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구르메 수첩 시리즈, 23권. 채소란, ‘식용으로 먹을 수 있는 푸성귀’를 일컫는다. 하지만 우리는 늘 먹는 채소에 어떤 영양성분이 들어 있고, 어떻게 조리해야 영양 손실이 적은지, 또 어떤 것을 골라야 하는지에 대해서는 정작 모르고 지나칠 때가 많다. 채소가 가지고 있는 특징을 안다면 맛있고 건강하게 먹는 방법도 자연스레 알 수 있다.

<채소 수첩>은 채소를 먹는 부분에 따라 열매를 먹는 채소, 잎과 줄기를 먹는 채소, 뿌리를 먹는 채소와 버섯류와 봄나물로 분류한 뒤 각각 시중에서 쉽게 구입할 수 있고 많이 즐겨 먹는 채소를 중심으로 영양과 효능은 물론 제철과 고르는 법, 건강하게 먹는 법, 보관법까지 다루었다. 또한, 채소를 이용한 요리 레시피를 제공함으로써 채소에 대한 모든 것을 한눈에 알 수 있도록 구성했다.

건강한 식생활을 만들어 주는 채소 가이드 북
맛과 향은 물론 영양까지 가득! 식용 부위별로 즐기는 채소 53가지 수록

아무리 좋은 것이라도 제대로 알고 먹어야 몸에 이롭다.
이 책을 통해 채소의 영양과 효능, 제철, 고르는 법 등을
알아 더욱 알차고 건강한 삶을 만들어 보자.

사람은 자연과 더불어 살아가고 있다. 그래서 우리는 한순간이라도 자연의 혜택에서 벗어난다면 생명의 위협을 받을 것을 너무나 잘 알고 있다. 그런 의미에서 채소는 자연이 주는 중요한 선물 중 하나다.
채소란, ‘식용으로 먹을 수 있는 푸성귀’를 일컫는다. 하지만 우리는 늘 먹는 채소에 어떤 영양성분이 들어 있고, 어떻게 조리해야 영양 손실이 적은지, 또 어떤 것을 골라야 하는지에 대해서는 정작 모르고 지나칠 때가 많다. 채소가 가지고 있는 특징을 안다면 맛있고 건강하게 먹는 방법도 자연스레 알 수 있다.
<채소 수첩>은 채소를 먹는 부분에 따라 열매를 먹는 채소, 잎과 줄기를 먹는 채소, 뿌리를 먹는 채소와 버섯류와 봄나물로 분류한 뒤 각각 시중에서 쉽게 구입할 수 있고 많이 즐겨 먹는 채소를 중심으로 영양과 효능은 물론 제철과 고르는 법, 건강하게 먹는 법, 보관법까지 다루었다. 또한, 채소를 이용한 요리 레시피를 제공함으로써 채소에 대한 모든 것을 한눈에 알 수 있도록 구성했다.

*‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’

정보제공 :

목차
들어가기 전에 = 2 
이 책을 읽는 방법 = 6
채소 이야기  
 채소의 정의 = 10
 채소의 분류 = 10 
 채소의 영양성분 = 14 
 채소를 건강하게 섭취하는 방법 = 15
열매를 먹는 채소 
 토마토 = 18
 오이 = 20 
 가지 = 22 
 호박 = 24 
 단호박 = 26 
 고추 = 28
 옥수수 = 30 
 피망ㆍ파프리카 = 32 
 콩 = 34
잎과 줄기를 먹는 채소  
 양배추 = 38
 상추 = 40 
 시금치 = 42 
 브로콜리 = 44 
 파슬리 = 46 
 부추 = 48 
 미나리 = 50 
 아스파라거스 = 52 
 배추 = 54 
 쑥갓 = 56 
 대파 = 58 
 아욱 = 60 
 근대 = 62 
 청경채 = 64 
 깻잎 = 66 
 콜리플라워 = 68 
 마늘 = 70 
 양파 = 72 
 콜라비 = 74 
 콩나물 = 76 
 숙주 = 78 
 셀러리 = 80
뿌리를 먹는 채소  
 당근 = 84 
 우엉 = 86 
 연근 = 88 
 토란 = 90 
 마 = 92 
 감자 = 94 
 고구마 = 96
 생강 = 98 
 무 = 100
 버섯류  
 표고버섯 = 104
 느타리버섯 = 106 
 새송이버섯 = 108 
 양송이버섯 = 110 
 백일송이버섯 = 112
봄나물  
 두릅 = 116
 냉이 = 118 
 참나물 = 120 
 봄동 = 122 
 돌나물 = 124 
 유채 = 126 
 쑥 = 128 
 달래 = 130 
채소 요리 
 콜라비무침 = 132
 우엉밥 = 133 
 연근유자초절임 = 134 
 무멸치조림 = 135 
 모둠버섯강정 = 136 
 토마토된장국 = 137 
 아스파라거스새우볶음 = 138 
 중국식배추탕 = 139 
 된장아욱죽 = 140 
 콜리플라워샐러드 = 141
채소 색인(가나다순) = 142