절의 변화와 함께 즐기는 방법도 다양한 사케. 제3장에서는 계절마다 온도대를 바꿔 즐길 수 있는 사케의 다양한 음용법을 소개하고 있다. 같은 술일지라도 온도에 따라 맛이 변하듯이 여러 가지 온도대의 사케를 마셔보고 자신의 취향을 찾을 수 있도록 계절과 술에 알맞은 온도대를 설명해주고 맛과 분위기에 따라 구분해 사용할 수 있는 주기(酒器)의 종류와 사케의 보존 및 숙성방법에 관한 정보도 소개하고 있다. 여기에 간단하게 만들어 사케와 함께 즐길 수 있는 안주의 요리법까지 그야말로 마시며 즐길 수 있는 사케의 다양한 모습을 담고 있다.
제4장에서는 일본의 북쪽부터 남쪽까지 전문가가 엄선한 94개 브랜드 112가지 사케의 제조 정보와 양조장 가이드, 음용법과 보관방법 및 함께하면 좋은 안주 등을 자세히 소개하고 있으며 부록에서는 일본의 유명 사케 양조장 리스트와 알아두면 좋을 사케 관련 용어에 대한 설명을 정리하여 사케 입문자들에게 도움이 될 수 있도록 하였다.
『사케를 읽다』는 잡지와 같은 다양한 판면과 내용 구성으로 사케의 A부터 Z까지를 담고 있다. 아무쪼록 이 한권의 책을 통해 각자 나름대로의 방법으로 사케를 골라 다양한 맛을 음미해볼 수 있기를 바란다. 깊은 정성이 담긴, 만든 이의 얼굴이 절로 떠오르는 술. 그러한 술과의 감동적인 만남에 이 책이 도움이 될 것이다.
각종 모임이 많아지는 계절이다. 사케 한 잔으로 자리를 깔끔하게 빛내 보는 것은 어떨지….


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

기미지마 사토시(지은이)

1960년 요코하마에서 출생한 기미지마 사토시는 1892년 창업한 주류판매점 ‘요코하마 기미지마야’의 4대 대표이다. ‘유명하지는 않지만 질 좋고 맛있는 술, 생산자의 얼굴이 보이는 술을 취급하는 셀렉트 숍’을 만들자는 것이 모토다. 일본 각지의 사케, 소주 양조장, 프랑스 등 와인 산지를 순회하며 엄선한 술을 취급한다. 사케, 와인 강사로도 활동할 뿐 아니라 사케 양조장과 런던, 파리, 뉴욕 등에서 사케 세미나, 각종 이벤트를 열어 사케를 널리 알리고 있다. ‘인터내셔널 와인 챌린지’ 사케 전문 시니어 심사위원, 잡지「비노테크」의 사케 테이스터다.

이윤(옮긴이)

숙명여자대학교 졸업 후 출판기획 및 편집자로 일하다 현재는 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『코틀러를 읽다』,『역사를 바꾼 한 마디』 등이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
들어가기 전에 _ 지금이야말로 사케를! 
사케 전성시대가 왔다! = 12 
먼저 이 술을 1 : 사람의 얼굴이 보이는 술. 새로운 생산자가 속속 늘고 있다 = 14 
먼저 이 술을 2 : 벼농사부터 남다른 '농작물'로서의 사케가 오롯이 몸에 스며들다 = 16 
먼저 이 술을 3 : 천연 산미와 존재감. 맛의 폭이 점점 넓어진다 = 18 
먼저 이 술을 4 : 잘 깎은 쌀뿐만 아니라 이제는 정미율이 낮은 사케도 맛있다 = 20 
먼저 이 술을 5 : 즐기는 방법도 여러 가지. 신선한 맛부터 숙성된 맛까지 다양하게 즐길 수 있다 = 22
먼저 이 술을 6 : 와인 애호가와 전 세계 레스토랑의 이목을 끌다 = 24 
양조장 탐방 1 - 기쿠요이(아오시마 슈조) = 26 
COLUMN 1 - 양조장의 세시기(歲時記) = 32 
제1장 사케의 기본
 알아두면 좋은 사케 이야기 = 34 
  Q. 사케는 무엇으로 만드는가 = 34 
  Q. 사케의 라벨에는 무엇이 적혀 있는가 = 36 
  Q. 사케의 '특정명칭'이란 무엇인가 = 38 
 사케는 어떻게 만들어지는지 알아보자 = 40 
 양조장 탐방 2 - 미야기의 양조장을 가다 = 55 
  우라카스미(사우라)
  겐콘이치(오누마 슈조텐)
  구리코마야마(지다 슈조)
  히와타(하기노 슈조) 
제2장 마셔보고 기억하는 사케 강좌 
 마셔보고 기억하는 사케 강좌 = 60 
 1. 원료의 주인공! 주조미에 주목하여 마신다 = 62 
  전국 각지의 주조미를 알고 마시면 더욱 즐겁다 = 66 
  마셔보고 비교하자 1_ 주조미가 다른 네 가지 사케! = 68 
 2. 쌀을 깎는 비율에 따라 맛이 달라진다! 정미율에 주목하여 마신다 = 70 
  마셔보고 비교하자 2_ 정미율이 다른 네 가지 사케! = 72 
 3. 풍미의 숨은 주인공! 주조용수에 주목하여 마신다 = 74 
  마셔보고 비교하자 3_ 주조용수가 다른 두 가지 사케! = 76 
 4. 향과 산을 연출하는 효모에 주목하여 마신다 = 77 
  마셔보고 비교하자 4_ 효모가 다른 네 가지 사케! = 80 
 5. 맛의 깊이와 산미가 달라지는 주모에 주목하여 마신다 = 82 
  마셔보고 비교하자 5_ 주모 제조법이 다른 네 가지 사케! = 85 
 6. 마무리의 차이에 따라 표정도 바뀐다! 상조와 여과, 가열의 차이에 주목하여 마신다 = 87
  마셔보고 비교하자 6_ 상조 방식이 다른 세 가지 사케! = 90 
  마셔보고 비교하자 7_ 오리히키ㆍ여과 방식이 다른 세 가지 사케! = 91 
  마셔보고 비교하자 8_ 가열 방식이 다른 네 가지 사케! = 93 
 7. 맛이 오르는 것도 즐거움! 숙성에 주목하여 마신다 = 95 
  마셔보고 비교하자 9_ 숙성 방식이 다른 네 가지 사케! = 98 
 8. 마무리로 전체상을 그린다! 맛의 타입에 주목하여 마신다 = 100
  마셔보고 비교하자 10_ 맛의 타입이 다른 네 가지 사케! = 102 
 양조장 탐방 3 - 가모시비토쿠헤이지(반조 조조) = 104 
 COLUMN 2 - 조금 더 알고 싶은 주조미 이야기 = 108 
제3장 마시며 즐긴다
 여러 가지 온도대로 즐겨보자 = 110 
 사케의 표정이 바뀌는 여러 가지 음용법 = 112 
 모르면 손해! 알맞게 데우는 법 = 114 
 주기 선택 또한 즐겁다! = 116 
 보존과 숙성에 관한 Q&A = 120 
 간단하게 만드는 요리! 이 안주에는 이 술 = 122
 생선회 - 상쾌한 우마구치 타입으로 = 122 
  생선조림 - 보디감이 강한 타입으로 = 124 
  양념 오리고기 - 산과 보디감이 있는 타입으로 = 126 
  일본식 반찬 - 품이 넓은 준마이슈로 = 128 
  이탈리안 - 산이 있는 무여과나마 타입으로 = 130 
  돼지삼겹살 술지게미 전골 - 진하고 보디감 있는 간자케로 = 132
  치즈 - 리치&숙성 타입으로 = 134 
 COLUMB 3 - 조금 더 알고 싶은 효모 이야기 = 136 
제4장 추천 사케 카탈로그 
 카탈로그 보는 법 = 138 
 도호쿠 = 139 
 간토 = 154  
 호쿠신에쓰 = 161  
 도카이 중부 = 174  
 긴키 = 182  
 주고쿠 = 187  
 시코쿠&규슈 = 191 
일본 사케 양조장 리스트 = 196 
사케 용어해설 = 199 

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