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식공간 디자인

식공간 디자인 (Loan 2 times)

Material type
단행본
Personal Author
송원경 이정미, 저 허정, 저
Title Statement
식공간 디자인 = Food coordinate / 송원경, 이정미, 허정 공저
Publication, Distribution, etc
서울 :   일진사,   2009   (2012)  
Physical Medium
242 p. : 천연색삽화 ; 24 cm
ISBN
9788942910977
Bibliography, Etc. Note
참고문헌: p. 241-242
비통제주제어
푸드코디네이트 , 푸드스타일 , 테이블코디네이트 ,,
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 642 2009z2 Accession No. 141081669 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

식공간 디자인 (푸드 코디네이트) 교과목을 위한 교재로, 저자들의 강의 경력과 외식에서의 실무 경력을 통해 이론을 제시하였으며, 조리학과와 식품영양학과 학생들의 교재로 활용되기에 적합한 목차로 구성된 책이다.

이 책은 식공간 디자인 (푸드 코디네이트) 교과목을 위한 교재로, 저자들의 강의 경력과 외식에서의 실무 경력을 통해 이론을 제시하였으며, 조리학과와 식품영양학과 학생들의 교재로 활용되기에 적합한 목차로 구성하였다.

이 시대 최대의 문화 트렌드는 식문화라 할 수 있다. 급속한 교통·통신의 발달로 세계는 더욱 가까워져 기술과 품질 또한 평준화되어가고 있다. 이로 인해 디자인이 강조되는 시대가 열렸으며 식생활 역시 디자인을 중시하는 흐름을 타고 있다. 음식을 먹는 공간인 식공간 역시 예외가 아니다.
이러한 시대적 흐름 하에 미각과 후각만 충족시키는 요리는 더 이상 경쟁력을 가지기 힘들게 되었다. 따라서 시각적인 요소를 음식에 접목시키는 ‘푸드 디자인’ 분야와 확대된 영역인 ‘식공간 디자인’ 분야가 중요하게 자리매김하게 되었다.
이 책은 식공간 디자인(푸드 코디네이트) 교과목을 위한 교재로, 저자들의 강의 경력과 외식에서의 실무 경력을 통해 이론을 제시하였으며, 조리학과와 식품영양학과 학생들의 교재로 활용되기에 적합한 목차로 구성하였다. 테이블 코디네이트, 푸드 스타일링, 파티, 와인 등으로 세분화되어 관련 교재가 출판되어 있지만 이 책은 전체적으로 통합하여 음식을 다루는 직업인으로서 기본적으로 알아야 할 식공간 디자인 영역에 대한 내용을 구성한 것이다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

송원경(지은이)

경기대학교 관광전문대학원 관광학 박사 식공간연출가 現 메이필드호텔스쿨 교수 대표 저서 『식공간 디자인』(공저) 외 다수

이정미(지은이)

홍익대학교 미술대학을 졸업하고 경기대학교 대학원에서 식공간연출학을 전공했다. 푸드 채널 주최 ‘2003년 테이블세팅 공모전’에서 최우수상을 수상했으며, 세계도자기엑스포 주최 ‘제1회 토야 테이블웨어 공모전’에서 동상을 수상했다. 2007년부터 현재까지 홍익대, 경희대, 상명대, 청강대 등에서 테이블 및 푸드스타일링 강사로 활동하고 있다. 한국식공간학회에서 총무이사, 홍보이사로 활동 중이며, 미니어처 푸들 ‘호두’를 사랑으로 키우고 있다. 저서로는 《식공간디자인》(일진사)이 있다. 이메일 tabledeco12@naver.com

허정(지은이)

- 현) 연성대학교호텔외식경영전공 교수 - 경기대학교 관광전문대학원 식공간연출 전공 - 미국 CIA 조리대학 Professional Development 과정수료 - 그랜드 인터컨티넨탈 조리부 수석차장 - Sydney Intercontinental Hotel 연수 - Hongkong Intercontinental Hotel 연수 - 산업인력공단 전국기증경진대회및 국가 대표선발 평가대회 검토위원 - 산업인력공단 직업능력 개발 훈련기준 집필위원 - 조리기능장

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
part 1 식공간 디자인
 01 식공간 디자인의 이해 = 10
  (1) 식공간 개념 = 10
  (2) 식공간의 기본 구성 요소 = 12
  (3) 식공간과 디자인 = 14
  (4) 식공간 연출 인접 학문 = 17
  (5) 새로운 직업 영역의 창출 = 18
 02 색채 = 21
  (1) 색채의 이해 = 21
  (2) 배색 = 24
  (3) 감성과 색채 = 31
  (4) 식공간과 색채 = 35
  (5) 음식과 색채 = 37
 03 식공간 디자인 프로세스 = 43
  (1) 식공간 연출의 인식(indentity) = 43
  (2) 식공간 연출의 이미지 = 46
part 2 테이블 스타일링
 01 테이블 코디네이트의 이해 = 50
 02 테이블의 기본 요소 = 52
  (1) 디너웨어(dinnerware) = 53
  (2) 커틀러리(cutlery) = 54
  (3) 린넨(linen) = 55
  (4) 글라스웨어(glassware) = 58
  (5) 센터피스(centerpiece) = 60
 03 테이블 세팅 = 62
  (1) 포멀(formal) 테이블 세팅 = 62
  (2) 인포멀(informal) 테이블 세팅 = 63
 04 동서양의 식문화와 상차림 = 65
  (1) 한국 = 65
  (2) 중국 = 69
  (3) 일본 = 74
  (4) 서양 = 79
 05 테이블 코디테이트와 스타일 = 84
  (1) 클래식(classic) = 85
  (2) 엘레강스(elegance) = 86
  (3) 캐주얼(casual) = 87
  (4) 모던(modern) = 88
  (5) 에스닉(esthnic) = 89
  (6) 젠(zen) = 90
  (7) 내추럴(natural) = 91
  (8) 심플(simple) = 92
 06 테이블과 플라워 = 93
  (1) 센터피스(centerpiece)의 역할 = 93
  (2) 테이블 플라워 디자인의 특성 = 95
  (3) 테이블 플라워 디자인에 필요한 꽃의 선택 = 96
  (4) 꽃의 형태 = 97
  (5) 플라워 & 테이블 디자인 = 98
part 3 푸드 스타일링의 이해
 01 푸드 스타일링의 이해 = 104
  (1) 푸드 스타일링의 개념 = 104
  (2) 푸드 스타일리스트의 영역 = 104
  (3) 음식의 시각적 이미지 = 114
 02 음식과 조형 = 118
  (1) 디자인의 구성 요소 = 119
  (2) 디자인의 원리 = 123
 03 푸드 스타일링의 구조 = 127
  (1) 구도의 정의 = 127
  (2) 구도의 종류 = 128
 04 음식 연출 기법 = 131
  (1) 사진 촬영의 이해 = 131
  (2) 촬영용 푸드 스타일링 = 138
  (3) 푸드 스타일링의 분류 = 140
 05 접시별 스타일링 = 143
  (1) 접시의 개념과 기원 = 143
  (2) 접시의 구성 = 144
  (3) 접시의 분류 = 145
  (4) 접시의 형태 = 148
part 4 파티 스타일링
 01 파티의 이해 = 154
 02 파티의 종류 = 158
  (1) 칵테일 파티 = 160
  (2) 와인 파티 = 162
  (3) 티 파티 = 173
  (4) 기타 파티 = 175
 03 파티와 이벤트 = 182
  (1) 이벤트의 의미 = 182
  (2) 계절·사회적 기념일 = 183
  (3) 이벤트를 위한 데이블 데커레이션 테크닉 = 185
  (4) 핑거푸드(finger food) = 186
  (5) 파티 케이터링(party catering) = 188
part 5 테이블과 매너
 01 테이블과 매너 = 200
  (1) 테이블 매너 = 200
  (2) 요리 코스에 따른 매너 = 204
part 6 식공간 디자인의 실제 
 01 요리대회 스타일링 = 212
  (1) 아스틱 코팅의 전문적인 기술 = 212
  (2) 요리대회를 위한 코팅 처리 기술 = 216
  (3) 프리젠테이션을 위한 뷔페플레이트 배치 레이아웃 = 217
 02 도자상차림 = 220
  (1) 도자상차림의 이해 = 220
  (2) 도자상차림에서의 도자기 = 221
  (3) 도자상차림의 실제 = 225
  (4) 공모전 및 전시상차림 = 232
 03 포트폴리오(portfolio) = 234
  (1) 포트폴리오의 개념 = 234
  (2) 포트폴리오에 포함될 내용과 구성 = 236
  (3) 포트폴리오의 제작 = 238