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세계 와인과의 산책

세계 와인과의 산책 (Loan 4 times)

Material type
단행본
Personal Author
고종원, 저 김기환, 저 김재희, 저 이정훈, 저 홍정화, 저
Title Statement
세계 와인과의 산책 / 고종원 [외] 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   大旺社,   2013  
Physical Medium
342 p. : 천연색삽화 ; 27 cm
ISBN
9788945687913
General Note
공저자: 김기환, 김재희, 이정훈, 홍정화  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌 수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.22 2013 Accession No. 111708560 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Table of Contents

목차
제1편 와인 일반
 1장 와인의 개요
  1. 와인의 이해 = 19 
  2. 와인의 역사 =  20
  3. 와인의 분류 = 21 
   1) 와인색에 따른 분류 = 21 
   2) 용도에 따른 분류 = 22
   3) 제조방법에 따른 분류 = 23
 2장 포도재배
  1. 포도재배환경 = 24
   1) 토양과 지형 ??00BB?24
   2) 기후 = 25
   3) 일조 = 25 
   4) 인간의 힘 = 25
  2. 포도재배방식 = 26
   1) 기요방식 = 26 
   2) 코르동방식 = 27
   3) 고블레방식 = 27
  3. 포도의 성장주기 = 27
   1) 겨울: 휴식기 = 27
   2) 봄: 싹트고 꽃피고 열매가 생성되는 계절 = 28
   3) 여름: 포도나무의 성장과 열매가 성숙하는 시기 = 28
   4) 늦가을 = 29 
  4. 포도의 구성성분 = 29
   1) 물 = 29
   2) 당 = 30
   3) 산 = 30
   4) 페놀화합물 = 31
   5) 방향성 = 31
   6) 미네랄 = 31
  5. 포도의 성숙 = 31
   1) 과육의 성숙 = 32
   2) 포도껍질의 성숙 = 32
   3) 포도씨와 줄기의 성숙 = 32
  6. 포도재배자 연간 작업 사이클 = 32
   1) 12∼2월 = 32
   2) 3월 = 32
   3) 4월 = 33
   4) 5월 = 33
   5) 6월 = 33
   6) 7∼8월 = 33
   7) 9∼11월 = 34
  7. 포도재배에 영향을 미치는 문제요소 = 34
   1) 기후요소 = 34
   2) 포도나무의 질병 = 35
  8. 수확시기 = 36
   1) 수확시기 = 36
   2) 수확방법의 결정 = 37
 3장 포도품종
  1. 레드 와인 포도품종 = 39
   1) 까베르네 쏘비뇽 = 39
   2) 메를로 = 40
   3) 까베르네 프랑 = 41
   4) 피노 누아 = 41
   5) 쉬라 = 42
   6) 말벡 = 42
   7) 가메 = 43
   8) 그흐나슈 = 44
   9) 산지오베제 = 44
   10) 네비올로 = 45
   11) 템프라니요 = 46
   12) 진판델 = 46
  2. 화이트 와인 포도품종 = 47
   1) 샤르도네 = 47
   2) 쏘비뇽 블랑 = 48
   3) 세미용 = 48
   4) 리슬링 = 49
   5) 슈냉 블랑 = 49
   6) 뮈스까데 = 50
   7) 게부르츠트라미네 = 51
   8) 뮈스까 아 쁘띠 그랑 = 51
   9) 위니 블랑 = 52
   10) 끌레레뜨 = 52
   11) 피노 그리 = 53
   12) 빨로미노 = 53
 4장 와인양조
  1. 양조의 장소 = 55 
  2 와인 양조과정 = 56
   1) 발효 이전의 단계 = 56 
   2) 발효단계 = 59
   3) 발효 이후의 단계 = 61
  3. 와인의 제조과정 = 63
   1) 레드 와인의 제조과정 = 63 
   2) 화이트 와인의 제조과정 = 64
   3) 로제 와인 제조과정 = 65
제2편 세계 와인 주요산지
 5장 프랑스 와인
  1. 프랑스 와인의 개요 = 69
   1) 프랑스 와인의 역사 = 69 
   2) 프랑스 와인의 품질분류 = 70
  2. 프랑스 와인의 생산지역 = 71
   1) 보르도 = 71
   2) 부르고뉴 = 87
   3) 상파뉴 = 92
   4) 알자스 = 100
   5) 루아르 계곡 = 105
   6) 론계곡 = 112 
   7) 프로방스 = 119
   8) 랑그독-루씨용 = 121 
   9) 남서부 프랑스 = 126
   10) 기타 프랑스의 와인생산지 = 129 
 6장 이탈리아 와인
  1. 이탈리아 와인의 개요 = 134
   1) 이탈리아 와인의 역사 = 134
   3) 이탈리아 와인의 종류 = 138
   2) 이탈리아 와인의 현재와 미래 = 137
   4) 이탈리아 와인의 등급 = 140 
  2. 이탈리아 와인의 생산지역 = 141
   1) 발레 다오스타 지역 = 141 
   2) 피에몬테 지역 = 143
   3) 베네토 지역 = 146
   4) 토스카나 지역 = 149
   5) 마르께 지역 = 152 
   6) 아부르쪼 지역 = 154
   7) 깜빠니아 지역 = 154 
   8) 뿔리아 지역 = 156
   9) 시칠리아 지역 = 158
   10) 그 밖의 지역들 = 159
 7장 독일 와인
  1. 독일 와인의 개요 = 162
   1) 독일 와인의 특징 = 164 
   2) 독일 와인의 종류 = 164
  2. 포도품종 = 165
   1) 화이트 와인의 주요 품종 = 165 
   2) 레드 와인의 주요 품종 = 166
  3. 대표적인 용어 및 와인 라벨용어 = 168
  4. 와인 라벨 = 168
  5. 등급체계 = 169
   1) 테이블 와인 = 170 
   2) 퀄리티 와인 = 170
   3) 새로운 품질등급 = 173 
   4) 독일 우수와인양조협회 등급 = 173
  6. 독일 와인의 포도재배 및 환경 = 174
  7. 독일 와인의 생산지역 = 175
  8. 생산지별 대표 와인 = 177
   1) 아르 = 177 
   2) 모젤 = 177
   3) 미텔라인 = 179 
   4) 라인가우 = 179
   5) 나헤 = 181
   6) 라인헤센 = 181
   7) 팔츠 = 182
   8) 헤시세 베르그슈트라세 = 183 
   9) 프랑켄 = 183
   10) 뷔르템베르크 = 184 
   11) 바덴 = 184 
   12) 잘레 운스트르트 = 185
   13) 작센 = 185
 8장 스페인 와인
  1. 스페인 와인의 개요 = 187
   1) 스페인 와인의 역사 = 187 
   2) 스페인 와인의 종류 = 188
   3) 스페인 와인의 현재와 미래 = 192 
   4) 스페인 와인의 등급 = 193
  2. 스페인 와인의 생산지역 = 195
   1) 리오하 DOCa 지역 = 195 
   2) 리베라 델 두에로 DO 지역 = 198
   3) 까바 DO 지역: 페네데스 = 199 
   4) 프리오라토 DOCa 지역 = 200
   5) 헤레스 = 201
 9장 포르투갈 와인 
  1. 포르투갈 와인의 개요 = 202
   1) 포르투갈 와인의 역사 = 202 
   2) 포르투갈 와인의 현재와 미래 = 203
   3) 포르투갈 와인의 종류 = 204
   4) 포르투갈 와인등급 = 206 
  2. 포르투갈 와인의 생산지역 = 206
   1) 도우로 DOC 지역 = 206 
   3) 알렌테주 DOC 지역 = 208
   3) 다웅 DOC 지역 = 207 
   4) 바이라다 DOC 지역 = 208 
 10장 미국 와인
  1. 미국 와인의 개요 = 209
   1) 미국 와인의 생산ㆍ소비규모 = 209 
   2) 미국 와인의 소비현황 = 210
   3) 미국 와인의 분류 = 210 
   4) 미국 와인의 규정 = 211
   5) 미국 와인의 특징 = 212
   6) 주요 품종 = 217
   7) 세계적인 평가 = 222
  2. 미국 와인의 생산지역 = 223
   1) 캘리포니아 = 223
   2) 오리건 = 228
   3) 워싱턴 = 228
   4) 뉴욕 = 229
  3. 미국 와인의 생산자 및 와인 = 229
   1) 나파밸리 = 229
   2) 소노마 카운티 = 230
   3) 중부해안 = 231
   4) 캘리포니아 = 231
   5) 오리건주 = 232
   6) 워싱턴주 = 232
 11장 칠레 와인
  1. 칠레 와인의 개요 = 234
   1) 칠레 와인의 역사 = 234
   2) 칠레의 떼루아와 기후 = 235
   3) 칠레 와인법률과 품질분류 = 235
   4) 칠레 와인의 포도품종 = 236
   5) 칠레 와인의 위상 = 237
  2. 칠레 와인의 생산지역 = 238
   1) 코퀸보 = 242
   2) 아콩카구아 지역 = 243
   3) 센트럴 밸리 = 243
   4) 사우스 = 245
 12장 아르헨티나 와인
  1. 아르헨티나 와인의 개요 = 246
   1) 아르헨티나 와인의 특징 = 247
   2) 주요 품종 = 250
  2. 아르헨티나 와인의 생산지역 = 250
   1) 멘도자 = 251
   2) 살따 = 251
   3) 라 리오하 = 251
   4) 산 후안 = 251
   5) 파타기니아 = 251
   6) 리오 네그로 = 252
  3. 주요 생산지 및 와인
   1) 카테나 자파타 = 252
   2) 트라피체 = 252
   3) 노통 = 253
   4) 기타 = 253
 13장 호주 와인
  1. 호주 와인의 개요 = 254
   1) 호주 와인의 특징 = 255 
   2) 주요 품종 = 256
  2. 호주 와인의 생산지역 = 258
   1) South Australia = 258 
   2) New South Wales = 261
   3) Victoria = 261 
   4) Western Australia = 261
   5) Tasmania = 262 
   6) Queensland = 262
  3. 주요 와이너리 및 와인 = 262
   1) 남부 호주 = 263 
   2) 뉴 사우스 웨일즈 = 263
   3) 빅토리아 = 263 
   4) 서부 호주 = 263
   5) 기타 = 263
 14장 뉴질랜드 와인
  1. 뉴질랜드 와인의 개요 = 265
   1) 뉴질랜드 와인의 특징 = 266 
   2) 뉴질랜드 와인의 주요 품종 = 267
  2. 뉴질랜드 와인의 생산지역 = 269
   1) 북섬 = 269 
   2) 남섬 = 271
  3. 뉴질랜드 와인의 주요 생산지 및 대표 와인 = 272
   1) 주요 생산지 = 272 
   2) 대표 와인 = 272 
 15장 남아프리카공화국 와인
  1. 남아프리카공화국 와인의 개요 = 275
   1) 남아프리카공화국 와인의 역사 = 276 
   2) 남아프리카공화국 와인의 종류 = 276
   3) 남아프리카공화국 와인의 원산지법 = 277 
  2. 남아프리카공화국 와인의 생산지역 = 278
   1) 팔 지역 = 278  
   2) 콘스탄샤 워드 = 279
   3) 스텔렌보쉬 지역 = 279  
 16장 동유럽ㆍ지중해ㆍ중동ㆍ동북아 와인
  1. 스위스 와인 = 281
   1) 스위스 와인의 개요 = 281 
   2) 스위스 와인의 생산지역 = 283
  2. 오스트리아 와인 = 284
   1) 오스트리아 와인의 개요 = 284
   2) 오스트리아 와인의 생산지역 및 대표 와인 = 287
  3. 헝가리 와인 = 288
   1) 헝가리 와인의 개요 = 288
   2) 헝가리 와인의 생산지역 및 대표 와인 = 290
  4. 그리스 와인 = 291
   1) 그리스 와인의 개요 = 291
   2) 그리스 와인의 생산지역 및 대표 와인 = 293
  5. 이스라엘 와인 = 294
   1) 이스라엘 와인의 개요 = 294 
   2) 이스라엘 와인의 생산지역 = 296
   3) 주요 생산자 및 대표 와인 = 296
  6. 중국 와인 = 297
   1) 중국 와인의 개요 = 297
   2) 중국 와인의 생산자 및 대표 와인 = 299 
  7. 일본 와인 = 301
   1) 일본 와인의 개요 = 301
   2) 일본 와인의 생산지역 = 303
  8. 대한민국 와인 = 305
   1) 대한민국 와인의 개요 = 305
   2) 대한민국 와인의 현재와 미래 = 306
제3편 와인 서비스와 음식 매치
 17장 와인 서비스 실무
  1. 소믈리에란 무엇인가? = 311
  2. 소믈리에의 업무 = 312
   1) 와인 바이어로서의 소믈리에 = 312 
   2) 경영자로서의 소믈리에 = 312
   3) 전문성을 바탕으로 한 전문 서비스제공자 = 313
  3. 소믈리에의 고객 서비스사이클 = 313
   1) 테이블 와인 서비스 = 313
   2) 글라스 선택 = 313
  4. 글라스 선택ㆍ관리 유의사항 = 315
  5. 코르크 및 스크류 선택 = 316
  6. 와인 서비스방법 = 316
   1) 와인의 상태 체크 = 316
   2) 와인 서비스방법 = 317
   3) 와인과 온도 서비스방법 = 321
  7. 와인 보관 = 322
  8. 와인 테이스팅 = 322
   1) 전문 테이스팅 패널 = 323
   2) 와인 테이스팅 환경 = 323
   3) 와인 테이스팅의 절차 = 324
  9. 정기적인 시음회 참석과 도전정신 = 327
 18장 와인과 음식 매치
  1. 음식과 와인 매치의 목적 = 330
   1) 음식의 맛을 보충하기 위하여 = 330 
   2) 음식의 맛과의 대비 = 330
   3) 음식과의 조화를 위하여 = 330
  2. 와인 스타일의 구분 = 331
   1) 화이트 와인의 스타일 구분 = 331 
   2) 레드 와인의 스타일 구분 = 332
  3. 식재료별 전통적인 매치 = 333
  4. 포도품종별 매치 = 334
  5. 치즈와의 궁합 = 335
 19장 레스토랑 테이블 매너
  1. 매너와 에티켓 = 336
  2. 개요 및 배경 = 336
  3. 유럽과 한국의 식문화 비교 = 337
  4. 레스토랑 매너 = 338
   1) 파인 다이닝 매너 = 338 
   2) 캐주얼 다이닝 매너 = 339
   3) 뷔페 레스토랑 매너 = 339 
   4) 연회행사 매너 = 340

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