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(채식이 맛있어지는) 우리집 사찰음식 (Loan 3 times)

Material type
단행본
Personal Author
정재덕
Title Statement
(채식이 맛있어지는) 우리집 사찰음식 / 정재덕 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   레시피팩토리,   2013  
Physical Medium
307 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
ISBN
9788996347293
General Note
찾아보기: p. 306-307  
쉽게, 맛있게, 건강하게! "몸과 마음이 편안해지는 사찰음식 163가지를 가정식으로 개발해 누구나 쉽게 따라할 수 있어요."  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.5674 2013 Accession No. 141081452 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 "쉽게" 그러면서도 "맛있게" 만드는 노하우를 친절히 알려준다. 원래 6성급 호텔의 한식당 조리장이었던 저자 정재덕 셰프. 그는 요리사로서 남들이 부러워하는 최고의 위치에 있었지만, 몸과 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료되어 미련없이 호텔을 떠나 절로 들어갔다.

그렇게 절에서 생활하며 사찰음식을 화두 삼아 수행하는 자세로 두루 배웠고, 사찰음식의 대가인 대안스님에게 사사했다. 이후 조계종에서 직접 운영하는 사찰음식 전문점 '발우공양'의 헤드셰프로 일했고, 2010년에는 대한명인회에서 최연소 사찰음식 명인으로 선정되기도 했다. 지금은 사찰음식의 대중화를 위한 다양한 활동을 하며 대학에서 사찰음식을 가르치고 있다.

이렇게 만들어진 163가지 레시피는 고기가 들어가지 않아도 푸짐한 일품요리, 속을 편안하게 해주는 한그릇 식사, 재료의 맛이 살아있는 반찬과 국물요리, 건강한 주전부리 등으로 아주 다양하다. 이 메뉴들은 우리집의 맛있는 건강밥상을 책임지기에 충분한 것들이다. 멀게만 느꼈던 사찰음식을 집에서 손쉽게 만들고, 몸과 마음이 건강해지는 기쁨을 누려보자.

"우리에게 더 좋은 채식,
하지만 멀게만 느껴졌던 사찰음식을
이제 집에서 손쉽게 만드세요!"


전세계적으로 채식에 대한 관심이 뜨겁다. 한식에 있어서는 대표적인 채식이 바로 사찰음식이다. 하지만 우리는 그 동안 우리 고유의 채식인 사찰음식을 집에서 즐길 수 없었다. "사찰음식은 어려울 것 같다", "채식은 맛없을 것 같다"는 선입견 때문이다. 이 책은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 "쉽게" 그러면서도 "맛있게" 만드는 노하우를 친절히 알려주고 있다.

이렇게 쉽고 맛있는 사찰음식을 연구하는 저자의 이력이 특이하다. 원래 6성급 호텔의 한식당 조리장이었던 저자 정재덕 셰프. 그는 요리사로서 남들이 부러워하는 최고의 위치에 있었지만,
몸과 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료되어 미련없이 호텔을 떠나 절로 들어갔다.
그렇게 절에서 생활하며 사찰음식을 화두 삼아 수행하는 자세로 두루 배웠고, 사찰음식의 대가인 대안스님에게 사사했다. 이후 조계종에서 직접 운영하는 사찰음식 전문점 '발우공양'의 헤드셰프로 일했고, 2010년에는 대한명인회에서 최연소 사찰음식 명인으로 선정되기도 했다.
지금은 사찰음식의 대중화를 위한 다양한 활동을 하며 대학에서 사찰음식을 가르치고 있다.

그는 이 책의 모든 레시피를 개발하는데 있어 사찰음식의 기본 원칙은 철저히 지키되,
누구나 손쉽게 따라 할 수 있도록 메뉴, 재료, 양념, 조리법 등을 현대화했다. 우리 밥상 위에 오르는 다른 음식들과 조화를 잘 이룰 수 있는 메뉴를 골랐고, 마트나 시장에서 보아왔던 친숙한 식재료와 양념을 썼다. 영양소 파괴를 최소화한 조리법을 접목시켰고, 맛 또한 요즘 입맛에 잘 맞도록 일부 조정해 아주 맛있게 만들었다. 또한 2~4인 가족에 맞춘 정확한 가정식 레시피를 소개하기 위해, 출판사이자 메뉴 개발회사인 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀과 함께 모든 레시피를 철저히 검증했다.

이렇게 만들어진 163가지 레시피는 고기가 들어가지 않아도 푸짐한 일품요리, 속을 편안하게 해주는 한그릇 식사, 재료의 맛이 살아있는 반찬과 국물요리, 건강한 주전부리 등으로 아주 다양하다.
이 메뉴들은 우리집의 맛있는 건강밥상을 책임지기에 충분한 것들이다.
이제 <채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식>으로 멀게만 느꼈던 사찰음식을 집에서 손쉽게 만들고, 몸과 마음이 건강해지는 기쁨을 누려보자.

* 참고
사찰음식은 우리 땅에서 나는 제철 재료와 몸에 좋은 버섯, 산나물, 뿌리채소 등을 듬뿍 넣어 조리한다. 인공조미료나 오신채(파, 마늘, 부추, 달래, 흥거 등 매운 맛의 5가지 향신채)를 일체 사용하지 않는 대신 된장, 고추장, 간장 등의 발효식품과 채소국물 등을 써서 재료 본연의 맛을 살린다. 특히 일반 채식과 달리 위에 부담을 주고 밖으로 뻗치는 힘이 강한 오신채를 넣지 않아 몸의 건강은 물론 마음까지 편안하게 해준다.


<채식이 맛있어지는 우리집 사찰음식>의 7가지 특징

1.고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 한그릇 식사, 자연 그대로의 맛이 담긴 국물요리와 반찬, 건강한 주전부리까지 163가지의 레시피를 풍성하게 담았다.

2.재료 본연의 맛과 영양을 살릴 수 있는 요리, 인공조미료와 오신채 없이도 맛있는 요리,
다른 음식들과도 조화를 잘 이루는 가정식으로 적합한 메뉴들만 꼼꼼히 선별했다.

3.가정에서 손쉽게 사찰요리를 만들 수 있도록 구하기 쉬운 재료들을 사용하고, 구하기 어려운 양념과 재료는 구입처를 소개하거나 대체 재료를 안내했다.

4.전통 사찰요리의 어려운 조리법을 간소화하고 영양소 파괴를 최소화한 현대적인 조리법을 일부 응용해 보다 건강하게 만들었다.

5.사찰요리를 처음 만드는 분도 따라하면 실패 없이 만들 수 있도록 불세기, 조리시간까지
검증하고, 재료가 낭비되지 않도록 정확한 분량을 제시했다. 이 모든 철저한 검증은 필자와 메뉴 개발회사 ㈜레시피팩토리의 테스트키친팀이 함께 진행했다.

6.사찰요리에 가장 많이 사용되는 재료들의 제철, 영양정보, 고르는 법, 보관법은 물론 손질하기 까다로운 재료들의 손질법까지 꼭 필요한 정보들을 꼼꼼히 실었다.

7.사찰요리로 체중 조절을 원하시는 분, 건강을 위해 칼로리를 조절하는 분을 위해 각 요리마다 1인분 열량을 소개했다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

정재덕(지은이)

사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다. 현 CJ 다담 헤드셰프 사찰음식 최연소 명인선정 조계종 발우공양 조리팀장 파크하얏트서울 한식조리장 *수상경력 2016 농촌진흥청장배 한식의 날 대축제 사찰음식 금상 2014 농림부장관배 한국전통음식 맛체험 전시경연 최우수 2010 문화부장관배 한국국제요리대회 대상 2009 푸드디자인 올핌픽 요리경연대회 사찰음식 대상 2003 문화부장관배 서울국제요리대회 금상

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
필자의 글 = 2
사찰 음식에 꼭 필요한 기초 다지기 
 모든 레시피는 이렇게 구성됩니다 = 10
 꼭 읽어 보세요! 사찰 음식 이야기 = 11 
 사찰 음식에 자주 등장하는 재료 이야기 = 12 
 이것만 알면 돼요! 재료 손질법, 재료 전 처리법 = 18 
 예쁘게 요리하기! 기본 써는법 = 25 
 사찰 음식의 깊은 맛을 내는 기본 양념 = 26 
 사찰식 드레싱과 소스 = 27 
 사찰 음식 맛내기 비법 채소 국물 만들기 = 28 
 다른 도구로 영양밥 하기, 쌀 대신 밥으로 죽 끓이기 = 29 
 제대로 맛내기! 계량하는 법 = 30 
푸짐하고 맛있는 일품요리 
 채소 샐러드+유자 된장 드레싱 = 34 
 뿌리채소 샐러드+연겨자 배 드레싱 = 35 
 알감자 샐러드+채식 마요네즈 = 38 
 도라지 샐러드+유자 들깨 드레싱 = 39 
 단감 샐러드+요구르트 드레싱 = 42
 버섯 연두부+레몬 간장 소스 = 42 
 버섯 콩나물 샐러드+매실 간장 드레싱 = 44 
 미나리 우엉 샐러드+매실 고추장 드레싱 = 46 
 연꽃 오절판+홍시 소스 = 48 
 감자 함지쌈+연겨자 소스 = 49 
 버섯회+초장 소스 = 52 
 다시마 두부말이+유자 고추장 소스 = 54 
 두부 소박이+유자 된장 소스 = 56 
 김치 메밀전병 = 58 
 수제 도토리묵 = 60
 도토리묵사발 = 60 
 말린 도토리묵 볶음 = 62 
 콩나물 잡채 = 64 
 우엉 콩나물 잡채 = 65 
 두부 애호박 잡채 = 68 
 채소 떡 잡채 = 69 
 단호박 버섯 팔보채 = 72 
 김치 양장피 잡채 = 73 
 영양 들깨찜 = 76 
 매콤 두부 떡찜 = 78 
 두부 파프리카 양배추 말이찜 = 80 
 애호박 고구마찜 = 82
 가지 감자찜 = 82 
 새송이 무찜 = 85
 버섯 우엉찜 = 85 
 파프리카찜 = 88 
 참마 은행찜 = 89 
 애호박편수+고추 소스 = 92 
 배추만두+된장 소스 = 93 
 감자만두+고추 소스 = 96 
 취나물 두부 굴림만두 = 97 
 쑥 연근 그라탱= 100 
 단호박 두유 그라탱= 101 
 연근 두부탕수+사과 소스 = 104 
 콩물 단호박탕수= 106 
 느타리 깐풍기= 108 
 누룽지탕수= 110 
 버섯 씨앗강정= 112 
 콩가스= 114 
 두부감자 꼬치구이+참나물 무침 = 116 
 더덕 찹쌀구이= 118 
 새송이버섯ㆍ마ㆍ연근구이= 119 
 두 가지 양념의 표고버섯구이= 122 
 수삼 찹쌀튀김+오이 유자 소스 = 124 
 고구마 잡채 김말이튀김= 126 
 채소튀김= 128 
소박하고 담백한 한그릇 식사 
 냉이밥 = 132
 연잎밥 = 133
 마밥 = 136
 우엉 버섯밥 = 137
 시래기 된장밥 = 140
 취나물밥 = 141
 검은콩 단호박밥 = 144
 삼색 연근밥 = 145
 장아찌 비빔밥 = 148
 순두부 덮밥 = 149
 세 가지 나물 보쌈밥 = 152
 버섯 강된장 모둠쌈밥 = 153
 두부 버섯 주먹밥 = 156
 구운 두부 무말랭이 김밥 = 158
 유자 무장아찌 샌드 = 160
 모둠 버섯 초밥 = 162
 도라지 초밥 = 164
 오이 호두 초밥 = 165
 쑥죽 = 168
 갱식이죽 = 169
 냉이죽 = 169
 고구마죽 = 172
 콩죽 = 172
 밤죽 = 173
 매실향 채소 비빔국수 = 176
 김치말이 국수 = 177
 유자향 메밀국수 = 180
 감자 콩국수 = 182
 연잎 칼국수 = 184
 들깨 수제비 = 186
 냉이떡국 = 188
 버섯 만둣국 = 190
 버섯 감자 옹심이탕 = 192
 가지 두유 파스타 = 194
 단호박 버섯 파스타 = 196
 채식 짜장면 = 198
자연 그대로의 맛 사찰식 반찬 
 브로콜리 버섯 초무침 = 202
 방풍나물무침 = 203
 오이무침 = 203
 머위나물무침 = 203
 두릅 전병무침 = 206
 더덕 잣무침 = 206
 봄동 겉절이 = 208
 무나물 = 208
 고사리나물 = 209
 취나물 = 209
 깻잎찜 = 212
 콩나물 장조림 = 213
 머위 들깨조림 = 213
 땅콩 다시마조림 = 216
 견과류 조림 = 216
 무 다시마조림 = 218
 단호박조림 = 218
 곶감 무채볶음 = 220
 연근 검은깨전 = 222
 우엉전 = 222
 빈자전 = 222
 깻잎 버섯장떡 = 226
 애호박 감자채전 = 226
 깻잎 두부전 = 228
 두릅전 = 228
 시래기 버섯찜 = 231
 콩나물찜 = 231
 연근 물김치 = 234
 고추소박이 = 234
 맛김치 = 237
 양배추김치 = 237
 상추김치 = 240
 가지김치 = 240
 감자장아찌 = 242
 우엉장아찌 = 242
 쇠미역장아찌 = 244
 깻잎장아찌 = 244
 새송이버섯장아찌 = 246
 두부장아찌 = 246
따뜻하고 정갈한 국ㆍ찌개ㆍ탕
 두부 완자 미역국 = 250
 두부 콩국 = 252
 두릅 콩가루국 = 254
 아욱국 = 256
 쑥국 = 257
 늙은호박국 = 260
 김치 콩국 = 260
 고사리찌개 = 262
 무찌개 = 263
 애호박 고추장찌개 = 266
 된장찌개 = 268
 우엉탕 = 270
 콩비지탕 = 271
 김치 청국장 = 274
 채개장 = 276
 들깨 버섯탕 = 278
 채소 누룽지탕 = 280
 두부전골 = 282
영양이 가득한 건강 주전부리 
 깻잎ㆍ감자ㆍ다시마 부각 = 286
 과일칩 = 286
 키위양갱 = 289
 단호박란ㆍ당근란ㆍ율란 = 289
 밤맛탕 = 289
 호두강정 = 292
 참깨강정 = 292
 찹쌀부꾸미 = 294
 유자향 찹쌀경단 = 296
 홍시찐빵 = 298
 뿌리떡 = 300
 콩버무리 = 300
 배숙수정과 = 302
 단호박식혜 = 302
 레몬단지 = 303
찾아보기 = 306

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